民以食為天，這是千古不亙的道理。中華文化五千年，飲食文化是其中不可或缺的一篇。福州位於我國東南部，東臨大海，三面環山，氣候溫和，山珍野味、水產資源十分豐富。福州菜清鮮，淡爽，偏於甜酸。尤其講究調湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統特色。《福建通志》早有"茶、筍、山木之饒遍天下，魚鹽蜃哈匹富青齊"的記載。在一千多年前，這裡利用山珍海產烹製各種珍饈佳餚，膾炙人口，逐步形成了閩菜獨具一格的特點。唐宋以來，隨著泉州、福州、廈門先後對外通商，商業發展，商賈雲集，京廣滬各地的烹飪技術相繼傳入，閩菜更加絢麗多彩，成為我國最有影響的魯、蘇、川、粵、閩、淅、湘、徽八大菜系之一。
發現美食，品嚐美食也是旅行家們在旅行中不可或缺的一個內容，他們的發現、記錄和分享讓千萬的遊客受益匪淺，這是旅行中的完美追求。
十年前第一次去福州，品嚐到的美食是各種新鮮的海產品，加上精湛的烹製，每一道菜餚都是回味無窮，滿口留鮮，記憶中的福州美食只留下海鮮了。但是，天有不測風雲，人有旦夕禍福，再來福州時，居然得了一個富貴病——痛風，從此與海鮮啤酒決裂。可是不能吃海鮮，福州的美食還有什麼？
達明美食街，福州版的“士林夜市”
三坊七巷是福州的旅遊名片，也是遊客必到之地。人來人往的遊客對特色美食有著巨大的需求，南后街與達明街僅一路之隔，利用地域優勢，打造餐飲服務一條街，整合優質美食資源，讓傳統閩菜在這裡發揚光大。今年春節美食街開街日，近萬人湧入各個美食店，大家對特色美食是讚不絕口，更有臺灣遊客稱之為福州版的“士林夜市”。如今，去三坊七巷領略街坊文化，到達明美食街品嚐特色小吃，已經成為遊客們的行遊線路。
街口不遠處的老福州以經營老福州菜為主，一層是福州的特色小吃，二層是精品小吃，三四層是酒樓。老福州菜在這裡都可以品嚐到，當地朋友說這裡的小吃做的一般，作為外地人我認為已經相當的不錯了。光餅是用麵粉加少許食鹽烘製而成的餅類食物，直徑約6釐米，中間帶有穿孔，食之香脆可口，是福州人所喜愛的傳統風味小吃之一。古代文人喜吃光餅，那些進京趕考的舉子路過福州時，都要買許多光餅用作途中乾糧，久而久之，吃了多少光餅就成了衡量舉子們用功程度的代名詞。
拌麵用的是鹼面，豬油花生醬，味道有點像武漢的熱乾麵，好吃。春捲，又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統小吃，歷史悠久。福州人春節期間常食用，跟北方過節包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩讚說：“春盤食菜思三九”。福州沿海盛產牡蠣，以牡蠣做成的湯汁濃香鮮美，與蔥花雞蛋做成的蛋餅更是鮮上加鮮。
蠣餅為福州傳統的風味小吃，製作工藝是用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。福州人大多把蠣餅做下粥小菜，若與鼎邊糊同吃則味道更好。大街小巷的小食攤上均有這種點心。
一份蠣餅，再來一碗香甜的八寶粥，稠稠的粥湯，滑潤入口，白米入口即化的感覺，棗、蓮子、花生、小豆等越嚼越香。
早餐三劍客：魚丸、肉燕、煎包
魚丸是福州傳統的漢族湯菜之一，具有色澤潔白，肉感彈性，餡香不膩，口味清鮮爽滑等特點，是閩菜的代表菜。肉燕是福州的漢族傳統名吃，通過精細複雜的工序手工打製而成。圓頭散尾，形同飛燕，入眼如潤玉翡翠，入口則滑嫩清脆。燕子意味著家業興旺、團圓，所以逢年過節和親友、朋友聚會一定都會吃肉燕，因此，福州又有“無燕不成宴，無燕不成年”之說。肉燕還是思鄉菜，福州人不管走到哪裡只要能吃到肉燕就彷彿回到了故鄉。
在福州的大街上，經常會看到某某生煎老店，最早還以為上海生煎包的連鎖店，一打聽才弄明白，生煎也是福州的特色小吃之一。上海生煎包的特點是湯汁大，偏甜鹹口，福州生煎幾乎沒有湯汁，口味偏鮮鹹。從外形看都是包子狀，從烤制的用具上有所不同。
