說起南京的茶葉，雨花茶當然是最具代表性，
雨花茶是全國十大名茶之一，
至今已經近60年曆史。
在南京的茶葉市場，
清明節前的雨花茶價格高漲，
前幾年還曾被炒到最高價上萬元一斤。
那麼南京雨花茶到底有什麼特別之處呢？
今天我們就帶大家走進雨花茶的發源地，
去了解一下！▼
春日香氣—南京雨花茶
雨花茶
南京名茶雨花茶，創制於1958年，是綠茶中的珍品，但要屬名氣最大的，那就是南京中山陵茶廠，因為歷史上第一鍋雨花茶就產自這裡。
1958年江蘇省為向新中國成立十週年獻禮而成立專門委員會，開始研製新品種綠茶，並在1959年春創制成功，製成“形如松針，翠綠挺拔”的茶葉產品，正式定名為雨花茶，以此來意喻革命烈士忠貞不屈、萬古長青。
現在的雨花茶已成為中國綠茶的代表，獨特的地理位置，較高的採摘標準，複雜的製作工藝都成為雨花茶的特殊之處，也造就了雨花茶的稀有。
顧名思義，雨花茶緊、細、圓、直。而製茶師傅們每一步手法，更彰顯著製茶的功力和誠意。
第一道工序：殺青
雨花茶採摘標準採摘一芽一葉初展，角度不大於45度，採摘回來後，放在陰涼處攤涼萎凋，這個是散發鮮葉內的水份，使其葉質更加柔軟，便於下一步的整形乾燥。
鮮葉保持兩釐米左右厚度攤放，三到四小時後，就可以迎來雨花茶製作的第一道工序—殺青。 
手工殺青的話，火溫要掌握在120度左右，火溫高會糊，糊的話茶葉就很難吃。火溫低了也不行，會紅梗，所以一定要掌握火溫。
第二道工序：揉捻
殺過青以後，水分要蒸發掉一些，攤一下涼以後，就開始揉，揉就要輕重輕，一上來要輕，中間要用勁揉捻一下，揉細了揉成條了，就要輕一點了。
然後到鍋裡面把它搓圓搓細，然後整形呢就是把它成條，出鍋的時候要火溫大點，增加一點香氣，就趕快起鍋。
第三道工序：整形乾燥
整形乾燥
主要就是繼續散發水份，使茶葉達到利於保存的含水率，一般來說綠茶含水率不高於7%才能利於保存，還有就是讓鮮葉繼續發生物理化學變化，形成我們南京雨花茶獨特的色、香、味、形！製作好的幹茶再進行更為細緻地人工篩選，將其中雜質，碎末等剔除，經過包裝製成雨花茶，初出的雨花茶經過80度的熱水沖泡，形成清澈明亮的湯色，散發出一股獨特的清香幽雅的香氣。
如果細細品嚐還會發現，雨花茶除了茶味，還散發著一絲神秘的韻味，而這其中的秘密，不在於茶，而在於花。中山陵茶園獨創了林茶間植和梅茶間植兩種獨特的種植方式。
正是因為獨特的地理環境，再加上較高的採摘標準，和複雜的製作工藝，中山陵茶場佔地九百多畝，但每年雨花茶的產量只有五六千斤毛茶，也正應了那句話，物以稀為貴。
事實上，比茶更稀有更珍貴的，是製茶師們對於傳統手工藝的堅守和傳承。
特別提醒下，雨花茶不同時間會分不同的等級，清明前的雨花茶最為稀少等級最高價格自然也很高，穀雨前的雨花茶價格就會逐漸回落到正常價格。
■
食色生香
你想免費吃霸王餐嗎？
你想免費領取優惠券嗎？
歡迎大家掃碼加好友進入粉絲群，
霸王餐券、美食優惠券等你來搶！
跟我們一起，逛吃逛吃！！
▼工作人員二維碼▼微信號：JSTV7777
▼欄目二維碼▼微信公眾號：jstvsssx
欄目熱線：025—83195900
更多福利，敬請期待
閱讀更多 江蘇城市食色生香 的文章
