近年來，出現了一種時尚創意菜，這類菜品的研發者，十分擅長中西合璧，他們或是洋為中用，或是巧妙融入分子料理技術，令菜品顯得創意十足，很是討得年輕一族消費者的喜愛。今天，就給大家介紹幾款時尚創意菜，非常適合一些新潮餐廳使用。
果味香薰乳鴿
原料：
乳鴿2只，果味酥皮餅150克，三文魚子醬10克，薄荷葉、草莓、巧克力裝飾物各少許。
調料：
鹽、蔬菜汁、茅臺酒、醪糟、胡椒粉、色拉油各適量。
製法：
1、把乳鴿宰殺治淨，納盆加入鹽、蔬菜汁、茅臺酒、醪糟和胡椒粉，醃漬24小時後，入籠蒸熟了待用。
2、鍋裡放色拉油燒至五成熱，下乳鴿炸至表皮酥香便撈出來，瀝油後斬成大塊，再裝入玻璃器皿並倒扣在盤裡，配果味酥皮餅和三文魚子醬，用煙霧器打入煙霧，最後用薄荷葉、草莓、巧克力裝飾物點綴便可上桌。
芝士焗蝦配幹蔥沙拉
原料：
竹節蝦1只，芝士100克，幹蔥、蔬菜沙拉各少許。
調料：
胡椒粉1克，蛋黃醬35克，沙拉醬30克，千島醬、檸檬汁、白糖、鹽各適量。
製法：
1、把竹節蝦從背部剖開，治淨後再搌幹表面的水分，納碗並加鹽和胡椒粉碼味。另取蛋黃醬、沙拉醬、千島醬、檸檬汁和白糖混合調成醬汁。
2、將調好的醬抹在蝦身上，撒芝士再送入250℃的烤箱，烤5分鐘後取出來，按“每人每”的形式裝盤，分別點綴幹蔥蔬菜沙拉，即成。
招牌薄荷蝦
原料：
鮮基圍蝦12只，脆皮珍珠粒100克，鮮薄荷葉50克，脆皮糊少許。
調料：
鹽、料酒、椒鹽、色拉油各適量。
製法：
1、將基圍蝦去殼留尾，破背去蝦線後治淨，納碗加料酒、鹽和鮮薄荷葉碼味。另把一部分鮮薄荷葉切成絲備用，餘下的鮮薄荷葉入色拉油鍋炸酥脆，撈出瀝油後墊在盤底。
2、將鮮薄荷絲加入脆皮糊中，拌勻成薄荷脆皮糊。然後將碼好味的基圍蝦裹薄荷脆皮糊，並粘上脆皮珍珠粒，逐一製成蝦坯待用。
3、鍋入色拉油燒至三成熱，下入蝦坯炸至色金黃時，撈出來瀝油後襬在盤中炸薄荷葉上，撒上椒鹽，即成。
鮓海椒米豆腐回鍋肉
原料：
米豆腐200克 煮熟的豬五花肉150克，鮓海椒100克，蒜苗段50克，老鹽菜碎50克，幹辣椒節、花椒各少許。
調料：
豆瓣醬、白糖、老抽、味精、菜油各適量。
製法：
1、把米豆腐切成圓形薄片，入油鍋稍炸後，倒出來瀝油；另把熟五花肉切成薄片。
2、淨鍋放油燒熱，先下肉片爆炒至呈燈盞窩形，再加入幹辣椒節、花椒、少量豆瓣醬、老抽和白糖炒香，然後加鮓海椒、老鹽菜碎炒香，加入米豆腐片、蒜苗段和味精，炒香即可裝盤。
52℃低溫慢煮培根雞肉卷
原料：
培根3片，雞腿1個，蘆筍1根，青檸1個，土豆球3個。
調料：
鹽5克，百里香10克，胡椒粉3克，土耳其風味調料50克，白葡萄酒適量。
製法：
1、將雞腿拆去骨，納盆後加鹽、胡椒粉、白葡萄酒和百里香，拌勻醃製30分鐘待用。
2、用培根把醃好的雞肉裹起來，外面再用保鮮膜裹緊，等到放入真空袋裡抽真空以後，再送入溫度為52℃的低溫烹飪機內慢煮65分鐘，取出暫放。
3、把撕去保鮮膜的培根雞肉卷切成小節，與蘆筍節和土豆球用鋼籤穿起來，放煎鍋裡煎香後，撒上土耳其風味調料，最後放上切成兩半的青檸點綴，便可上桌。
爽口冰棗
原料：
鮮紅棗300克。
調料：
冰糖汁200毫升，薄荷葉、冰酒渣各適量。
製法：
1、把鮮紅棗曬至半乾，再放冰糖汁當中浸泡入味。
2、把泡好的紅棗送入急凍冰箱，待其變硬再取出，用異形餐具盛上桌，配冰酒渣,點綴薄荷葉即成。
極品香茅蝦
原料：
鮮基圍蝦300克，鮮香茅70克，西芹80克，小米椒5克。
調料：
香茅醬5克，自制鮮香茅油20毫升，鹽、味精、玉米澱粉、吉士粉、生粉、料酒、色拉油各適量。
製法：
1、將基圍蝦破背除去蝦線後，納盆加料酒、鮮香茅葉和少許的鹽先碼味，再逐一拍少許的玉米澱粉和吉士粉待用；把西芹切成菱形塊，小米椒則對剖切開來，鮮香茅切成菱形節，均待用。
2、淨鍋下熱油，待油溫升至六成熱時，下基圍蝦炸至外酥裡嫩，撈出來瀝油；另把西芹塊投沸水鍋裡汆水，撈出來後備用。
3、淨鍋入香茅油燒熱，先下鮮香茅和小米椒炒出香味，等到放入香茅醬炒至香味濃郁時，再下炸好的基圍蝦和西芹翻炒，邊炒邊調入鹽和味精，勾薄芡推勻後，便起鍋裝盤。
自制香茅油：
淨鍋入色拉油燒熱，下少量薑末和鮮香茅末，炒至香味濃郁時，出鍋晾涼後濾渣，即得。
閱讀更多 中紡東方廚師服交易網 的文章
