「每年五月起,河裡有蝦初長成。」此蝦原指日本沼蝦,不過此處用在小龍蝦也適宜。過了八月底,小龍蝦忙著繁育,此時小龍蝦的肉質乾癟,就不及五、六月來得好吃。
乾淨的小龍蝦經過暫養池裡吐沙後,青色的身子透如水晶,在陽光照射下,會發出閃閃的光輝。
二十年前,小龍蝦還端不上臺面。我一個同事說,她打小就在家門邊的小溪上釣小龍蝦,那時,就是蔥、姜、蒜、醬油入鍋熗一下,沒有麻小,也沒有十三香。
而時序已來到2017年,同事家邊的小溪再也捉不到小龍蝦,它們卻成為城市人們夏日不可錯過的美味。每逢夏夜,同事朋友們成群結隊,在大排檔餐廳裡,點上十斤二十斤的小龍蝦,像嗑瓜子一般,八卦、娛樂、送別,所有事都在鬧騰的氣氛裡上演。
這就是小龍蝦給人們帶來的快樂。
如果不想沾染上餐廳裡的酒腥氣,或害怕在餐廳裡吃到不夠乾淨的蝦,又或許調料味道過重、不對胃口,那麼,不妨邀上三五好友,在家動手做。
小龍蝦處理三步驟,輕鬆搞定小龍蝦!
01|剪去蝦頭
第一步,沿著蝦腮,用剪刀剪去蝦頭
02|挖掉蝦胃
剪去蝦頭的目的是挑出裡頭的蝦胃。用剪刀往蝦頭上方一挑,一小顆三角形的蝦胃就被挑出來了。
03|拉出腸泥
啖蝦時,如果還要花時間挑腸泥,吃的興致也少了一半。指甲捉住蝦尾最中間一節,向下一掐,再左右一扭,腸泥就隨蝦尾一同拉出。這時,小龍蝦的處理就完畢了。
當然,如果一次買個幾斤小龍蝦的話,一隻一隻處理實在是心累,但吃的時候真的是很爽阿!
小龍蝦食譜,最經典的便是十三香小龍蝦啦~看你家有什麼香料就加加加吧!
十三香小龍蝦
材料
小龍蝦 1斤
圓青椒 1粒
十三香調料(香葉、八角、肉桂、丁香、花椒、小茴香、乾薑等,沒有齊全也沒太大關係)
豆瓣醬 2大匙
幹辣椒 數根
蔥、姜、蒜 依個人喜好
鹽、糖 少許
步驟
❶ 薑切片、蒜去皮拍碎,蔥切段,青椒切段
❷ 鍋熱放油,放入花椒、薑片、幹辣椒、蔥段炒香。待香氣出來後,放入2勺豆瓣醬繼續翻 炒,直到炒出紅油。放入十三香、鹽、糖調味
❸ 出紅油後,放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅、蝦尾彎曲
❹ 倒入精釀啤酒沒過小龍蝦,燒開後轉中火
❺ 繼續滾15分鐘左右起鍋
蒜蓉小龍蝦
材料
小龍蝦 1斤
大蒜3顆
蔥 1根
姜 2片
洋蔥 1/4顆
幹辣椒 數根
生抽 25ml
鹽、糖 適量
步驟
❶ 蒜切末,薑切片,熱鍋放油,加入蒜末炒至金黃
❷ 倒入處理好的小龍蝦與其他配料
❸ 加入啤酒,沒過小龍蝦大火燒開後,轉中火煮15分鐘入味
❹ 起鍋後,撒上一些生蒜末,吃起來更過癮
度過夏天炙熱夜晚最棒的方式,就是吃一口小龍蝦,再喝一口啤酒吧!
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