很多人在炒肉的時候都喜歡把豬皮切下來丟掉，因為豬皮炒出來口感硬，根本沒法吃。豬皮一般都是用來燉或者清蒸，吃起來很軟很糯。很多人覺得豬皮處理起來很耗時還麻煩，所以就會選擇把它扔掉。因為每次買肉的時候都只會買一點，豬皮也只有一小塊，單獨燉一塊豬皮的話是很麻煩的。
很多的飯店裡都會有豬皮凍這道菜，雖然它的原材料是豬皮，但是做出來的豬皮凍顏值卻很高，而且味道也很好。我第一次吃豬皮凍的時候是一個廚師朋友做給我吃的，當時我根本就沒有看出來它是用豬皮做的，吃完之後你就會發現，原來豬皮還能做得這麼好吃。於是我就跟朋友學了這道菜。
很多人都喜歡吃豬皮凍，但是能做出來的人卻很少，因為他們覺得很難，當你掌握了方法，做豬皮凍就是輕而易舉啦。接下來我就把我朋友的方法分享給大家。首先是準備豬皮，大家平時吃豬肉的時間肯定比較多，那麼就把豬皮收集起來放到冷凍室，等數量比較多了就可以做豬皮膏了，如果你不想等，那麼就直接在菜市場去買專門的豬皮，菜市場的豬皮是很便宜的，一般也就三塊錢一斤。
準備好的豬皮一定要把豬皮上的毛去幹淨哦，去豬毛最快的辦法就是用火燒或者放進鐵鍋裡面烙，我說一下最常見的用鐵鍋烙，就是把鍋燒燙以後直接把豬皮，就是有毛的那一面放進鍋裡，然後用鏟子壓著它不停地在鍋裡其他燙的地方來回摩擦，一般只要幾十秒鐘的樣子就可以起鍋，然後扔進開水裡泡。
泡上十幾分鐘的樣子，就用刀把豬皮上焦黃或者黑色的油脂刮乾淨。這樣不僅沒有毛而且還能去掉豬皮的腥味。去掉豬毛之後，有些粘著肉的那一面可能上面還有一些薄薄的肥肉沒有削乾淨，也要把這些肥肉清理乾淨哦。做到真正的只有皮沒有任何一點的肉或者油脂。把豬皮放進鍋裡，加清水沒過豬皮，倒一點料酒進去去腥，然後開火煮豬皮。
等豬皮變色變硬之後就撈出來。接著再一次清理之前可能沒有清理乾淨的油脂。然後把豬皮切成細絲。把之前煮豬皮的鍋裡面的水倒掉，清洗乾淨之後再次加入清水，把豬皮絲放進去煮，水還是一樣的要沒過豬皮絲。等水少燒開之後就可以把豬皮撈起來了。接著用一塊乾淨的紗布把八角、桂皮、小茴香、草果、香葉等香料包起來。再一次清洗鍋。
然後把豬皮和香料包放進去，加入足夠的清水，再放一些生薑、大蔥和料酒進去。煮開之後把水面上的那些浮沫去掉。接著用小火煮一個小時左右的樣子。反正就是煮到鍋裡的水變得比較粘稠了，就像煮銀耳湯一樣。然後把裡面的一些調料全部清理出來。把鍋裡的豬皮和湯倒在一個盆裡，等到冷卻之後用保鮮膜封上，放在冰箱裡冷藏一個晚上。第二天就能看到完整的豬皮凍了。把它拿出來切成自己想要的形狀，然後像做涼菜一樣，把料汁淋在上面就可以了。是不是覺得很簡單，喜歡吃豬皮的凍的朋友可以嘗試一下哦。
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