四川人吃辣是出了名的，韭黃肉絲是一道家常菜，做法簡單而多樣，每個地區做韭黃肉絲的方法是不一樣的，這主要根據個人的口味而決定調味料的多少，一般來說四川版的韭黃肉絲口味會更重一點，辣椒的準備也是必不可少的。那麼四川韭黃肉絲的做法，你會做了嗎？
準備材料;
韭黃、冬菜、鹽10g、水豆粉50g、醬油10g、醋10g。
1、韭黃擇去老皮殘稍，淘洗乾淨，切成2.6釐米長的節子；冬菜淘洗乾淨後，切成細末；用淨瘦豬肉切成二粗絲備用。
2、開火，倒油，炒鍋置旺火上，放入混合油，油溫80度左右，隨即用鹽、水豆粉將肉絲拌合均勻。在碗內用醬油、醋、水豆粉及湯對成滋汁。
3、鍋內油燒至七成熱時，下肉絲炒，炒至肉絲散籽、發白後，立即倒下冬菜末、韭黃與肉絲炒勻；
4、炒至韭黃快熟而未完全熟時，迅即到下碗內滋汁，炒幾轉起鍋即成。美食製作完成了。
操作要領：
炒此菜火力宜旺並遍佈鍋底。
醋與醬油選顏色淺些的，以免影響成菜色澤。
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