在生活中，有各種各樣的美食，營養又美味的魚是很多人都愛吃的！但是煎魚粘鍋，這幾乎是每個家庭都遇到過的一個問題，我也不例外，家人很喜歡吃魚，但是我每次把魚都煎的面目全非，好好的一條魚，硬是變成了一鍋魚肉泥，於是在很長一段時間，我家的魚就只有清蒸這一個做法。
有一次賣魚老闆為了魚賣的更好，還專門打印了做魚的菜譜，在他家買魚，就會發一張給您。菜譜上還給我們分享了煎魚不粘鍋不破皮的3個竅門。於是我回去跟著做，還真的管用。
後來我就在找為什麼之前煎魚會容易破皮和粘鍋呢？其實原因非常簡單，就是因為我們在做魚時，魚處理好以後就會直接下油鍋煎炸，難怪煎出來的魚容易破皮和粘鍋，有的甚至連魚肉都弄碎。事實上，頗有經驗的人都知道，煎魚萬萬不可直接下油鍋！只要記住3點，保證你煎好的魚不破皮也不粘鍋，口感和賣相都好。學會受益一輩子哦。
竅門第一步：用廚房紙摖乾魚身上的水分。這樣做即可以保證煎魚的時候不會濺出油來傷人，也可以有效防止魚皮粘鍋而導致破皮，影響賣相。
竅門第二步：在倒油前先用薑片擦鍋，多擦幾下可以很好的防止粘鍋。因為生薑汁在鍋底形成了一層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導致破皮。
竅門第三步：鍋裡倒油，先把油燒至7成熱，7成熱就是看到油冒煙，然後晃動一下鍋，讓鍋的四周都均勻的塗上熱油，然後關火。讓油溫冷卻到3成熱，（在廚房裡這叫炙鍋，這樣處理的好處是，不管你炒什麼煎什麼都不會粘鍋。）油溫降到3成熱後，開小火，接著放入剛剛控幹水分的魚。煎至定型，翻面，繼續煎。大家可以清楚的看到這條魚一點都沒有破皮，粘鍋。
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