江湖水煮牛肉
用料
牛裡脊500克；生菜一顆；迷你胡蘿蔔4~5根；豆芽一小把；小杏鮑菇2個；郫縣豆瓣醬適量；調味料（蔥薑蒜、小米椒、花椒、黑胡椒）適量
做法
橫切牛肉切片
放入碗中加澱粉
再加胡椒粉、橄欖油、鹽、醬油攪拌均勻
攪拌均勻後醃製20分鐘
薑切片、蒜切末、小米椒切段
杏鮑菇切片
生菜和豆芽汆水
關火燜煮3分鐘
漏勺撈出
鋪在碗底
平底鍋倒油，放入薑片蒜末，小米椒，花椒
放入郫縣豆瓣醬
加水燒開
加醬油調味
放入杏鮑菇
和迷你胡蘿蔔
夾出鋪在碗底
把牛肉倒進鍋內，快速翻動至熟
夾出放在碗裡
倒入鍋內的湯汁，再撒上辣椒麵、蒜末
還有香菜末和蔥
最後澆上熱油
完成啦！
萬州烤魚
用料
魚；泡酸蘿蔔半個；泡椒適量；泡姜一塊；蔥；生薑一塊；土豆（1～2個）配菜；芹菜可選配菜；老乾媽；麻辣魚/燒雞公調料；鹽、油、香料、生抽
做法
準備好調料：泡椒切碎，泡蘿蔔切片，泡姜切塊，生薑和蔥切絲。
魚提前處理好。颳去魚鱗，清理乾淨魚肚，切開魚背（切斷骨頭，不要完全切開肉）
在魚背上劃出幾刀，便於入味。在魚身均勻的抹上鹽和生抽，將切好的蔥薑絲填入魚肚和劃開的肉裡
在魚身均勻抹上老乾媽和油，醃製15～30分鐘入味。烤箱預熱180度
魚醃製好後，將魚身攤開放置於烤盤上，刷一層油，撒上芹菜葉，放入預熱好的烤箱烤半小時左右。
中途要取出在表層刷一次油，如果不喜歡錶皮烤太乾，中途可以在魚身上加蓋一層錫紙
烤魚過程中準備配菜。配菜可選金針菇、洋蔥、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜歡什麼放什麼。推薦土豆、韭菜、芹菜。
土豆切塊，鍋裡油熱後加一小勺鹽防粘鍋，放入土豆開始慢慢煎炸
炸到表皮顏色稍微變深結出鍋巴夾出。（沒時間炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒）
鍋中放油，油燒熱後下調料翻炒（泡姜泡椒酸蘿蔔），炒到佐料香味飄出為止，
加入一大坨麻辣魚或者燒雞公調料，一起翻炒至底料稍微變幹，香味飄出
下入配菜翻炒至斷生，配菜入味。（不易熟的先下入）
下入炸好的土豆翻炒
取出烤盤，把炒好的配菜倒在魚身上，繼續放入烤箱，看具體情況烤制10～20分鐘
取出，撥開上面的配菜，開吃～
紅油抄手
用料
抄手皮/餛飩皮；蔥一小根；蛋一顆；玉米澱粉；香菜；胡蘿蔔；芝麻少許；豬肉糜227克；醬油；胡椒粉；鹽；糖；香油；鎮江香醋；辣椒粉；蒜
做法
拿一個大碗，把肉糜倒入，加入兩湯匙醬油，再加少許的鹽、少許胡椒粉、少許糖，倒入玉米澱粉漿（即一茶匙玉米澱粉與一湯匙的水的混合）、一顆雞蛋、一茶匙香油、兩湯匙切好的蔥粒、胡蘿蔔粒（兩湯匙）、將以上攪拌。
調醬汁：
六湯匙的醬油、兩湯匙的紅辣椒油、一湯匙的鎮江香醋、一茶匙的辣椒粉、一湯匙的蒜、半茶匙的糖，攪拌均勻
將餛飩包好，備用
煮一鍋水，煮的過程可加一點油，防止混沌粘粘。
鍋裡水沸騰後，一個一個下入混沌。水開後到一些涼水，用大勺背部推一下混沌，防止沾。
等水再次沸騰就可以盛出了
將餛飩瀝水倒入調好的醬汁，上撒蔥花和芝麻。（如果喜歡的話，可以加一點點的花生碎）
