在英語圈裡有一個非常有趣的現象，許多人學了多年英語以後，已經過了八級，仍然不能說出一口流利的英語，跟老外溝通還要比劃手勢，成了典型的啞巴英語。
茶友圈裡也有類似的現象，很多人學了多年的茶以後，喝過的茶都過了八斗，仍然說不出茶的好壞，雖然有些也能說出一二，但仍然結結巴巴，說一些半生不熟的茶語，成了典型的啞巴茶語。
對於啞巴英語現象，大家可能會認為那是語言環境的問題。而對於啞巴茶語現象，很多人就不一定說得清楚。這裡面的原因很多，有行業問題，也有市場問題，一時半會說不清楚，我們姑且按下不表，今天只想跟大家分享如何品茶讀茶，說出一口流利的茶語。
滋味篇
茶滋味是茶湯進入口腔後所產生的種種感覺，這些感覺豐富多樣、非常豐滿。我們將其分成三類，第一類是味覺，第二類是滋覺，第三類是回味。
第一類：味覺。
味覺是指茶湯的呈味物質在人的口腔內刺激味蕾所產生的一種感覺，這種刺激有單一的，也有是複合的。一般而言，食物的基本味覺有酸、甜、苦、鹹、鮮；對茶而言，基本味覺則是：苦、澀、甜、爽、酸，其他味道都是由這五種味覺混合的結果。茶的呈味物質包括：咖啡鹼、茶多酚、糖類物質、酸類物質、氨基酸等。
苦：苦是茶的本性，古人稱為“苦茶”，最早的野生茶，茶湯苦得難以入口，後經過不斷的培育和馴化，茶才成為可以入口的飲品。茶之所以有苦味，是因其含有咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼等鹼類物質，這些鹼類物質刺激口腔的味蕾產生苦味。
從健康的角度看，咖啡鹼等物質具有提神醒腦、消除疲勞、抗菸酒、利尿、調節體溫等作用。
從品茗的角度看，苦是一般人比較抗拒的味道，但苦味是甘味的基礎，沒有苦味的參與，就不能產生回甘，也就沒有苦盡甘來的感覺和說法。品讀苦味，要考慮我們對苦的接受程度以及轉化甘味的速度，如果苦味是我們能夠接受同時轉化甘味的速度較快，那麼茶有點苦不見得是壞事，沒有苦的茶反而會美中不足。
澀：澀味與苦味往往相伴而生，苦澀味在新茶的滋味結構中處於主導地位，有“不苦不澀不是茶”的說法。茶之所以有澀味，是因其含有茶多酚類、醛、鐵等物質，尤其是茶多酚中的兒茶素（茶單寧），兒茶素能夠使口腔黏膜的蛋白質凝固收斂而產生澀感。
從健康的角度看，茶單寧具有抗氧化，提高免疫力，以及抗癌防癌的效果。
從品茗的角度看，澀味也是一般人比較抗拒的味道，但澀味是生津的基礎，沒有澀味就不會有生津，也就沒有雨過天晴的的感覺。品讀澀味，一要看澀味收斂的強度，二要看澀味化開的速度。如果澀味的收斂強度適當，化開速度較快，那麼適當的澀味不僅能帶來生津的愉悅，而且能讓茶湯更加剛勁有力。
甜：甜味是一種好味道，也是好茶的標誌之一。茶的甜味主要是糖類物質，包括單糖、雙糖和多糖類，單糖是一類不能再水解為最簡單形式的糖類，如葡萄糖、果糖、半乳糖等；雙糖則可經過水解後產生二分子相同或不同的單糖，如蔗糖、麥芽糖、乳糖等；多糖經水解後可產生至少六分子單糖，如澱粉、纖維素、果膠等。
從健康的角度看，茶多糖具有降血糖、降血脂、增強免疫力、降血壓、治療糖尿病、減慢心率、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用。
從品茗的角度看，甜味能夠給人帶來愉悅感，是大眾喜歡的味道。在一泡茶中，前面幾道是苦澀味占主導地位，甜味只是對苦味和澀味起著協調和掩蓋作用，所以表現為甜苦和甜澀的味道，中間幾道苦澀味慢慢減弱，甜味慢慢增強，味道表現為甘和醇，最後幾道苦澀味已經退掉，剩下的是甜甜蜜蜜的味道。
爽：爽是因鮮而來，鮮爽至味，是好茶的標誌之一。茶的鮮爽物質主要氨基酸、兒茶素、茶黃素和咖啡鹼的複合物，其中氨基酸是組成茶葉鮮爽味的主要物質。茶葉中氨基酸的種類豐富，各種氨基酸呈味的性質各不相同，其中佔有茶葉氨基酸總量50%茶氨酸，鮮爽味最高。
從健康的角度看，氨基酸起著促進消化、吸收、代謝，促進抗體生長髮育、益智健體、抗衰防病、延年益壽的綜合作用。
從品茗的角度看，氨基酸能夠提升茶的鮮爽味，同時能夠對茶的苦澀味和甘甜味產生協調作用，從而使茶湯滋味清涼、甘爽、爽滑。
酸：除了因製作和存放不良所產生的酸味外，酸味在茶中比較少見，但只要細心品嚐，仍能感受一些很細微的酸味。這是因為茶中含有各種有機酸類化合物，如檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、抗壞血酸、沒食子酸和遊離的酸性氨基酸，以及帶微弱酸性的茶多酚類化合物。
從健康的角度看，抗壞血酸有緩解白癜風、降低癌症發病的作用，沒食子酸有抗菌抗病毒、抗腫瘤的作用。
從品茗的角度看，除了那些製作不良或存放不好產生的酸味會令人不悅，而從茶葉中有機酸類化合物散發出來酸爽味道，卻能去除、掩蓋一部分強苦強澀和異味，對茶湯滋味起著協調作用，使茶湯滋味爽快、圓潤、味美。
茶湯入口後一開始表現出來的味道往往是單一的，但隨著各種呈味物質在口腔裡不斷協調和反應，會複合出各種味道，就像紅黃藍三基色可以混合出我們看到的所有顏色。這也是茶的迷人之處。
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