翻開歷史的卷軸，酒本帶你走進廣東石灣玉冰燒的世界。
玉冰燒米酒是嶺南人民對於中國酒文化的一大貢獻。以石灣玉冰燒為代表的豉香型白酒，已成為繼醬香、濃香、清香、鳳香、米香之後的中國白酒第六大香型酒類，其獨具特色的玉冰燒釀酒工藝已入選廣東省非物質文化遺產。
廣東石灣酒廠集團有限公司
石灣玉冰燒的由來
玉冰燒，產自佛山石灣鎮。石灣鎮原是一港灣，在惠州市博羅縣羅浮山下，由西沙河與東江環抱而成，故名石灣。石灣鎮素有“羅浮山下第一鎮、東江明珠”之美譽，一直以盛產陶瓷著稱。此外，石灣鎮還產酒。
道光年間，佛山蓮塘村人陳屏賢創辦“陳太吉酒莊”。那時正是石灣製陶業的鼎盛時期，眾多手工業者在勞作之餘，都喜歡喝杯米酒放鬆身體，這極大地帶動了石灣的釀酒業發展。
玉冰燒的製作過程，主要工藝程序與一般白酒相似，用優質大米蒸煮，然後涼放、配曲、攪拌、發酵、蒸餾等。與眾不同的主要工序在“肉堤”。這是玉冰燒最為獨特的工藝。白酒放入陳年肥肉缸㓎釀，所用肥肉需經加工及陳藏處理，肉、酒比例合理，㓎肉時間達數十天，再經澄清，勾兌等工序釀成。以此法陳釀的酒，綿甜柔和，酒體甘冽豐滿，酒液清澈，不再混濁。皆因豬肉能吸附雜質，泡在酒中能與酒液融合形成獨特酒香，並醇化酒體。
陳太吉酒莊老闆陳如嶽把這種米酒取名為“肉冰燒”，因為泡在酒中的肥豬肉，就像晶瑩剔透的冰塊，後來覺得肉字不雅，而粵語上的“肉”與“玉”同音，1895年，酒廠再將肉字改為玉。一字之改，給人的感覺上可謂天壤之別，化腐朽為神奇，由大俗進入大雅境界，玉冰燒米酒從此聞名遐邇。
名酒之路
道光年間，佛山蓮塘村人陳屏賢創辦“陳太吉酒莊”。
1889年，陳如嶽辭官返鄉接管“陳太吉酒莊”，承襲傳統工藝，釀製“醇舊太吉酒”，成為地方名酒。
938年抗日戰爭時期，佛山酒業也遭受巨大毀滅。據石灣酒廠廠志記載，當時陳太吉酒莊的日產量從原來的2.5噸，降到1噸以下。
1952年，“陳太吉、永聯興、品棧醬園”等私營作坊聯營，組成“石灣酒聯組”，但由於當時糧食短缺，生產一度受阻。
1956年9月，以陳太吉酒莊作為廠址組建成公私合營陳太吉酒廠。
1968年改名為佛山市石灣酒廠至今。而“玉冰燒”作為石灣酒廠的當家產品，亦獲獎無數。
1981年被評為廣東省優質產品；1984年獲原輕工業部酒類質量大賽銀盃獎；1984、1988年在全國第四、五屆評酒會上或國家優質酒稱號及銀質獎等。
鑑賞時刻
早期 30度 玉冰燒
90年代 玉冰燒
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