四川涼糕（涼糕粉版）
用料
涼糕粉（半包）125克；溫水（調粉用）250克；水（煮開調涼糕用）1125克；紅糖粉（我用的太古糖）半碗；水（熬紅糖用）半碗
做法
125克涼糕粉加250克溫水混和，調勻。
將化開的涼糕粉液體靜置30分鐘。
1125克清水燒開，取一半開水兌入靜置好的涼糕粉液體中，攪勻，然後將攪勻的涼糕粉液體倒入鍋中，和鍋中開水拌勻，用小火煮。
液體煮開5-6分鐘即可，過程中不斷攪拌以免糊鍋。
煮好的糊倒入碗中，冰箱冷藏。
半碗紅糖粉半碗水拌勻小火煮開，不斷攪拌，待紅糖水變黏稠即可取用。
冷卻凝固的涼糕放上紅糖水。
開吃！
夫妻肺片
用料
牛舌；牛肚；牛腱；牛頭；花生仁碎；白酒2克；醬油4克；芝麻2克；花椒粉3克；味精3克；八角2克；花椒3克；肉桂2克；鹽3克；辣椒油4克
做法
將牛腱、牛雜洗淨，切成大塊；將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋內，加入老湯滷水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用
將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁
將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可
小炒回鍋肉
用料
五花肉一塊；洋蔥；青椒；豆豉；蔥；姜；蒜；花椒；鹽；糖；雞精；料酒
做法
五花肉切薄片焯水，用廚房紙吸乾水備用
用一點油煸炒焯過水的五花肉片，把大部分油逼出來，煎到五花肉片成微微泛卷狀盛出待用
洋蔥切蓮瓣狀，青椒切丁備用
另起鍋加入油，放入花椒炸花椒油，炸出香味把花椒撈出，放入蔥薑蒜炒出香味，再加入煎好的五花肉片，洋蔥丁和青椒丁
加入料酒和適量豆豉，翻炒均勻
豆豉本身有鹹味，所以再加一點點鹽，糖和雞精，炒勻即可盛盤
水煮肉片
用料
裡脊肉；綠豆芽；花椒；幹辣椒；大蒜；生薑；鹽；澱粉；糖；酒；郫縣豆瓣
做法
裡脊肉切成薄薄的肉片（我覺得我切得好像有點兒小了），用適量的鹽、糖拌勻，再加少量的酒（料酒用完了就偷用了粑粑的白酒）和澱粉醃製十分鐘
豆芽（別的白菜萵苣各種青菜的想放神馬放神馬，只不過我們家習慣用豆芽大底。據說是應該用黃豆芽的，但是我討厭吃黃豆芽的豆豆，所以就用了綠豆芽）洗淨，焯一下斷生，放在碗底鋪好
熱鍋，冷油放花椒和幹辣椒，油熱後放切碎的生薑大蒜，爆香然後放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，然後就加一碗水
水煮滾開後就把肉片一片片滑進鍋裡，等到煮開就可以關火，澆到鋪有豆芽的碗裡就行了
話說正兒八經的做法最後是要在淋上一層辣椒油的，但這實在不符合一個油摳的作風，果斷忽略
麻椒辣子雞
用料
雞翅；幹辣椒；花椒；麻椒；蔥段；薑片；紅椒
做法
先將雞翅洗淨後切塊，姜切絲，在將料酒、鹽、胡椒放入碗中，與雞翅一起碼味
鍋中放入油燒至六成熱後，放入雞塊炸熟撈起
鍋內留少許油燒熱，放入幹辣椒、花椒炒香，倒入雞塊煸炒後，加入鹽、雞精，顛炒幾下，起鍋即可
