說起農業一大害，大家首先想到的就是老鼠了，尤其是農民對於老鼠更是沒有什麼好印象，在農田、糧倉裡偷吃糧食，在屋裡啃咬傢俱，見到老鼠，總是要想辦法的弄死，防止它們破壞農作物或者是禍害家裡的糧食。但是其中有一種老鼠，農民卻是想辦法來捕捉，然後把它做成美食，這種美食是福建人的最愛的下酒菜，當地還有這樣的說法：“一鼠當三雞”，意思就是說吃一隻鼠能比得上三隻雞。這種鼠並不是家鼠，而是生活在農田之中的田鼠。
說起這田鼠，其實是屬於老鼠的一個種類，但是田鼠的尾巴很短，比普通的老鼠個頭也小一些，最大不會超過半斤。田鼠一般也是會在地下建窩，集體生存，對於農作物的破壞非常大，玉米、高粱、小麥、棉花等農作物都是它啃食的對象。田鼠夜間出洞，去尋找一些可以食用的莊稼，等到了白天農民發現之後，卻也是再也不見田鼠的蹤影，農民為此也是苦惱不已。關於鼠害，我國進行過大規模對於老鼠的捕殺，其中也使用了很多種的方法才把老鼠的數量控制下去，當然這也包括田鼠。但是在福建地區，卻認為田鼠是一種美食。
自從福建地區開始吃田鼠之後，農民就開始捕捉田鼠，那個時候有經驗的農民會在莊稼地裡裝上陷阱，等到晚上的時候，田鼠就會掉進陷阱裡，以前一晚上可以逮到20多隻田鼠。福建地區吃田鼠的主要方法就是 把田鼠剝皮處理乾淨之後放到火上烤熟，烤熟之後的田鼠，隔著很遠就可以聞到香味，吃起來也是非常香的。要是田鼠的數量很多，還會做成田鼠幹，這樣就可以保存很長時間，想吃的時候拿出來吃就可以了。
後來田鼠作為美食也被廣東人所接受，在03年非典之前，廣東甚至還有“全鼠宴”，後來非典之後，人們怕被傳染病毒，不敢再吃了。
後來隨著人們活動範圍的擴大以及對於鼠類的全國性捕殺，現在田鼠的數量以及很少了，即便是在農村，現在田鼠基本也是很難見到了。真的沒有想到，小時候只要是一逮就可以逮到很多的田鼠，現在竟然也是難求了。不過對於這種惡貫滿盈的禍害，數量還是越少越好，只是愛吃田鼠的人可是要沒有口福了，現在已經很難再吃到烤香的田鼠了。不過除了福建人和廣東人，外地人也不敢吃這種美食吧！
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