固始皮絲，是河南固始縣的一道傳統經典的土特產。嚴格意義上說，固始皮絲是豬皮經過特殊加工後的一種食材，再次經過烹飪後，才能稱之為一道菜。
把鮮豬皮製作成皮絲，在這裡只能一筆帶過；鮮豬皮經過浸泡，颳去皮上肥肉油脂，再片成紙一樣的薄片，然後切成細絲，放通風陰涼處風乾即可。接下來要講的是桂花皮絲的製作方法。
固始桂花皮絲
1、油鍋燒至六成熱，放入幹皮絲，用漏勺不停翻動，待皮絲膨脹後，即撈出放清水裡；鍋中注入清水燒開，加入鹼，放入皮絲煮上10分鐘，倒入盆中自然放涼至水溫40度左右，用手反覆搓洗皮絲，再換2次溫水，待皮絲髮白，富有彈性，異味和鹼味去除乾淨，撈出瀝乾水份；
2、韭菜洗淨切段，蔥切絲，姜切絲，雞蛋取蛋黃，將蛋黃打散，加入皮絲、鹽、雞精、料酒，攪拌均勻；
3、炒鍋放入熟豬油，大火燒至六成熱，放入蛋黃液皮絲，用筷子抄炒均勻，放入韭菜、蔥絲、薑絲，再加入一勺熟豬油，翻炒均勻，即可出鍋。
桂花皮絲，雖無桂花，色似桂花，金黃松軟，風味獨特。
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