山西經濟資訊頻道 機頂盒28
刀撥面與刀削麵、拉麵、剔尖並稱為山西四大面食，它最為精彩之處是其製作過程，切面技法堪比雜技表演，切面聲音被譽為萬馬奔騰。刀撥出的面呈三稜形，粗細均勻，長短一致，條條散離，筋道滑爽。
撥面的刀是特製的，長約60釐米，兩端有柄，刀刃是平的，撥起面來速度非常快，撥出的面粗細一致，條條散離，不粘連。我們猜想，山西面食文化博大精深，也許就是揮刀的一瞬間，每根麵條的受力，讓麵條的結構變的更緊緻，口感也更筋道。
如果說面是靈魂，那麼滷就是精髓。刀撥面的調料也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、辣椒由等，澆上調和之後的刀撥面，入口外滑內筋，軟而不黏，再滴上點老陳醋，味厚色醇，十分可口。
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