外賣界的天貓來了。
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作者｜Row
從昨天開始，人們在 App Store 裡搜索百度外賣的時候，會發現這個 App 已經變身成了“餓了麼星選”。
這是阿里宣佈成立本地生活服務公司後的第一個大新聞。更名後的餓了麼星選戰略依然是做是高端餐飲外賣平臺，餓了麼 CEO 總裁王磊這麼解釋餓了麼星選與餓了麼：“就像淘寶與天貓一樣”。
在以 8 億美元賣給餓了麼之前，上線時間最晚的百度外賣其實是餓了麼與美團外賣的“小弟”。區別於兩位大哥的低客單價、高頻次，百度外賣最開始上線的時候是看重了這兩家還沒有涉足的高端餐飲市場。一些高端商圈才有的“品質餐飲”，通過百度外賣的全城送，為那些對價格不敏感，更注重時間與品質的顧客服務。
▲曾經的百度外賣還與順豐速遞合作減輕運送成本
2017 年，美團與餓了麼的平均外賣客單價剛剛突破 40 元，百度外賣的人均客單價已經達到了 67 元。不過高客單價的另一面，是低頻次。外賣市場的主流是對價格敏感，會被補貼吸引的人群，高頻低價是這個市場的基本情況。做高端外賣，好像還沒到時候。
但是現在，做高端外賣的時候好像到了。
在外賣軟件花大力氣推廣的城市，外賣正在人們生活中扮演更重要的角色，人們不再只是從外賣軟件上購買填飽肚子的一餐。
之前餓了麼發佈的《2018年本地生活消費升級報告》顯示，餐飲、商超便利與醫藥服務等領域結構都開始呈現出了新變化：今年開始，越來越多人在網絡訂餐平臺上購買進口礦泉水，例如一個挪威進口的天然礦泉水訂單同比增幅接近了 400%。除此之外，澳洲龍蝦、鵝肝、牛油果等高端商品在 2018 年的訂單也出現了增長，並且增幅高於小龍蝦這樣的大眾商品。
背後的原因，很大一部分來自於用戶消費習慣的改變。平臺開始推出多品類配送服務時，驅使用戶改變消費習慣，使他們在線上的消費更趨近於線下的消費。而另一方面，外賣平臺對於技術的不斷完善，以及商家對於 SKU 的不斷調整，也在提升用戶體驗，鼓勵他們買更好的東西。
▲現在人們更多期待吃這樣的外賣
情況變化得也越來越快，一線城市居民消費的高品質訂單數量同比增幅高達 17%，而三四線城市居民的需求正以更大幅度增長。
餓了麼星選上線是阿里巴巴在本地生活服務上的戰略之一，但我們也能從中解讀出阿里巴巴對於高端餐飲領域的看漲。
外賣是個大市場，但現在好像進入了一個瓶頸期：易觀智庫之前發佈的《互聯網餐飲外賣用戶專題分析2018》顯示，即使外賣客單均價上行， 2017 年外賣應用的月活用戶卻僅上漲了 15%。這並非因為外賣市場已經達到邊界，更多的可能性是單一市場已飽和。所以我們會看到美團與餓了麼開拓三四線城市版圖的局面，以及這一次的，餓了麼星選的發佈。
與其爭搶已有的蛋糕，不如重新找到一塊大蛋糕。對阿里巴巴來說，餓了麼星選能夠在某種程度上突破現有桎梏，達到繞路超車的目的；而對於商家來說，這樣的平臺讓那些主要做正餐與宴請的品牌也能發揮潛能，不用再被埋沒在一堆黃燜雞之中。
▲在本來顯示補貼的地方，餓了麼星選選擇顯示餐廳標籤
根據餓了麼星選的介紹，平臺中入駐的商家是從餓了麼 200 多萬家商戶中綜合評選出得分靠前的 50% 商家後，再根據食材安全、商戶環境、品牌價值及規模效應、權威認證、人氣指數、服務和口碑這六個維度制定的標準，篩選出的星選商家。
而現在打開應用可以看到，除了一些餓了麼上有的連鎖商家之外，一些在線下人均價格超過 100 元的商家也被排在了餓了麼星選的首頁。目前餓了麼星選僅在 13 個外賣比較發達的城市上線，餓了麼星選與餓了麼短時間內還會同用一個物流系統，但是未來餓了麼會在現有的系統中分流出一個適配餓了麼星選的高端品牌，專為餓了麼星選服務。
▲在包裝上也有要求
王磊說，相比其他的實物交易行業以及數字娛樂行業，餐飲行業的數字化還處在非常早期的階段。供應鏈、用餐體驗、服務，都還沒有達到真正的數字化。
今年與餓了麼合作推出外賣服務的星巴克，實際上在很早之前就在開始研究外賣這件事情。但是當時的技術手段與市場，都無法達到星巴克提出的“第四空間”概念——星巴克希望在做外賣服務的時候，也能將他們“第三空間”概念平行移植到互聯網上。
而這或許才是外賣的未來：在吃飽的基礎上，人們能夠向品質、健康這些關鍵詞邁進一步。如果大膽地預測一下，餓了麼星選成熟之後，餓了麼還能夠利用打造更多元化的收入模式，從而讓這群高價值用戶貢獻更多收入。
不過高端市場依然是個難啃的骨頭，它的主要構成是白領與家庭用戶，這是一群希望外賣能夠體現品牌價值與特徵的顧客。如何在觸及不到的地方營造場景，現在還沒有誰能說自己完全想明白了。蛋糕是在那裡，但是如何才能吃到，還是一個亟待解決的問題。
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