3月21日晚，由衡陽青商會傾力打造的高端創業交流平臺——"三三聚"第十九期在衡陽市常勝路青商苑舉行，由商業大咖講述創業故事，暢談經營管理。
從一個做衡陽小炒謀生的廚師，到全國28家門店的餐飲集團。費大廚創始人費良慧現身"三三聚"講述其創業背後的故事。
衡陽小炒闖入長沙 低價競爭被逼到30塊錢的人均
費良慧，土生土長的衡陽人。當時小炒業在當地十分發達，自己的爸爸就是廚師，最擅長的菜就是辣椒炒肉。在1996年的時候費良慧傳承了父親精湛的手藝，選擇做廚師謀生。
2003年，費良慧經過深思熟慮決定創業。22歲這年，費良慧創建了自己的餐飲品牌——同新餐飲。“當時，別人家一賣就是60、70道菜的時候，我就只做十幾道，也不放什麼調料，就是靠真材實料、原汁原味打動顧客。”費良慧介紹。他憑藉產品上的厚重感，第一家店很快就賺的盆滿缽滿。看著自家的小店生意紅火，費良慧又萌生了開新店的想法。“當時考慮到衡陽的城市體量就那麼大，做同一業態肯定會分散自己門店的客源，最後變成自己門店的競爭，不利於長遠發展。”他說。於是費良慧又繼續開出了原汁原味、布衣食代、漁家故事、同新餐飲等多個不同業態的餐飲品牌。
在衡陽順風順水的費良慧，2007年決定把自家門店發展到長沙，但雄心勃勃而來的費良慧來到長沙卻傻了眼。長沙的同質化競爭太激烈了，你賣湘菜我也賣，你學“外婆家”裝修我也學，你學“綠茶家”低價我也學，就這樣本來做正餐的同新餐飲被逼到了30元錢的人均低消費。
聚焦辣椒炒肉，年銷100萬份
低價競爭的日子，對於費良慧來說是人生中的灰色時期。如果門店想要活下去，必須擺脫同質化競爭，找到自己的核心競爭力。費良慧一次又一次的逼問自己：“自己最擅長什麼？”“顧客最喜歡什麼？”最後的得到的答案是“辣椒炒肉”。
於是，費良慧將所有精力都放在了辣椒炒肉上。升級食材、跟新吃法。為了找到最合適的辣椒，費良慧多次請教被譽為“辣椒大王”的湖南省農業科學院鄒學校院士，最終找到了最適合的辣椒品種；豬肉，則選用寧鄉流沙河一帶的土豬肉；他還聯合湖南老字號品牌龍牌醬油共同研發了一款純大豆釀製出來的醬油，專做辣椒炒肉。在吃法上，費良慧在辣椒炒肉底部加了小火爐，起到保溫讓菜更鮮的作用。
2017年1月，同新餐飲更名為“費大廚辣椒炒肉”，這家店把樸素的家常口味推向新高，辣椒炒肉，年銷售已突破100萬份。
5年目標：門店突破100家，讓衡陽辣椒炒肉走向更遠
費良慧表示，“未來5年，將不斷地升級產品。同時，拓展門店數量，5年之內預計突破100家門店。”目前費大廚辣椒炒肉在全國有28家門店，今年預計將新開設10家店，其中包括廣州、深圳、長沙等地。他將正宗的費大廚辣椒炒肉供應到更遠的地方。
費良慧的奮鬥歷程令人讚歎不已。他在講述創業背後的故事的同時，還分享了他在創業道路上的教訓、思考。引得大家爭先提問，向他取經。
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