山西經濟資訊頻道 機頂盒28
定襄蒸肉，是“晉式三蒸”中起源最早的山西名菜，享有“三晉第一蒸”的美譽。悠久歷史可追溯千年，創制於隋唐，盛行於明清，沿用了宮廷御膳秘方配製，流入民間後，被視為佳節、拜親訪友聚會宴席的必備美味。
遵從自然平衡的人們，巧用調和蛋白質、脂肪、維生素、纖維素之間的關係，使平淡無奇的澱粉鎖住了肉的肥美，同時把肉製品固有的肥膩做到了很好的把控。
美味的蒸肉，從優質的精瘦豬肉開始。要把新鮮的精瘦豬肉切成長約一寸、筷子般粗細的小條。加入紅薯粉快速攪拌，直到化成白色的糊。洗淨的土豆，入鍋煮20分鐘。去皮後，再用餄餎床反覆壓制三次，成為土豆泥。
一份蒸肉的誕生，也需要澱粉、調味品、蔥、姜、油、八角、胡椒、胡椒等輔料精確到克。讓所有食材進行攪拌，完美融合。拌好後盛在碗模中。把盛好原材料的碗模放入蒸籠，蓋好籠蓋。 蒸制40分鐘後，取出晾涼。用手蘸取適量的冷清水，再把麵漿表面拍光滑。 把碗模重新放入鍋中，大火蒸制約20分鐘後再轉小火蒸30分鐘。 蒸肉出鍋後靜待冷卻。做好的蒸肉根據自己的喜好，或可粘醋涼吃，或可切塊熱烹。
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