火爆肥腸
用料
肥腸800克、甜椒2個、青椒2個、二荊條8個、植物油40克、老薑5片、大蒜10瓣、醬油4勺料酒2勺、幹辣椒20個、花椒3勺、香辣乾鍋調料4大勺、白糖1小勺、孜然粉2勺、鹽1小勺。
火爆肥腸的做法
- 將所有食材處理乾淨：青椒、甜椒去蒂去籽；二荊條去蒂；肥腸提前用鹽、料酒、麵粉反覆洗乾淨；肥腸內部也要翻過來洗，髒東西要撕掉；
- 將肥腸放入鍋裡，再放入清水、料酒、醬油、少許花椒，煮30分鐘左右；肥腸能用筷子插透，就可以關火啦；
- 將煮好的肥腸切段；青椒、甜椒切塊；二荊條切段；老薑、大蒜切片；幹辣椒剪斷，去掉辣椒籽；
- 油鍋燒熱，放入薑片、蒜片、幹辣椒、花椒炒香；再放入香辣乾鍋調料炒香；
- 放入肥腸，大火翻炒；中途調入白糖、醬油；肥腸炒至金黃色後，放入孜然粉，繼續翻炒；
- 肥腸表皮比較焦脆後，放入二荊條，繼續翻炒；再放入青椒、甜椒翻炒；起鍋前，調入鹽，翻炒均勻，關火即可。
酸辣肥腸
用料
豬大腸800克、泡紅椒50克、泡菜50克、色拉油適量、食鹽適量、冰糖10克、雞精少許、蔥適量、姜適量、八角2個、花椒12粒、桂皮1小塊、料酒2小勺、香葉4片、草果1個、小蔥適量。
酸辣肥腸的做法
- 將洗淨的豬大腸放入鍋中，加入適量的清水、薑片、蔥段、料酒，不要蓋鍋蓋，大火燒開，幾分鐘後撈出大腸，再次用清水將其洗淨浮沫。
- 砂鍋中放入適量的清水，加入滷料(八角兩顆、桂皮一小塊、香葉幾片、草果一顆、花椒十餘顆、冰糖10克、老抽兩小勺、生抽兩小勺、料酒兩小勺；鹽、薑片、蔥段適量)，燒開。
- 放入處理好的大腸，蓋上鍋蓋，中小火滷煮約60分鐘，將滷好的大腸取出，待用，將滷好的大腸切滾刀塊；泡椒切圈，泡菜切塊。
- 熱鍋放油，下入蒜片，薑絲，爆出香味，下入泡椒與泡菜，炒勻，下入大腸炒勻（此時如覺得太乾可加入少許滷大腸時的湯），最後放入少許雞精、蔥段，炒勻即可。
乾鍋肥腸
用料
肥腸500克、大蔥1根、青紅椒12個、姜6片、蒜5瓣、幹辣椒5個、豆瓣醬1勺、料酒、醬油、蠔油、白砂糖。
乾鍋肥腸的做法
- 我做菜的習慣是把所有配菜都準備齊全、擺放整齊，這樣開火之後就不怕手忙腳亂了。所以在做這道菜之前，首先需要先切好兩片姜，其餘薑片切絲；大蔥部分切絲，部分切小圓塊；蒜切成小塊；青紅椒斜切成小塊；幹辣椒洗淨切成小塊。
- 鍋中加水煮沸，放入滷肥腸、兩片姜、少量大蔥、倒入兩勺料酒，煮兩三分鐘後將肥腸撈出濾水。
- 鍋底擦乾後倒入適量的油，冷油內放入幹辣椒炒出香味，再將薑絲、蒜粒和小圓塊的大蔥放入煸炒出香味，加一勺豆瓣醬炒出紅油，放入肥腸。
- 鍋里加一勺醬油和一勺蠔油，翻炒，加入青紅椒，繼續翻炒，肥腸略焦時加入半勺白砂糖，翻炒均勻即可出鍋。
- 在乾鍋中加入少量的油，油燒熱後放入大蔥絲，將炒熟的肥腸放入，小火慢燒的同時可以開飯啦！
麻辣爆肥腸
用料
熟肥腸300克、青美人椒1個、紅美人椒1個、麻椒2克、蒜2瓣、姜2片、糖1小勺、米醋1小勺、料酒1大勺、生抽1勺。
麻辣爆肥腸的做法
- 熟肥腸斜切成段，蒜切片、姜切絲，紅美人椒斜切成段，青美人椒斜切成段。
- 熱鍋涼油小火倒入麻椒炒至變色，下入蒜片和薑絲煸出香味。
- 轉大火倒入肥腸，烹入米醋去腥，再次烹入料酒去腥，加入白糖炒勻，倒入青、紅美人椒，烹入生抽炒勻即可出鍋。
火爆肥腸
用料
肥腸1根、二荊條6個、菜籽油2大勺、薑片6片、大蒜2瓣、大蔥1顆、高度白酒2小勺、幹辣椒4個、花椒2小勺、郫縣豆瓣醬1大勺、白糖5克、醬油2勺、孜然粉1勺、鹽1小勺。
火爆肥腸的做法
- 肥腸徹底清洗乾淨，建議用麵粉反覆清洗，並撕掉較多的白色物質；肥腸洗淨後，放入鍋裡，倒入適量清水，放入薑片，蔥段，高度白酒，大火煮開；肥腸煮至能用筷子戳穿時，關火；將肥腸撈出，冷卻；
