說雀舌之前，先說一下龍井。很多人一直以為龍井按等級分為蓮心，旗槍和雀舌，甚至一說雀舌就認為是龍井，可之後又有人說，雀舌是四川的綠茶，那事實是怎麼回事呢？
古人把茶葉分為蓮心、旗槍、雀舌和鷹爪四個檔次，這是中國古代的採茶標準，和我們現在國家標準中的特級、一級、二級是一樣的。
蓮心，顧名思義，蓮子心狀的茶葉，是指每年春天所採集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一個單獨的芽構成，外形、尺寸均與蓮心相仿。
旗槍，是指“蓮心”經過生長，已抽出一片嫩葉，葉如旗、芽如槍，但在外形上依舊是以芽為主，一定是槍比旗大。相當於現在的一芽一葉。
如果旗比槍大，兩片葉如鳥雀之喙，中間伸出的小芽如舌。這就是所謂的雀舌了。按我們現在的說法，大概就是芽頭、一芽一葉、一芽兩葉的區別。
雀舌不是一個茶的品種，只是一種綠茶的形態。但凡綠茶，只要形如雀舌，均可稱為雀舌。故而，四川綠茶有雀舌也不足為奇了。
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