地道川味麻辣燙——冒菜來一盆
用料
金針菇，杏鮑菇，土豆片，藕片，火腿腸，午餐肉，臺式小烤腸，豆腐皮，年糕片，青筍條等各種喜歡的菜適量；1.火鍋底料豆瓣醬香辣豆豉大蔥段，薑片適量；2.2香油，麻油，白糖，豬油一品鮮醬油適量；3.大頭菜顆，香菜，小米辣，香蔥花，蒜泥適量
做法
鍋裡倒多一點油，油熱後倒入蔥段，薑片，豆瓣醬，火鍋底料，剁細一點的豆豉（嫌麻煩可以不剁，剁了更出香味）炒出香味。
加適量水，水開後在煮十分鐘，讓各種底料的香氣能滲到湯裡面。
各種配菜放入湯裡面煮十分鐘左右就差不多熟了。
裝菜的碗裡倒入香油，麻油。用漏勺把菜都撈出來放入碗中，把配料3全部撒在菜頂部
鍋裡剩下的湯，加醬油適量，白糖一勺，用大火煮幾分鐘收汁，從配料上面澆下，把配料2的香味給激出來。澆一點醋，香味一下就出來了，我喜歡加很多的醋。
乾煸牛肉絲
用料
牛肉根據人數來定，別量產；芹菜一把，當然看個人喜好；豆瓣醬兩勺，根據肉量浮動；鹽料酒糖醬油等；幹辣椒，花椒，姜，蔥
做法
牛肉切成3-4cm左右長的細絲
香芹除葉後，切成3cm左右長的小段
蔥切小段備用
姜切細絲，你切不細，我們也不會要求的。
為了美觀，可切絲。不過都是江湖中人，不必拘泥
放油，
放切好的牛肉絲煸幹出水汽後放一邊；
放入豆瓣醬
(憋問，郫縣豆瓣醬）
炒香後加牛肉絲混炒，
陸續加薑絲，花椒，蔥，鹽，糖，
料酒，醬油，香蔥繼續炒；
加入芹菜，
再加入辣椒絲一起炒。
辣香味出來就可以出鍋了
乾鍋臘肉茶樹菇
用料
臘肉80克；茶樹菇50克；蒜苗段60克；芹菜段30克；洋蔥絲50克；杭椒/線椒50克；紅椒/小米辣13克；薑片6克；蒜子10克；四川火鍋底料10克；鹽0.3克；糖0.2克；生抽3克；花椒0.5克；幹辣椒段3克
做法
幹茶樹菇浸泡軟，約30分鐘。切去尾部硬根部分。放入開水中煮3分鐘。晾涼攥幹水分，切成兩段。
臘肉放入開水中煮20分鐘。晾涼後切片。
蒜苗、芹菜切段。洋蔥切絲。杭椒、小米椒切斜段。乾紅辣椒切段。
洋蔥絲、芹菜墊在鍋仔底部。
開中火，鍋內倒入菜籽油，放入臘肉翻炒出香味。放入茶樹菇翻炒，臘肉變色後一同盛出。
中小火炒輔料蒜片、薑片和火鍋底料。放入杭椒和小米椒翻炒。放入臘肉和茶樹菇。放入鹽、糖、生抽炒勻。最後放青蒜苗翻炒均勻，盛入鍋仔。
另起鍋。油燒熱，放入花椒和幹辣椒段，未等變色澆在鍋仔上。
點火，鍋仔放入酒精爐上。
四川名小吃蛋烘糕（即發脆皮版）
用料
白砂糖5g；紅糖（塊狀請切碎）11g；低筋麵粉（中筋麵粉）70g；溫水72g；泡打粉1-2g；酵母1-2g；鹽一小撮；雞蛋1只；植物油（豬油）少許
做法
借用戚風蛋糕分蛋做法讓蛋烘糕更蓬鬆。將雞蛋蛋白與蛋黃分開，蛋白分三次加入白糖，打到發泡程度可以拉出上翹的直角尖即可。把除植物油以外的配料與蛋黃混合，並用電動打蛋器打均勻。將1/3蛋白加入蛋黃糊糊中，並用切拌法混合均勻，再將混合好糊糊倒入剩餘的2/3蛋白中，注意切拌手法防止消泡。
第一次把鍋燒熱（一定要燒熱否則會粘鍋），塗一點油！
敲黑板（脆皮關鍵）：熱鍋以後加入麵糊並轉動鍋子讓蛋烘糕糊糊均勻，建議轉到旁邊傾斜的地方，就可以得到脆皮蛋烘糕，口感提升很多！
