其實烤魚的烤魚我們平時吃的燒烤的烤不同，我們平日的燒烤是靠熱空氣加熱，是食材水分散失，在烤的過程中加入各種調味料使其入味好吃。而烤魚的烤是在傳統的烤的基礎上再用湯料使其入味，由於魚肉表皮以及內部水分散失，使得烤魚更加入味好吃。重慶的萬州烤魚已風靡全國。烤魚也由最傳統的香辣味逐步發展為：麻辣孜然味、泡椒味、藤椒味等風格。2017年開始逐步流行豆花烤這陣風也很快就會吹到全國。
主料：草魚一條約已經二兩（其他淡水魚鉗魚、鯉魚等均可）
輔料：土豆2兩，洋蔥3兩、二荊條青椒1兩、紅椒1兩（其中小米辣2根）、芹菜2兩、香菜1兩、小香蔥1兩，還可根據個人喜好放入藕、魔芋、土豆粉等食材。烤魚重要的核心是烤魚醬，配料可調配。
調料：大蔥30g、大蒜瓣50克、生薑20g、泡姜10克、精鹽10g、白胡椒粉10g、料酒15g、五香粉10g、辣椒粉（辣度可根據客人喜好調整，個人建議用二荊條的辣椒粉）25g、花椒粉8g、乾鍋醬25克（品牌不限）、蠔油10克、雞精5克、味精3g、色拉油適量、鮮湯100g
製作過程：
1、草魚初加工：去除鱗、鰓，採用從背部開膛的方法去淨內臟，去腹膜（腹腔中黑色的膜一定要去除）後洗淨。
2、刀工，洋蔥切成菱形塊；紅椒切成菱形塊；青椒切成段，也可切成滾刀；小米辣切成辣椒圈。香芹菜一半切成3釐米長的段可保留部分嫩葉，另一半芹菜切成芹菜末；將香菜、小香蔥切碎。
3、碼味：草魚用蔥段30g、薑片20g、胡椒粉10g、料酒15g、精鹽5g、料酒拌抹均勻，醃製10分鐘。
4、將醃好的魚放在烤魚夾中，放在燒烤爐上中小火慢烤，烤至幹香；部分餐廳如無烤制設備也可用油炸，鍋中放油燒至260℃，注意油炸的溫度不能太低，否則魚容易炸碎，不容易定型上色，放入草魚炸制定型、表皮金黃、成熟後撈出。
5、取一不鏽鋼盤，放入青紅椒、洋蔥、芹菜等平鋪於盤底，放入烤好或炸好的草魚，魚表皮朝上；鍋內燒油，炒香鍋醬、辣椒粉，加入鮮湯燒沸、放入各種調料：加入精鹽5g，孜然粉10g，辣椒粉25g，花椒粉8g，味精3g、雞粉、蠔油等攪勻燒開，澆抹草魚身上。
6、將放好調料的烤魚放入烤箱中，如無烤箱就將魚略燒一段時間使其入味後也可上桌；如有烤箱，就將烤箱底火220℃、面火260℃，放入裝好魚的盤烤制4分鐘後取出。魚盤取出後，撒上芹菜花50g、香菜花25g、小蔥花25g、花椒粉後即成菜。如麻味不夠也可加入花椒油、藤椒油，香味更加突出和特別。
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