《風味人間》是一部美食紀錄片，導演就是大家熟知的陳曉卿——《舌尖上的中國》第一、二季總導演。能吃、愛吃、懂吃，中華美食活地圖和代言人，從未有一個地方的食物能逃開他的魔爪。《風味人間》，就是這位吃貨大拿的現在進行時。這麼說吧，曾經的《舌尖》系列是怎麼讓你流口水的，這次的《風味人間》就怎麼“加倍奉還”
第一集，介紹了盛產火腿的國內外兩處地標：
皖南徽州和西班牙伊比利亞半島。
表面上是在說，文明千差萬別，卻又不謀而合。但你看，這兩地火腿唯一的相同點，就是它們都是火腿……剩下的，全都不一樣！
生產方式上，國內是家庭自給自足的小作坊式生產；西班牙主要是現代化、商業化、精準化的專業流水線生產。
國內，依靠代際相傳的祖傳秘方（製作經驗）；
西班牙工廠則科學控制每一個影響火腿生成的細分因素，需要多少鹽，溫度多少合適，什麼時候該通風，都得按照精確數據來操作。
工人們戴著安全帽，在頭頂掛滿了整齊又密集的火腿的地窖裡穿行，彷彿是工地上嚴格執行任務的施工隊。
這才有了世界上最貴的火腿——伊比利亞火腿（7.5公斤售價約為1200～4800RMB）
不過，兩地火腿最根本的不同，體現在用餐儀式上。
國內的火腿以熟食為主，是家常菜，也是飯桌上的無名英雄。
不太起眼的配角到了西班牙，卻成了盛名在外的C位大咖。
甚至還為此，誕生了一種專門職業——火腿切片師。
頂級切片師，不止是高級技師，還是故事大王，藝術家。
他們一邊要拼技術，把火腿片切得越透明越好；
一邊要拼口才，把豬的歷史扒得越乾淨越好。
十五世紀前，在摩爾人統治期間，因信仰不同，西班牙人民吃不上火腿。
直到1492年，信奉基督教的聯軍重建故地，驅逐了摩爾人，火腿才重新流行。
人人都在自家的屋簷上掛起火腿。
什麼意思？
一口食物，也成了一種族性，為了表明自己的身份——“我們吃火腿，我們是西班牙人。”
美食，因此聯結。它唯一的“危險”，現在已經縮影在優雅的切片刀裡。
這就是陳曉卿一直強調“在地美食”的意義：
（它）是有根的，搬不走。
《風味人間》給我們展示的，就是這一方烙印著當地人性格，不能被複刻的人間——
呼倫貝爾的奶桶肉
新疆的燻馬肉馬腸
臨夏的輾轉
巴楚的蘑菇
洋芋攪團
禿黃油拌飯
龍鬚筍燉烏雞：
對城市來說，量產有限，保鮮期短，成本太高。它們是隻屬於當地人的美味。我們很難在外地見到它們的身影，更不可能在一個地方同時見到它們。
這些食物其實不是什麼山珍海味，用的也都是當地稀鬆平常的食材，但經過人們的細心烹飪，就變成了一道道帶著地方特色的美味佳餚。
我們忙著四處奔波，忙著養家餬口，有時候連飯都來不及吃。但《風味人間》告訴我們，在這世界上明明還有這麼多好吃的東西啊！
我們來這人間一趟，得和心愛的人攜手走走，找最好吃的食物好好嚐嚐。
好吃的意義廣泛，原理卻很簡單。導演用更深入細微的鏡頭，去捕捉美味誕生的一刻，講述食材與食材，食材與調味之間的碰撞
如火腿醃製，我們能看到鹽粒是怎麼慢慢滲透進肉裡，最後又是如何風乾結晶
更妙的是，螃蟹蘸醋終於有了合理的解釋：
當酸性物質（醋）接近蟹肉時，微觀攝影顯示蟹肉“嘭”地一下孔雀開屏了。
肉質更豐盈，口感就更好。相比以往的美食紀錄片，《風味人間》節奏更快，內容更滿。
一幕切換著一幕，人味，煙火氣，全出來了。對大部分人來說，新奇感會佔據上風，因為大多是沒試過的食材和做法。世界上，有千千萬萬的“一方水土”，就有千千萬萬的美食之道。
不是頭頭是道的美食解說，不是簡單粗暴的情懷輸出，更不是強行按頭的價值認同。
它只是個引子——
透過食物，勾引我們產生對世界，對民族，對家庭，對個體的好奇心。
而認同感有多強，這部紀錄片就有多火。微博上、朋友圈裡，隨處可見這樣的評論：
首先，它告訴我們，這世界上好吃的東西實在太多了！！！
其次，食物好吃重要，《風味人間》告訴我們，“和誰吃”也很重要
圍坐在一起吃羊肉、吃馬肉的哈薩克族人，哪怕隔著屏幕，都能感覺到他們身上的快樂與滿足。
鄉下的老爺爺，帶著孫女一起割麥、做碾轉，那是一種城市生活永遠無法體味到的無憂無慮。
一起上山割筍的夫妻，勞作時互相攙扶、互相幫助，歸來時一起做飯、一起聊天，生活簡單卻幸福。