蓋上蓋子，等有小氣泡出現中間麵糊變干時候可以加入肉鬆果醬等餡料！
後面重複此操作不用油，上色會趨於均勻。
建議口味抹茶醬、奶油加肉鬆、沙拉醬加肉鬆、榴蓮奶油餡、肉臊等。如果是肉鬆等比較乾的餡料建議麵糊快凝固時候加一點油在蛋烘糕中間增加油潤感。出鍋時候摺疊壓一下用紙包好即可！
水煮牛肉
用料
郫縣紅油豆瓣醬；牛肉500克；白菜1/6棵；豆芽一小袋；幹辣椒；花椒；花椒粉；鹽；雞粉；生抽；料酒；小紅辣椒；蔥薑蒜；水澱粉適量
做法
牛肉切片，加鹽、雞粉、生抽、料酒、花椒粉、水澱粉醃1個小時，豆芽白菜洗淨，白菜切片
蔥切蔥花，蒜切片，薑切片，小紅辣椒切段，幹辣椒，花椒備用
豆芽過沸水焯熟，然後過冷水拔涼
鍋內放少量的油，加入豆芽，紅油豆瓣醬，翻炒，然後盛出，鋪在裝的容器的最底層
同樣的方法，炒白菜+紅油豆瓣醬，然後將炒好的白菜鋪在豆芽上面
然後鍋內添油，放入蔥薑蒜、小紅辣椒、朝天椒幹辣椒、花椒爆香
加入紅油豆瓣醬，翻炒均勻
添水，大火至水沸
將牛肉片一片一片的滑入沸水中，然後將牛肉和湯汁倒在白菜和豆芽上，即可
辣子雞丁
用料
雞胸肉1000g；紹興料酒3勺45ml；醬油(生抽)1勺15ml；麵粉(白麵)1勺15ml；乾紅辣椒8-10根；麻椒2勺；青蔥4棵；姜，蒜，油，糖，鹽，白芝麻少許
做法
最重要的醃製：雞肉切小塊，放入保鮮袋中。加入一勺(15ml)醬油，一勺油，一勺麵粉，兩勺紹興料酒；一點點鹽。在保鮮袋內搖勻，放入冰箱冷藏半小時。
決定雞肉質地的一刻：炒鍋加油，加熱後倒入醃製過的雞肉。雞肉要貼鍋底一層，大火加熱，不要翻動。兩至三分鐘，底部呈金黃色再翻動，直至整個雞肉呈金黃色。從鍋內移出放一旁。
決定麻辣度：炒鍋加油，中低火加兩勺麻椒，翻炒一分鐘後，加入幾瓣蒜和姜。翻炒一分鐘，加入8-20根辣椒。剝開辣椒暴露辣椒子會更辣，建議只剝所用辣椒的一半。翻炒一分鐘。
最後大集合的一步：改大火，加入放在一旁的雞肉，一勺紹興料酒，半勺糖。炒兩分鐘後加入蔥。翻炒到蔥熟了就好了！撒上白芝麻
麻婆豆腐
用料
北豆腐一塊；豬肉餡；郫縣豆瓣醬；糖；鹽；生抽；辣椒麵；花椒麵；姜；蔥
做法
豆腐切塊，焯水（注意要用鹽水，煮豆腐都要先放鹽才好吃），撈出清水泡
熱鍋，放油，炒肉餡，放入一勺切碎的郫縣豆瓣醬，薑末，辣椒麵炒至肉上色
然後在鍋里加水煮開（我一般都加開水，水不要太多，不然就沒味道了）
放入剛才焯好的豆腐塊，加生抽，少糖，少鹽（鹽也不要多了，生抽和豆瓣醬都夠味了）
稍微煮幾分鐘，溼澱粉勾芡，盛出，撒蔥花和花椒麵
吃
麻辣香鍋
用料
藕半個；菜花150g；娃娃菜1棵；萵筍半根；芹菜2根；金針菇300g；甜不辣50g；千頁豆腐50g；魔芋1盒；鵪鶉蛋100g；午餐肉半盒；蝦10只；洋蔥半個；蔥半根；姜4片；蒜半頭；郫縣豆瓣醬2湯勺tbsp；火鍋底料2湯勺tbsp；花椒2湯勺tbsp；麻椒1湯勺tbsp；桂皮半根；八角1個；香葉4片；幹辣椒適量；糖2茶勺tsp；生抽醬油1湯勺tbsp；鹽適量；油適量；芝麻適量
做法
藕、萵筍、薑切片，菜花切小朵。