魚丸的製作很有技術含量，首先是將草魚清理乾淨後剁成肉泥狀，再加入蛋清攪打，最後配以一定量的幹澱粉攪打成肉蓉狀，這個環節非常重要，幹澱粉少了包不了肉餡，澱粉多了魚的口感就差了。其次，包肉餡的環節也是要技術含量的，我在永和魚丸店看老婆婆包魚丸足足有二十分鐘，還是沒搞懂她手窩的技巧。包好的魚丸要放在冷水中，由於魚丸的比重比水輕，所以都漂浮起來。經過冷卻的魚丸肉質會更密實，所以口感非常勁道。
品嚐過幾家店的魚丸，還是南后街上的這家永和魚丸店的口感最鮮美，不愧是中華老字號，晚上10點了，食客還是絡繹不絕，隆重推薦。
這三種美食屬於三個店鋪，想要吃都吃到只能分三次進行。
鄉村土菜也鮮美
福州依山傍海，終年氣候溫和，雨量充沛，四季如春。西南山區地帶林木參天，翠竹遍野，溪流江河縱橫交錯，為福州閩菜系提供了得天獨厚的烹飪資源，山林溪澗有聞名全國的茶葉、香菇、竹筍、蓮子、薏苡仁米，以及麂、雉、鷓鴣、河鰻、石鱗等山珍美味。嵩口古鎮的春宴遠近聞名，由於錯過了預定沒有品嚐到。但是街上的土菜館的綠色食材讓吃貨們興致勃勃，這道油煎口蘑秉承了閩菜味鮮的特點，蘑菇的原生味香濃，口感厚道，與雲南的松茸十分相似。
小河魚、泥螺、泥鰍魚豆腐湯、竹筍都是綠色的食材，也是農家土菜的主打菜，城裡人的最愛。
這道菜叫蛋燕，是嵩口古鎮最出名的一道特色菜，不管是喬遷結婚還是家庭聚會，它都是必不可少的一道壓軸菜，象徵著美滿幸福，平安吉祥，健康長壽。地瓜粉與雞蛋按比例調製成糊狀，再放入平底鍋中，攤成薄餅，待其冷卻成型後切成條，這就是蛋燕最初始的樣子了。蛋燕的做法有很多，蒸煮炒拌皆可。這份炒的蛋燕有香菇、白菜、彩椒，再配上點蝦米提提味，清淡，爽口，完全可以當主食了。
福州菜也是閩菜的主體，有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱。選料精細，刀工嚴謹；講究火候，注重調湯；喜用佐料，口味多變，顯示了四大鮮明特徵：一為刀工巧妙，寓趣於味，素有切絲如發，片薄如紙的美譽，比較有名的菜餚如炒螺片。二為湯菜眾多，變化無窮，素有“一湯十變”之說，最有名的如佛跳牆。三為調味奇特，別具一方。四為烹調細膩，雅緻大方，以炒、蒸、煨技術最為突出。
破店不破，蹄膀招牌
福州破店原本是比較小比較破的店，有些類似於陝西的蒼蠅館子，但是店裡的招牌菜符合大眾口味，食客絡繹不絕。今天的破店已經是福州飲食文化的一個品牌，主打菜就是豬蹄膀，北方人稱為豬肘子，杭州人叫東坡肘子。
這裡的蹄膀是我吃過的最好吃的豬肉，色香味俱全，即便是瘦肉，肉絲也不柴，有入口即化的口感。無論是紅潤的肉皮，還是粉白的肉，以及湯汁，伴上大米飯，那可是絕配了，怪不得胡老師吃了三碗飯！
閩菜以烹製山珍海味而著稱，其風味特點是清鮮、和醇、葷香、不膩,注重色美味鮮。福州老菜的調味，偏於甜、酸、淡，喜加糖醋，如比較有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。善用糖，用甜去腥膩；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，則可保持原汁原味，並且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名；還善用紅糟、蝦油、沙茶、辣椒醬、喼汁等調味，風格獨特，別開生面。
因為素素老師只吃素菜，每次我們都跟著借光，品嚐到許多平時吃不到的素菜。比如，這道清炒黑雞樅，是一種特殊的蘑菇，只配上菜椒點綴，味道那叫一個鮮美。
閩菜中有40%是湯，湯是閩菜的精髓。據曇石山文化遺址考證，福州人在5000多年前就有了吃海鮮和製作湯食的傳統。福建一年四季如春，這樣的氣候適合做湯。在福建，有“一湯十變，百湯百味”之說。福州菜的廚師能在一種原湯中加上適當的輔料，使原湯變化出無數美味。
