這第三步不好寫，昨天就想上，沒敢上，因為像醃有兩種，幹醃，和水醃。放的料也可以是多種。上色也是一樣，紅曲米，紅曲粉，（檸檬黃，日落黃，胭脂紅，這些是滷菜禁止用的）糖色，老抽，等等。
還有說第二步不全不齊，肯定各有不同比如，料分前香，後香，味香。辣椒也一樣有進口辣，和後辣，有香辣等等。料多兩克少兩克，輔料多兩種少兩種，只要你貨新鮮，我想沒區別的。好比做個放好菜你上午吃和第二天吃，味道能一樣嗎？
貨要先用清水洗乾淨，然後再醃。
我用水醃，姜切碎，鹽少許，高度酒少許。（這個看貨可多可少）。小件不用醃。像雞翅尖鴨心。
上色，我上面說的糖色肯定有好多人不會，那來個簡單的，貨晾乾水，上蜂蜜加水（一斤水一兩蜂蜜），油燒熱炸上色，雞，鴨，雞爪，雞腿，豬蹄都可以，
還有更簡單的，老抽。就是容易氧化邊黑。
感謝朋友們的支持，下次說滷的時間，
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