花甲，俗稱花蛤，也叫蛤蜊，是一種軟體貝類動物。它味道鮮美，營養豐富，在我國沿海分佈廣泛，是一種物美價廉的海產品。由於它脂肪含量低，其他的有益物質含量相對較高，對吸收消化有促進作用。而且還促進人體膽固醇的降低，能夠滋陰補腎，所以深受大多數人喜愛。
這個時間，正是吃花甲的最好時節。當夜晚降臨，三五好友隨處找個路邊燒烤攤，點上幾個烤串，來份花生毛豆拼盤，再來份炒花甲，就上幾瓶啤酒，那滋味，怎一個爽字了得！不過外面的炒花甲，醬爆也好、爆炒也好，或是辣炒，都是料重油大，而且花甲是否新鮮也不敢保證，所以，為了健康飲食，咱們還是在家自己DIY吧。可是自己做，朋友們經常會感嘆，為什麼我做的花甲那麼牙磣，明明泡了半天的水了可還是不行？別急，下面就讓小編來給你介紹個小妙招，包你炒的花甲味香肉嫩，而且絕不牙磣！
第一步，我們要先“養花甲”。我們在市場上挑花甲的時候，都能看到盆中的花甲們時不時的張著口，或往外噴水。但是一回家泡入水中，個個都緊閉外殼，很少有張口的。這是為什麼呢？因為花甲是海產品，是在海里生長生活的，而家裡的自來水不是它存活的條件，所以它就除了呼吸，基本上不怎麼張口，是一種自我保護。那麼我們就要給它創造一個生存的環境，這樣它就能正常生存，也就是正常吐沙了。所以，第一步是“養花甲”而不是泡花甲。那我們怎麼創造適合它生存的環境呢？對了，就是在水中加入一些食用鹽！這樣有利於花甲的正常吐沙。
如果嫌慢，還可以在水中再加入少許的植物油或香油，這樣能加速花甲吐沙。這是為什麼呢？因為油比水輕，不溶於水，漂浮在水面上形成一層油膜。隨著時間的推移水中的含氧量會慢慢下降，那麼花甲為了正常呼吸，就不得不加快外殼的閉合頻率，這樣也就加速了吐沙的過程。用這樣的方法，中間再換兩三次水，及時倒掉盆中的沙子，然後經過兩三個小時即可。
第二步，坐鍋燒水，一定要水開後才能放入花甲。待花甲都開口，水再次沸騰後，撈出。然後用煮花甲的水，或是溫水沖洗煮熟的花甲。這一步的目的是用流水沖洗花甲內殘存的沙子。切記，千萬不能用涼水衝，否則的話，在涼水的刺激下，煮熟的肉迅速緊縮，會影響花甲鮮嫩的口感。
第三步，鍋中倒入植物油，放入適量郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蒜頭、薑片、洋蔥塊、幹辣椒、芹菜段，爆香，然後倒入處理好的花甲，少許醬油，大火爆炒幾下即可。
由於花甲自身有鹹味，後面還放入了郫縣豆瓣醬和醬油，都是鹹的，所以我沒有放鹽。朋友們，你學會了嗎？
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