俗話說“麥黃吃蟹子，冬至吃蠣子”。（蠣子，就是牡蠣，也是俗稱的生蠔）
每年10月到次年4月是吃生蠔的最佳季節，天氣越冷，生蠔越肥美。
用拇指頭節般大小不能瘦，愈肥愈好的蠔做蠔煎，和鴨蛋一起炮製，點以魚露，是道名菜。
蒜蓉蒸生蠔，滑嫩爽口，開胃又解饞。
較小的蠔可以用來做蠔仔粥，都是鮮甜到不得了。
生蠔不僅美味好吃，而且營養豐富。因其具有滋補功效又被法國人譽為“海中牛奶”，除了鈣含量與牛奶相當之外，鐵含量更是牛奶的21倍！
多吃生蠔女性皮膚會更加光滑紅潤，男性多吃也有滋補強壯的功效。
此時正是吃蠔的好時節，胖吳貨棧今天要為各位推薦的是蠔界泰斗蠔爺所制的生蠔。
蠔爺生蠔在廣東蠔界，無人不知。
蠔爺生蠔在深圳的門店門庭若市，年銷售額高達5000萬，蠔原料經常供不應求。
蠔爺還是美食類電視節目的常客，陸續被央視、湖南衛視、廣東衛視、安徽衛視等採訪報道。
蠔爺研蠔十幾年，發覺蠔這一原料可以演繹出多種不同的吃法，非常神奇且具有吸引力。從養殖、加工、一直抵達餐桌，每個環節均有專業、極致的要求和獨到的見解。
蠔爺根據蠔的大小，乾溼進行分類，分級。同時研發衍生產品，如黑金蠔罐頭、金蠔臘腸，鉑金蠔、粽子，月餅等等。
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蠔爺生蠔
牡蠣別名又叫生蠔，在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖，我國分佈很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，鹹淡水交界所產尤為肥美。
生蠔一直以來都被人們視為珍饈，一到這個季節，沿海地區，都離不開這口鮮甜。
蠔爺本名陳漢宗，地地道道廣東汕尾人，滿腹經綸，才華橫溢，多年從事餐飲行業的經驗，38歲放棄國企高管職位，專注研究蠔菜品，也因此成為“蠔門九式”創始人 ，他專注研究蠔菜品18年，被業界尊稱為“蠔爺”。
蠔爺的蠔製品還被香格里拉酒店集團、唐宮海鮮坊等選為優質食材供應。
因為生蠔的世界裡，大海之於生蠔，便是風土。不同地方、不同的海水、決定了生蠔的品質與風味。
作為風土之物，相同的生蠔生長在不同的海域，最終的品質和風味都會有著明顯的不同。因此，講生蠔，就不能離開產地。海水鹽度越高，生蠔就越鮮美。
蠔爺在蠔產地選擇上也是實地探訪很多次，他的蠔場位於廣東省汕尾市海豐縣黃江出海口溼地保護區，在這個沒有紅線的保護區裡，候鳥遷入遷出，村民耕作養殖 ，這裡還有不少瀕危保護鳥類物種。
這裡是鹹淡水的交匯處，海水浮游生物豐富，最適合生蠔生長。
這裡出產的生蠔，肉質略帶米白色，以肥、白、嫩、脆、甜而聞名。
每年的4月-11月，是當地傳統的養殖期，10月-11月則可收穫。而此時，正好是保護區候鳥大量遷入的時期，到翌年3月-4月候鳥遷出，兩者在時間上正好錯開。
蠔的上市季節只有半年，傳統保存蠔的方法是曬成蠔幹，但廣東人都知道這樣味道和鮮蠔就完全不一樣了。經過長達兩年的試驗，蠔爺找到了解決辦法，保證一年四季都有蠔賣。
在蠔的豐收季節，蠔爺挑選肥美的蠔，曬掉30%到50%的水分。
蠔爺認為科技產品與陽光和手工做的相比，味道肯定會有偏差。因此他的蠔全部是採用手工曬蠔。
曬蠔講究的是陽光和溫度，只有早晨和傍晚的陽光才最適合蠔幹，太陽過於猛烈會讓蠔迅速出油。
然後真空包裝冷凍，再秘製，隨用隨拿，非常方便，味道也和鮮的差不多。
❶
蠔爺黑金蠔罐頭
蠔爺只選用輕度風乾的金蠔入罐頭，每一個拇指一般大，一口一個剛剛好，配上酒、下飯，方便入口有彈性，細嚼綿軟細膩，毫無沙粒感。
❷
蠔爺 金蠔臘腸
秋風起，吃臘腸，臘腸是廣東逢年過節常吃的食品。蠔爺找了一家定製臘腸的工廠，把蠔豉切成小塊加入臘腸，寓意“好事常常”，既有創意，又方便食用。
金蠔臘腸是臘腸中真正的“豪門”，乃蠔爺獨創食材，這是全國第一款灌了蠔肉進去的爆漿小肉彈。
傳統臘腸和生曬的鉑金蠔共同製作而成，吃起來味道更鮮、更香濃，口感更Q彈；吃起來柔潤甘香、每口都有豐盈肉香和蠔香。
採用100%農家土豬肉，4肥6瘦傳統比例純手切顆粒，加入了日光生金蠔，吃起來豐盈肉香。
日光生金蠔是第五大珍貴食材，擁有蠔的鮮美，鮑的甘香，還加入10年汾酒，用汾酒的清香平衡蠔和肉的味道。
溫水洗淨，煮飯時置於大米上一起煮熟後切片即可食用。
❸
蠔爺 鉑金蠔
鉑金蠔是蠔爺產品中的極品，純手工捕撈汕尾五年以上的生蠔，個個圓身肥美，色澤白皙晶亮，可謂萬里挑一。
天然生曬十餘天，生蠔從乳白色漸變成為赤金色，紫紅色，直至鑄成紅木一樣的紫金色，金蠔身包裹著一層薄薄的油分，肉質細密堅韌，甘香而有彈性。
至禾杆草穀物中陳化，此時的鉑金蠔充分吸收了穀物精華；在長時間的漫長等待中有著陳香濃郁之感，入口回香，有海洋氣息。
這樣珍貴的鉑金蠔，可切片即食，還可搭配威士忌，干邑更佳。甚至煲湯、燜菜也是色香味俱全。
也可以按照臘味飯方式烹飪，平底鍋香煎風味，磨碎拌麵有蝦籽鮮香。
❹
蠔爺 金蠔臘腸飯
現在人做飯，一個按鍵30分鐘便能煮出一鍋白米飯。
蠔爺認為一碗與另一碗之間毫無差別，甚至千篇一律。
在物質不太發達的年代，人們用鐵鍋、蒸籠、煲仔乃至鋁飯盒煮飯，依據火候、水和米粒的配比，認真地煮出自己的味道。
他說：“現在科技發達了，人們都用電飯煲來做飯，但做飯是從洗米、淘米蒸米的過程，用鍋會很難，你要守住鍋，用心把飯做到熟。電飯煲做不到這種延續，省略了這個過程。”
根據日本煮飯仙人所傳授的選米原則，精選兩款不同的大米，一款香糯，一款Q彈，混搭起來煮飯，才能煮出完美的米飯。
配上臘腸，土豬肉的油香混合了米飯的香氣，咬一口爆漿的金蠔臘腸和米飯，神仙一般的享受。
臘腸洗淨開水泡半小時撈出控幹水分，泡好的米加水放入金蠔臘腸，上蒸籠蒸25分鐘熟透後拿出切片即可上桌。
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