五湖四海美食皆可見
福州是我國最早對外開放的城市，海上絲綢之路的通商引來了祖國各地的美食在這裡交融，豐富了閩菜的菜餚種類。在這裡不僅可以品嚐正宗的閩菜，同時也可以品嚐到粵菜、川菜、湘菜等等，給我印象最深的是臺灣菜。比如這道鳳梨苦瓜雞，據去過臺灣的老師品嚐後認定，非常地道，鳳梨的香甜味和苦瓜的苦味在這裡交融，很好的保留了食材的原味。品嚐了這份滷肉飯後才發現我以前吃的臺灣滷肉飯都是假的，真的是欺負我沒去過臺灣！
福州美食，海鮮不可缺
福州海鮮產品的菜餚基本上保留了海鮮的本色，鮮香、清淡，做法以清蒸、蒜蓉、清炒或湯燉為主，由於處在東海和南海的交匯處，這裡的海產品都是鮮活的，因此烹製出來的菜品把鮮味保留的最完美。儘管痛風病人對海鮮是需要忌口的，但是面對第一次看到的海排（當地稱呼），還是忍不住品嚐了一下，具有蝦和螃蟹混合的鮮味特點，比螃蟹好食用，就中間一條肉。
首席閩菜佛跳牆
閩菜五大代表菜：佛跳牆，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。吃了半天的閩菜，當然要少不了佛跳牆，作為閩菜的代表菜以及福州的首席名菜，其最大的特色就在於材料極其豐富，吃起來濃郁葷香、葷而不膩、軟嫩柔潤，各種材料互相滲透，味中有味，且營養價值極高，有補氣養血、防治虛寒等功效。
佛跳牆原名“福壽全”，關於此還有一個小故事廣為流傳。相傳光緒二十五年，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈將鮑魚、海參、乾貝、魚翅、魚唇、花膠、火腿、蟶子、羊肘、豬肚、蹄筋、蹄尖、雞脯、雞肫、鴨脯、鴨肫、冬筍、冬菇等裝入，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，讚不絕口。問及菜名，該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。到後來，一位叫鄭春發的衙廚將佛跳牆改進，口味更勝從前。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳牆”發音亦雷同。於是，人們引用詩句意，普遍稱此菜為“佛跳牆”。佛跳牆這道福州最具盛名的特色美食也就由此得名。
清末民初，福建先後湧現出一批富有地方特色的名店和真才實藝的名廚。當時福州是對外貿易的一個重要區域。為了滿足官僚士紳、買辦階層等上流社會應酬的需要，福州出現了"聚春園"等多家名菜館。這些菜館或以滿漢席著稱，或以官場菜見長，或以地方風味享有盛譽各有擅長，促進了地方風味的形成和不斷完善。特別是福州"聚春園"，飽經滄桑，百年昌盛，是品嚐佛跳牆的首選，真正的百年老店。佛跳牆如今不僅僅是一道名菜，更是福州的一個特色文化。
福州除了美食，還有一個與飲食密切相關的文化就是茶。福州是茉莉花茶的發源地，已有近千年歷史。茉莉花是佛教四大聖花之一，秦漢時隨佛教傳入東南佛國福州，福州逐漸成為茉莉之都。冰心曾寫：“中國是世界上最早發現茶、利用茶的國家，是茶的故鄉。我的故鄉福建既是茶鄉，又是茉莉花茶的故鄉。解放前，四川、湖北、廣東、臺灣雖也產茉莉花茶，但它們的品種、窨制技術都是從福建傳去的。”茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛，被譽為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香。”品美食，嘗花茶，福州留給你舌尖上的滿滿都是香氣。
遇見已是美好，塵封便已傾城。
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