雞肉的營養價值非常高，高蛋白，少脂肪，又富含碳水化合物，而且價格又不貴，是大眾很喜歡的肉。雞肉的做法千千萬萬，最富盛名的要數廣東的白斬雞。不油不膩，肉滑吃起來不會有渣，但是作為粵菜名菜，白斬雞並不是隨便可以做的，要做好白斬雞，要走好這三步。
第一，選好原材料。雞分有很多很多種，選一隻好的雞至關重要。首先做白斬雞一定要選用走地雞，不能用飼料餵養出來的雞。最好的選擇是清遠的麻雞，這種雞以體型小，皮下和肌間脂肪發達，皮薄骨軟而聞名。最重要的是這種清遠麻雞的肉很有層次感，做出來很滑，不會因為沒有肉缺少脂肪而吃起來嚼不爛感覺有渣。但是這種雞比較難買，選擇其他種類的雞也可以，當不能變的原則是一定要用農村的走地雞。因為農村的走地雞整天都在走來走去，雞肉比較發達，脂肪較少，也比較健康。最好就是選用中齡的母雞。因為公雞的肉比較粗糙，還是母雞的滑。
第二，把雞煮熟的過程要注意細節。殺好雞清洗乾淨後要先把水燒開再把雞整隻放入沸水裡。這是因為如果在一開始就把雞放到水裡的話，由於生的雞皮很柔軟，很容易隨著水的沸騰破掉，影響外形。可以在水裡加一些配料，八角，薑片，陳皮等等去腥增香的配料，但是不能加胡椒之類味道過大的香料，因為這些香料會掩蓋雞肉本來的香味。雞在下水之前除了要等水沸騰，還要對雞做簡單處理。可以用手把鹽塗在雞的腹腔裡，讓雞肉更有味道，但是在塗鹽之前一定要先抹上一層油。因為如果直接塗鹽的話，由於鹽的顆粒較大，很有可能有的鹽粒會塞在雞肉裡，這樣做出來的雞肉味道就會不均勻，先塗油就可以很好地避免這個問題。雞下水後煮到雞皮變金黃色即可。
第三，做好調料。雖然說在煮雞的過程已經加入了一點調料，但是還是不夠的。白斬雞做好之後最美味的就是蘸著調料吃。調料主要由生抽，花生油，蔥，蔥頭，陳皮組成。首先陳皮要剁碎，蔥頭拍扁即可，蔥切成約兩釐米，把這三樣東西用小碟裝好。接著在鍋裡倒入花生油，油溫足夠之後倒入生抽，把生抽炒熱後倒入小碟即可。
最後，雞煮熟了，還要斬好。白斬雞最重要的一步就是斬。斬雞要選用鋒利的刀，要順著雞肉的紋理
斬，下刀要穩，要一下就斬斷骨頭。最後盛盤的時候要按照部位盛，就像一隻完整的雞在盤子裡。
做好這四步，美味的白斬雞就完成了。
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