我在五年前大學剛畢業的時候，有幸到宜賓做了一個月的實習生。對於一個資深吃貨來講，在宜賓的一個月，最讓我自己難忘的自然是宜賓的美食。例如，金絲牛肉、燻肉、怪味鴨還有宜賓的李莊白肉等。
不過最吸引我的小吃還是李莊白肉，下面我就淺談李莊白肉的做法，製作李莊白肉，主要集中在選料精、火候準、刀工絕、調料香四個要素上，可以說這四道工序缺一不可。
（1）首先是選料，許多朋友說選料不就是豬肉嗎？確實是豬肉，但又不是普通的豬肉。李莊白肉看著很肥，但是吃起來口感確是肥而不膩，那是因為選用了飼養時間沒有超過一年，還要不喂添加劑、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當的“長白山”或“約克”或“巴克夏”豬品種為最佳。它也俗稱“二刀肉”，每頭豬僅有三公斤左右。
（2）接下來的刀工片制白肉和把握火候至關重要，將“二刀肉”刮洗乾淨後，用冷水將肉下鍋。在煮的過程中，不停地除去煮出浮在水面的血沬，就像《中華小當家》中小當家煮山菜鍋的時候不停地過濾掉雜質一樣，這個過程就相當於過濾雜質。水溫保持攝氏90度即可，水沸騰的時候一定要加涼水，這樣舊識“二刀肉”從外到裡受熱均勻。
如果水溫過高，就會出現皮粑肉生的現象。用竹籤刺進肉內無血水冒出時，表明肉已斷生至煮熟，就將肉撈起放在涼開水中浸泡，以防“結皮”影響刀工片制。
在片肉的時候精神必須 高度集中，李莊白肉不光是口感，做成菜之後的美感也是想到重要的，肉片厚薄均勻，捲成筒狀裝盤，使李莊白肉成菜在“形”上達到最佳這道菜是給人們帶來了視覺效果和口感的雙重感受，這也是它最受歡迎的原因。
（3）另外，李莊白肉只是簡稱，它的全稱是 “李莊刀口蒜泥白肉”，之這麼叫它，是得名於它的調味料，它的調味料做法是用乾的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊狀，名“餈粑椒”後，加進醬油和適量味精、白糖、麻油調製而成。在這其中，蒜香是最突出的特點。
製成的調料必須達到色鮮、濃香、亮油，味鮮的效果。白肉蘸上調料後，入口頓覺清香爽口。
製作過程我就簡單介紹到這裡了，去宜賓旅遊白肉是一定要吃的，不吃李莊白肉就是沒去宜賓，就像去北京旅遊不去四合院一樣。
閱讀更多 熱愛生活的小妹 的文章
