人類馴服大豆之後，中國人的餐桌上就出現了無限可能。
一顆大豆，可以長成豆芽，也可以做成豆漿。
豆漿又可以做成豆花，或豆腐；豆腐收幹水份可以做成豆乾，豆乾進滷水鍋，就成了香乾。
和豆腐豆乾不一樣，香乾的妙處全在一個“香”字。
經過滷水和煙燻的香乾，不僅富有豆香，還有各種香料給予的複合香氣，吃起來軟韌又有彈性。
我家做香乾，一般就是涼拌和炒制。
涼拌取的是香乾的韌勁，比如我今天這道口水香乾，淋上了香辣醬汁的香乾，放進嘴裡細細咀嚼，回味無窮。
拿來下飯也是極好的！
另一道熱炒的臘肉炒香乾，是川湘地區的家常做法了。臘肉的肉脂香浸潤了質樸的香乾，兩者滋味十足契合。
注意，一定要煙燻的臘肉，才能和香乾的味道相得益彰。
先將肥瘦相間的臘肉切片，用少許油爆香，直至肥肉部分變成透明，豬油滋滋冒出。
再下香乾同炒，適量的油脂包裹上素淨的香乾片，口感就會變得潤澤豐腴起來，鹹香下飯。
一涼一熱兩種吃法，大家各取所好吧~
- 口水香乾 -
[ 食材 ]
香乾8塊 花椒粉1小勺 生抽2大勺 辣椒粉2小勺 白砂糖1小勺
陳醋2小勺 開水2大勺 白芝麻1小勺 香菜、熟花生碎、食用油適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.香乾對切，一分為二，整齊碼放在盤中
2.辣椒粉、花椒粉、白芝麻一起放入碗中，澆入燒好的熱油，攪拌混合成辣椒油
3.在辣椒油中加入生抽、陳醋、糖、開水，混合均勻成醬汁
4.將醬汁澆在香乾上，撒上熟花生碎和香菜，就可以享用啦
- 臘肉炒香乾 -
[ 食材 ]
香乾8塊 臘肉1條 二荊條2個 小米椒3個
生抽2大勺 料酒1小勺 姜 蒜
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.香乾切片，臘肉切片，辣椒切圈，姜蒜切片
2.起鍋熱油，倒入臘肉，煸炒出油後，加入姜蒜炒香
3.加入辣椒炒出香味，入香乾一同翻炒
4.加生抽和料酒，炒勻後，就可以出鍋啦
臨出鍋前還可以加青蒜苗進去，炒熟關火即可
臘肉本身有鹹味，不需要再額外加鹽，如果喜歡重口些的，可根據個人口味適量添加
熱鍋小炒，香乾和臘肉相炒複合的香氣直直往你鼻腔裡串。
配上一碗白飯，聞一下米飯的氤氳香氣，夾幾筷子小菜搭配著吃。飽實的口感，吃得人心神滿足。
一顆大豆，用盡巧思，就能創造出無限的可能。
若是克服惰性，你也能開啟你人生的無限可能。
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