《風味人間》導演陳曉卿曾在書裡寫過這樣一段話：
“從姥姥的一罈曬醬，到外公的一碗臘肉飯；從北京的一塊滷煮，到南京一盆炒螺螄；一個人的飯館，每個人的珍珠翡翠白玉湯，南來北往，至味只在人與人之間。”
好吃的東西，大概只有和喜歡的人一起吃，才會有意義。現代都市生活節奏太快，我們又總是太忙，飯局成了一種社交方式，回家吃飯的機會卻越來越少。飯局上推杯換盞、觥籌交錯，也是吃飯，但總感覺比家裡少了一分溫度，一碗米飯、一盤熱菜，和父母聊聊天，和孩子說說話，那般愉悅。
看了《風味人間》才明白，有些飯只是為了飽腹，有些飯卻讓人快樂。
如果能夠和心愛的家人和朋友在一起，哪怕只是吃一口熱菜、喝一杯熱羹，也會興致滿滿。
除此之外，吃飯真不是一件容易的事情
想要得到美食，就必須得付出很多的時間和精力。
遊牧民族要經過七天跋涉才能到達目的地，火腿要經過整整一年的醃製風乾才能上桌，最好吃的山筍長在陰冷潮溼的山林間，珍貴的蘑菇生在最乾燥荒蕪的沙漠裡……
臺灣父子“鏢旗魚”讓人印象頗深
鏢旗魚：鏢手必須拿著20多公斤的三叉鏢竿，站上鏢魚船前端的鏢臺，只用兩腳掌勾住兩條環狀布塊固定支撐，在六七級的大風天搏命出海，只為完成一場“叉魚表演”。
這個看上去既困難又危險的動作，就是這對鏢魚父子的日常。
不是沒有更好的捕魚方式了，但只有“鏢旗魚”才是對海洋破壞最小的捕魚方式。漁民們依賴海洋生存，但也盡最大的努力保護海洋。
韓寒在電影裡說，“喜歡是放肆，但愛是剋制”，漁民與海洋的關係又何嘗不是如此？
只有剋制自己，不過度索取，最大限度的保護海洋，海洋才能孕育更多的生命，來反哺人類。
導演曾在花絮裡介紹，“鏢旗魚”的鏡頭攝製組準備了好幾天，在大冬天裡天天迎著颱風出海，甚至做好了萬一不成功，還要隔幾個月再來的準備。
幸運的是，在錄製的最後一天，鏢魚手還是成功鏢中了魚。
這種“能否鏢魚成功”的難題，只會困擾節目組幾天，卻會困擾漁民們一輩子。
但是不管過程多麼辛苦，從他們的臉上，永遠看不到急功近利的渴求，也看不到惶惶不安的焦慮，只有安心做好手頭事的平和和閒適。這大概是因為，他們始終保留著對食物的敬畏心，明白必須有所付出，才能有所收穫。生活是不會虧待我們的，虧待我們的也許只有自己。
《風味人間》火了，一點都不意外。
因為它展現的不僅僅是食物，更是一個活生生、香噴噴的人間。
正如網友說的那樣：
“說是重獲了生活的信心太過誇張，我本來也沒喪失生活的信念，只不過是時不時喪一把。但是，我的浮躁確實得到了某種程度的釋放。”
食物確實有這樣的力量，讓人不僅得到味蕾的滿足，還能得到心靈的安撫。
之前看過一篇文章，主題很有意思，《那個想自殺的朋友，去了一趟菜市場決定不死了》。
文章裡寫，朋友因為一連串事情變得有些消沉，甚至想要自殺。
事情轉折發生在某一天，朋友無意間去了一趟菜市場，看著熱熱鬧鬧的討價還價聲，還有新鮮水嫩的瓜果蔬菜，活蹦亂跳的魚蝦海鮮，突然心裡就沒那麼喪了。
架不住攤販的誘惑，他買了一條魚回家。簡單做了兩道菜，吃進肚裡，感覺周圍一切都暖和了起來。
“那一刻，我覺得我活過來了，我覺得不管遇到什麼事，我都能自己走下去了。”
那時候看到這句話，還不明白其中深意，始終想不明白一頓飯怎麼能有這麼強大的力量？
看完《風味人間》，突然讀懂了：
廣廈千間，夜眠僅需六尺；家財萬貫，日食不過三餐。這世間，沒有比好好吃飯更重要的事情了。
楊熹文先生曾寫，“一個人對吃的態度，會折射出它對生活的態度。”
不管生活再苦再累，都不會在吃上虧待自己的人，是能夠好好走下去的。越是那些能好好吃飯的人，越是能好好生活。
家人閒坐，燈火可親，與喜歡的人一邊吃飯一邊聊天，彷彿宇宙的鐘擺短暫停止，也彷彿已經度過了一生，再多的煩悶與苦惱，都在一餐一飯中得到了治癒……
一輩子看似漫長，其實不過76000多頓飯，酸甜苦辣都是滋味，柴米油鹽便是人間。
人生在世，我們活著就需要這樣生生不息的煙火氣：
冬日賞雪夏季乘涼，早晨賣菜晚上回家，一日三餐有人陪伴，一年四季有人同行……
這樣的煙火人間，值得我們每一個人，永葆熱愛，好好生活。
閱讀更多 叨客日常 的文章
