桂林山水甲天下，陽朔山水甲桂林，陽朔聞名的不僅僅是青山綠水，灕江沿岸豐沃的水土，賦予了陽朔人享之不盡的美味食材，在餐桌上的灕江啤酒魚也是陽朔一道靚麗的風景線。
陽朔遊人如織，西街的街道上隨處可見操著不同口音的遊客，也少不了外國面孔。灕江啤酒魚不僅僅是一道菜餚，而是既有西方風味又有東方美食特色的大餐。
啤酒魚以前其實叫黃燜魚， 後來某位廚師不小心倒入了啤酒，使得此菜味道更鮮美。會吃的陽朔人把西洋風的啤酒，與產於灕江的鮮魚，燴製出一道絕世之作——啤酒魚。除了準備啤酒，做一道啤酒魚，並不容易。
一要用灕江水煮，二要新鮮灕江活鯉魚，一種身居山明水秀之地的自得盡顯於此。活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，平剖兩半，再撒上薑絲等作料，投入油鍋猛煎，先用桂北山區出產的生茶油烹炸，直到魚鱗變軟微卷起，魚身變得焦黃，淋入醬油，加入西紅柿塊撒上紅辣椒，再倒入半瓶啤酒燜熟。
做啤酒魚的器具很特別，魚放在一個平底的盤子裡，盤子下面是一個盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面，這樣上面的魚才不易燒糊且受熱均勻。
鯉魚帶著魚鱗烹製，這個做法看似奇怪，通常吃魚時習慣把魚鱗刮掉後，但其實魚鱗經過油煎炸酥脆後，再用啤酒慢燉，味道和口感變得極豐腴、酥脆，有點像吃雞軟骨的感覺。
啤酒魚魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味保證可以讓你胃口大開。正如所說“不吃不知道，一吃忘不掉”，食客吃了以後都讚不絕口，難怪有人常說：“不吃啤酒魚，不算到陽朔”。
嘗一口啤酒魚，第一個感覺是沒想到魚皮可以這樣好吃！魚鱗被炸成一層脆殼，又沾滿了醬汁，真正是一次全新的舌尖體驗。另一個感覺是辣椒的加入恰到好處，辣得完美，濃郁過癮。
在陽朔，隨便走進一家啤酒魚飯店，熱情的服務員大姐，就會給你端上新鮮的啤酒魚食材，為了迎合顧客的口味，除了鯉魚，草魚、清水魚、烏草魚、野生劍骨魚、毛骨魚等等都能做啤酒魚。
準備好食材，服務員就會現場為你製作啤酒魚，並且詳細的告知你流程，如今的啤酒魚不僅是一道美食，更成了一場精彩的美食表演。做啤酒魚的啤酒並沒有太多講究，但陽朔人還是鍾愛桂林特產的漓泉啤酒，用漓泉啤酒做的啤酒魚，更有當地特色。
“靠山吃山，靠水吃水”，陽朔人靠著一條悠悠的灕江，飲著清甜的灕江水，撈著鮮活的灕江魚，佐以灕江水釀的啤酒，所以陽朔啤酒魚一但從陽朔移師其他地方，一概失去了原有的風味，因此食客們只有到陽朔才能品嚐到鮮美香醇的啤酒魚。
僅彈丸之地的陽朔縣城，無處不是啤酒魚店，全縣有一百六十多家，散落在大街小巷。隨便走進一家，點上一份地到的啤酒魚，外香內嫩，皮黃汁濃，方才知道，陽朔山水甲天下，灕江啤酒魚甲桂菜。
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