- 冷卻後的肥腸切段；二荊條切斜段；大蔥葉切斜段；備好薑片，蒜片，幹辣椒段，花椒；
- 起油鍋，放入郫縣豆瓣醬炒香；放入幹辣椒、花椒、薑片，蒜片炒出香味；放入肥腸，大火爆炒；
- 肥腸呈金黃色後，調入適量白糖、醬油，翻炒均勻；轉小火，調入適量孜然粉繼續翻炒，直至肥腸表皮有焦脆感，並且聞著香味撲鼻；放入二荊條；
- 二荊條炒至斷生，調入少量鹽，翻炒均勻，關火起鍋。【火爆肥腸】做好啦。
苦瓜肥腸
用料
苦瓜1、豬腸(肥)1條、醬油2大勺、蒜1大勺、料酒1大勺、朝天椒1個、白糖1勺、胡椒粉少許。
苦瓜肥腸的做法
- 苦瓜洗淨，剖開後去籽，先橫切三小段，再直切成條狀。
- 大腸先洗淨，煮爛再取出，剖開後切條；辣椒切斜片。
- 用2大匙油先炒蒜末，再放入大腸同炒，接著放苦瓜，並加入所有調味料（芡汁除外）。
- 小火燒入味，同時放入辣椒片，燒至湯汁稍收干時，勾芡即可盛出。
電飯煲香滷肥腸
用料
豬大腸800克、白醋60毫升、麵粉45克、老薑50克、大蔥蔥白50克、黃酒20毫升、生抽50毫升、老抽30毫升、糖10克、味精5克、鹽適量、清水600毫升、滷料包1袋。
電飯煲香滷肥腸的做法
- 清洗豬大腸800g，用剪刀沿著腸道剪開，去除肥油，放入碗中，加入麵粉45g、白醋60ml、鹽適量，反覆搓揉豬大腸，再用清水沖洗乾淨。
- 將清洗好的豬大腸放入沸水中，燙5分鐘，撈出沖洗乾淨。
- 將八角、花椒、桂皮、丁香、甘草、陳皮、沙薑片、香葉、白芷洗淨，放入紗袋，袋口綁緊。
- 電飯煲放入豬大腸、蔥白50g、老薑50g、黃酒20ml、生抽50ml、老抽30ml、白糖10g、味精5g、鹽少許、水600ml、滷料包。
- 按煮飯鍵，煮45-60分鐘即可。
滷肥腸
用料
肥腸1條、可樂1瓶、香葉適量、幹辣椒適量、桂皮適量、八角適量、生抽適量、老抽少許。
滷肥腸的做法
- 把肥腸裡面脂肪去掉，裡外用小蘇打擦洗，多泡幾次水清洗乾淨。
- 將清洗乾淨肥腸放入開水中，加入料酒，煮開。
- 將肥腸撈起放到高壓鍋中，加入一瓶可樂，放入香料。加入適量生抽，少許老抽。
- 蓋上鍋蓋，大火煮至上汽，3分鐘後轉小火，再煮15分鐘。消汽後開蓋裝盤即可食用。
乾鍋土豆溜肥腸
用料
肥腸500g、黃心土豆300g、青線椒30g、紅美人椒30g、蒜瓣50g、雞高湯150g、醬汁、蒜蓉、辣醬、醬油、老抽、蠔油、糖。
乾鍋土豆溜肥腸的做法
- 第一步先清洗肥腸~準備少許玉米麵和鹼面，將肥腸沖洗一遍，瀝乾水分，加玉米粉、鹼面，抓勻，然後再衝洗。肥腸冷水入鍋，加入大料、辣椒段、鹽、花椒、蔥姜，開鍋後煮45分鐘，撈出切段，放置一旁備用。
- 將土豆切滾刀塊，燒熱炒鍋，倒入油，土豆炸3分鐘至金黃色即可撈出。然後放入蒜瓣炸2分鐘撈出備用。
- 燒熱炒鍋，無需放油，倒入豬小腸，中小火煸至略微出油。煸炒的時候會有輕微迸濺，要小心哦。
- 放入炸蒜瓣和青紅椒段，中大火翻炒30秒出香味。接著倒入醬汁，淋入雞高湯。
- 放入炸土豆片翻炒均勻，待湯汁收至濃稠狀，即可出鍋。
蒜苗爆肥腸
用料
肥腸100克、蒜苗170克、食用油適量、料酒適量、生抽少許、蔥沫少許、生薑2片、蒜頭3瓣、食鹽1小勺、白糖1小勺、雞粉1/2小勺。
蒜苗爆肥腸的做法
- 備好食材：將蒜苗（多地叫蒜薹，但我們這一直都稱蒜苗，如果說買蒜薹，大家都會愕然）。
- 蔥、姜、蒜洗淨切好備用，將買好的熟大腸切段備用。炒鍋燒熱倒油放入蒜苗、加點食鹽煸炒變軟斷生後盛出備用。
- 留底油爆蔥薑蒜（留少許蒜片備用）。
- 煸炒出油後放入：料酒、白糖、鮮醬油和少許溫水翻炒均勻，將剛煸好的蒜苗重新入鍋
- 大火爆炒、接著撒些雞粉，最後再撒入蒜片炒勻關火。
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