千葉豆腐一分為二，金針菇、娃娃菜去根。
芹菜、大蔥切小段，洋蔥切絲，蝦開背去蝦線。
將所有蔬菜和蝦焯水至8分熟。
將蝦焯水至8分熟。
鍋中倒入適量油，炒香花椒、麻椒、桂皮和八角。
然後將香料撈出。
在鍋中倒入蔥、洋蔥、姜、蒜、香葉和幹辣椒煸炒出香味。
然後加入火鍋底料。
再加入郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
倒入焯好水的食材及剩餘食材。
翻炒均勻至入味。再加入白糖、生抽醬油和鹽調味。裝盤後撒芝麻裝飾即可。
麻辣鮮香，特別下飯。
雞絲涼麵
用料
主料；雞胸肉200克；麵條100克；配料一勺約5毫升；紅油辣椒兩勺；菜籽油五勺；醬油兩勺；醋兩勺；蒜水一勺；姜水一勺；花椒粉半勺；白糖一勺；蔥花一勺；小米椒1-3只；青椒半隻；豆豉兩勺；豆瓣醬兩勺；芝麻半勺；花生碎兩勺；黃豆碎兩勺
做法
一、配澆頭
小米椒、青椒、大蔥和小蔥剁碎，入碗備用。
熱鍋滾油，翻炒豆瓣醬和豆豉，入碗備用。
燒開一鍋水，倒入少許黃酒、花椒和薑片，放入雞胸肉，煮兩分鐘。撈出後撕成細長條，入碗備用。
二、打碗底
準備一隻麵碗，倒入適量醬油、陳醋、蒜水、姜水、花椒粉、白湯、蔥花、紅油辣椒，輕輕攪拌。
三、晾面
滾水煮麵，等麵條斷生即可瀝水。
把麵條放在竹篾上攤開，加熟菜籽油，抓勻。
吹風打面，使其收水。
最後撈麵入碗底，放上澆頭：紅油辣椒，豆豉豆瓣醬、花生黃豆碎、雞絲、小米椒、青椒、蔥花，以及白糖和芝麻。
酸菜魚
用料
黑魚1條；酸菜半包；白胡椒粉1茶勺tsp；蛋清1個；幹澱粉3/2茶勺tsp；幹辣椒適量；花椒2茶勺tsp；泡椒6-7個；蔥適量；姜40g；蒜4瓣；鹽適量；糖2茶勺tsp；料酒1湯勺tbsp；植物油適量
做法
準備食材。
姜切末。
小蔥、蒜切末，辣椒、泡椒、酸菜切段。
魚骨架切段。
黑魚切片放入碗中。
加入幹澱粉、料酒、白胡椒粉、鹽和蛋清混合均勻，醃製片刻。
炒鍋中倒油，放入花椒炒香後加入魚骨架。
再加入泡椒、蔥段、蒜和姜煸炒均勻。
然後加入酸菜、糖和水。
煮熟後撈出備用。
將魚片倒入煮魚骨架的湯中煮熟。。
然後倒入碗中。頂部撒上小蔥末和幹辣椒
炒鍋中倒油加熱直至冒煙，潑在幹辣椒上。
美味吃不膩。
水煮牛肉
用料
牛肉；姜；青菜（你也可以放大白菜）；蒜；蔥；香菜；幹辣椒；豆瓣醬；花椒；生薑粉；濃湯寶；生粉；生抽；料酒；白糖；鹽
做法
牛肉切薄片，醃製：加生薑粉、生粉、料酒醃兩個小時左右，也可以前一天醃好放冰箱一晚
2、幹辣椒一部分剁小段、蒜薑切片、蔥白部分切長段、香菜剁碎
3、油爆香蒜片，放青菜，快炒，放一點點鹽，炒至斷生即可，鋪在碗底
鍋中放油，爆香蔥薑蒜片
放花椒，幹辣椒，豆瓣醬，炒出紅辣椒的紅油為止
1/2湯匙湯寶兌半碗水倒入，再加半碗清水，放適量鹽、醬油、白糖
大火煮開放醃好的牛肉片，用筷子劃開，煮熟後即關火
另起鍋，放三湯匙油燒熱，放入幹辣椒段炒出紅油
最後將牛肉連湯盛入裝青菜的大碗裡。上面放香菜，將10中的辣椒油澆在香菜上即可
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