山西經濟資訊頻道 機頂盒28
山西人自古以來就偏愛吃麵食，會做的麵食花樣也是多如繁星。對於永濟人來說，再多的佳餚，都抵不上一碗回味無窮的永濟扯麵來得自在。
在永濟，麵食的製作方法當然不止一種， 扯麵好吃的關健在於師傅扯的手法，之所以它能扯的長而不斷，靠的就是和麵的技巧。
麵糰中加入鹽可以使面的韌勁更強，口感更佳，和麵就是隨著氣候變化放鹽。夏天天熱，鹽多放點，冬天天冷了，鹽少放點，斷了就是面沒和好。
扯麵講究的是面薄，扯得薄，和好的麵糰首先要搓成圓柱形的長條，然後用擀麵杖壓平、擀開，最關鍵的還是要壓出三條稜，以便於扯的時候能夠均勻、快速。壓好的三片面片，師傅同時拿到手裡， 左右摔打，扯成細條。
不到一分鐘，師傅就已經完成了從壓面到扯麵的全過程，麵條全部寬0.5毫米，長2米，這嫻熟的技藝全靠師傅多年的經驗。
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