11月之後，咱們農村竹林裡的一種美味正在向你招手。冬筍是立秋前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。冬筍雖然好吃，但是很多人都不知道它藏在哪裡。
冬筍可是餐桌上的美味
冬筍炒臘肉、冬筍煮火鍋、清炒冬筍......
如果還沒吃到今年最新鮮的冬筍
扛把鋤頭去山裡挖冬筍吧
也蠻有味道
冬筍靠地下根狀莖進行繁衍，
想要找到它就不那麼容易啦，
因為它不像春筍那樣露出小半個腦袋，
它深深藏在地理，需要你慢慢尋找，
這個需要技術、經驗、體力
當然，也少不了一點運氣。
選竹子
竹子不要選太老的，最好一兩年的那種竹子，看竹子也比較容易，嫩竹是不會長筍的，嫩竹表面顏色比較淺的，總之顏色越深就越老的。一兩年的竹子比較綠的。
選土地
要找到冬筍，首先識別孕竹，凡是最下枝椏竹葉片長、細、尖且略帶幾張金黃色葉而且植株濃綠的母竹，為孕竹，因為出筍消耗了一定營養，最下面的竹葉營養轉移走，所以葉片會顯得發黃發黑。
選擇土比較松的地方，還有要看地上的裂縫，竹株最下一盤竹枝伸展的方向與竹鞭的走向大致平行，沿此方向觀察地面，只要見地表有土塊微微隆起、鬆動、開裂的地方，用腳輕踩有鬆軟感則是有筍的徵兆。
冬筍往往只撐破泥土，露出些許筍尖，或淺藏在泥土以下幾釐米，默默地生長著。這讓找冬筍變成一個技術活。
挖冬筍有兩個訣竅
一是要“看竹找筍”，觀察竹葉，如果發現有些葉子呈暗綠且竹葉比較濃密，還有些帶黃的顏色，那麼這棵竹子很可能有冬筍；相反，如果竹葉比較稀疏，有竹筍的可能性就很低了。
二是注意地面的細節，埋藏冬筍之處，往往泥土會稍稍隆起，並且伴隨著一道裂痕，這就說明“土裡藏筍”。
挖冬筍
找到筍後應小心將它三邊的土鋤去，找到生長它的竹根，要斬到竹根和筍的交接處，這樣才有益於保嫩保鮮，也更美觀。
用鋤頭慢慢的把泥刨開，
就會露出筍頭了。
挖到筍後可別太高興的離開了，如果是冬筍一般一根竹根是不止一個筍的，少則2-3個多的就是一窩7-8個的也不足為奇。刨筍根要小心，儘量別傷害小筍芽和竹根，刨完後要用原來的土再埋上。
收穫滿滿，要搞麻包裝了，不過我們很多會挖筍的一般都是砍一條竹枝，逐一把竹枝分叉削尖，然後從冬筍的尖部插進去，這樣一條竹枝一拎就有好幾根根竹筍。
不過也要提醒大家，冬筍是好料，但也不能過度採挖，尤其是不能為了挖掘冬筍而大肆損壞竹根，因為來年春天這些竹根是要生長春筍的。
在外的上班人們，忙活了快一年，
是時候找個時間回來挖筍子啦！
看完有想吃冬筍的嗎？你們是這樣的挖冬筍的方法嗎？有更好更直接的方法沒？
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