近年來，隨著精品咖啡的不斷普及，越來越多的消費者接觸到一杯現磨咖啡時，會發現一個不太容易被接受的“事實”——為何這杯咖啡是酸的？
今天，就跟大家來聊聊關於咖啡酸味的那些事
咖啡有酸味的根源是什麼？
原本，我覺得，咖啡有點酸味，習慣就好，不用深究。但是經過深入瞭解之後才明白，咖啡為何會有酸味，其實這與阿拉比卡的起源有著莫大的關係。
相信許多咖啡師，咖啡愛好者都知道一個常識，阿拉比卡咖啡有44條染色體，而羅布斯塔種只有22條。但是我們不知道的是，阿拉比卡種咖啡，是卡內弗列拉種（羅布斯塔）與尤基尼奧德種混血後的同源多倍體。
這話神馬意思呢？就如同巨型草莓與普通草莓一樣，阿拉比卡種的個頭，還是味道，都比羅豆更為豐富，並且阿拉比卡咖啡的糖分葫蘆巴鹼更高，因而味道更好，同時附帶衍生的特性，就是阿拉比卡咖啡的酸味更為豐富。
哪些人更喜歡喝酸味的咖啡？
其實仔細觀察生活中的人，我們不難發現一個特點，口味與飲食習慣，跟地域，年齡這些外界因素存在著很大的關聯。
寒帶以及熱帶的飲食習慣趨於極端化，更傾向於淺烘焙的酸咖啡，如同挪威的北歐咖啡烘焙，還是在我國的亞熱帶地區，比如廣東福建，不管咖啡人還是普通人對酸酸甜甜，有果汁特點的咖啡更為喜愛。同樣的咖啡，可能一個20歲的人喜歡，感覺花香四溢，酸甜適口，但是30歲的人覺得缺乏厚度。但是40歲人喜歡的咖啡，30歲的人會覺得口味偏重。
雖然有人說，口味是一件極其私人化的事情，但是我們不難發現，影響口味的因素，其實無非飲食習慣、個人體質，當然最繞不開的，莫過於無限次的洗腦暗示，酸咖啡比苦咖啡好，酸味才是精品咖啡應該有的味道。
好的酸咖啡應該是怎麼樣的？
其實，酸味也分尖酸，果酸或者酸中有苦，酸中帶澀。吐槽君認為，酸味反應了一杯咖啡的基本素質，咖啡酸味是否明亮or柔和，咖啡是否夾帶處理瑕疵，是否有過度發酵現象，烘焙瑕疵脫水是否乾淨，這些都能在咖啡的酸味中得到一個很好的體現。
好的咖啡酸味，應該是一種清風拂面的柔和，或者是一種酸酸甜甜，但是令人愉悅的跳躍，也不會是一種讓人感覺到刺激，或者被霸佔到喝不出其他的酸味。
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