又到了寧海人做番薯面的季節。番薯面以農家番薯為原料，經過多道工序加工成澱粉，然後經水打芡，上籠蒸制，刨成面，經晾曬等多道工序精製而成。
在寧海本地，流傳著一種傳統手工製作番薯面的技法。番薯面的製作經過番薯加工磨製成漿，經過一天的沉澱，把水瀝乾，把結塊的番薯粉去處曬乾成塊，然後經過碾碎成粉。
*正在等待加工的番薯粉
番薯粉再交給作坊做成番薯面，需要經過番薯粉溶解、上籠屜一層一層蒸、蒸熟冷卻到最後的切削、安裝、搓粉，曬制一氣呵成。
我們這邊手工加工製成的番薯面口感特別好，番薯味濃香，是本地的一道美食。
小時候，父母到鄰家處加工番薯面的時候,我也屁顛屁顛跟在身後，學著大人的樣子在澱粉的桶裡拿根棒子攪圈圈，哪怕手痠力乏，也其樂融融，憶起童年的味道倍感親切。
寧海番薯面製作是一項傳統的農家手工技藝，現在從事者大都是歲數較大的老一輩人。他們做出的番薯面韌性十足，很有嚼勁，澱粉含量也高。
番薯粉經過溶解之後，需要上籠屜一層一層蒸，蒸一籠需要四個小時，每隔15分鐘，就需要將澱粉白漿澆上一層。一層熟透再澆一層，然後有了勞動的結晶，變成了這樣一隻麵餅。
⁕每一塊麵餅上都有電話號碼
農戶自家提供的粉的質量決定麵條的質量和勁道，所以麵餅成色各有不同。最後一步，切拉粉絲。在圓形麵餅中間鑿一個洞，掛在刨面車上反覆轉圈，來回。不一會的功夫，刨面車就刨出一根根粗細均勻的面絲。
這時候，來做面的農戶就需要在旁邊配合，將面絲多次對摺，壘成一摞，就這樣，番薯面誕生了，裝箱、裝籃就可以帶回家了。
這個秋天，來一碗地道的番薯面，那韌勁，那爽滑，那味道，熱熱呼呼的吃下去，胃暖了，心就暖了……
看了把番薯做成番薯面的製作過程，你會不會越發珍惜這種美食呢？
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