下廚房炒菜做飯這份家務、分為4種；（1）不得不幹的。比如；那些已經成家的多數女性朋友。上有老下有小、中間還有個翹起二郎腿的老公。（2）喜歡乾的，比如小編我、自從組建了家庭以後、每次把一份份簡單的食材、加工成家人喜歡的樣子、喜歡的味道、感覺特別的有成就。哪怕白天上班有多累、回來後我也願意自己動手、叮叮噹噹幾個家常菜端上桌、看著親人三下五除二把它們消滅光，我一天的疲憊也能隨之一掃而光！（3）想吃、但是不會的。比如；王阿姨炒的雞蛋好嫩哦、媽媽蒸的魚太好吃了、閨蜜煮的湯怎麼這麼好喝？····但是到自己手裡的時候、總感覺少了點什麼、怎麼都弄不好。
第4種、根本就不想幹的。咱就不說了！其實除了第4、小編覺得做菜的一些小技巧其他人都有必要學一下、那會讓你以後的操作中輕鬆許多並且更有檔次！一起來看看吧、沒準有你不會的呢？6個做菜小技巧、跟大家分享、學會後小白秒變大廚、太值得收藏了！
1.煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮。比如“熬大骨湯”、不需要焯水、只需放進冷水中慢慢煮、撇去浮沫即可。而且中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。比如“紅燒肉”、炒完糖色後、要加入開水小火慢燉。
2.蒸；大多數人習慣直接將食材放入蒸鍋、蓋上蓋子後才開火！其實是錯誤的。要等水開了之後再放入食材、外部突然受到高溫而立即收縮，內部鮮汁不外流。這樣蒸出來才美味，適用於絕大多數的肉食和蔬菜。
3.水產物，大部分水產動植物表皮都會較多的腥味和油脂、直接用清水很難洗乾淨、要用鹽水、或是加入少許醋來清洗就很容易洗乾淨了！
4.茄子、蓮藕切開後、如果一時來不起下鍋、要把它們泡再清水中、防止氧化變黑。炒蓮藕時、一邊抄一邊加入少許清水、這樣炒出來的蓮藕不僅不會變色、而且非常脆爽。茄子則需要用鹽醃製一會、擠出水汁再下鍋才不會變色。
5.腰花、腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會膨脹會發大，並且無血水，炒熟後清嫩爽口。這就是為什麼飯館炒出來的腰花又大又嫩、而自己在家做時，好像切得很大了塊、可是炒出來反而收縮的原因。
6.炒雞蛋、以一個雞蛋一湯勺溫水的比例調和攪拌、炒出來的雞蛋特別的彭松滑嫩。
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