民間美食二十-------海兔子燉脆豆腐
隨筆
齊鳳池
入冬季節，北方集市上海鮮品除了貓抓螃蟹就是新鮮的養殖的海蝦了。我感覺，毛爪螃蟹再好吃也沒有大閘蟹的鮮美味道，儘管它們的外形一樣，但毛爪螃蟹總也脫離不了一股子土腥味。那些養殖的海蝦也是如此，吃起來也總有一股味精泡製的味道。而且，養殖的海蝦肉就像木頭一樣發硬，根本吃不出天然純海蝦的鮮嫩的口感。
在北方這個季節要吃海鮮，我感覺還是吃乾鮮的海產品最好。因為乾鮮的海產品都是春天晾曬的，是做菜上等的海鮮品。
乾鮮海兔子就是味道最鮮美的炒菜材料，半溼不幹的海兔子配上一些豆製品，燒出來的菜，味道鮮美，顏色乳白，是下酒的好菜。
用小海兔子燒脆豆腐就是一道最好的美味佳餚。市場上的脆豆腐五元一斤，那 一公分厚三寸寬四四方方的脆豆腐，海兔子燉在一起，燒出來的菜味道非常鮮美。
脆豆腐是怎麼做的，我不清楚，以前吃脆豆腐，只是涮羊肉吃過幾次。感覺不錯。後來，我想，用脆豆腐燒一些海鮮品，應該味道錯不吧。
去年，市場上有賣虎頭魚的時候，我用虎頭魚燒過幾次脆豆腐，燒出來的脆豆腐味道太鮮美了。我吃了一段時間，朋友知道了虎頭魚的味道，和我要了一些虎頭魚，自己再吃就沒有了。而市場又沒賣虎頭魚的了。
我問了一下賣貨的，他們說虎頭魚太貴了，上貨的價高，賣不出好價來，所以，我不敢進貨。
沒有賣虎頭魚的了，燒脆豆腐就得用別的海鮮替代了。
海兔子的味道帶有一點甜味。脆豆腐是入味的豆製品，把它們燒在一起，具有海鮮味道還有海兔子的特殊甜鮮口味。我買了海兔子和脆豆腐之後，回家先把海兔子泡上，然後把脆豆腐切成小型的菱形塊。用蒜熗鍋後，先把海兔子放在勺裡炒一會，等海兔子炸出甜鮮味道後，放一點水，再把脆豆腐放進去。然後多加水，用大火燉。水把脆豆腐沒過來最好，等水熬少了之後，適當的放一點味精，就可以出勺了。
這道菜的特點是顏色乳白，海鮮味十足。湯汁較多，脆豆腐嫩脆，口感舒服。是喝酒的極品。
我每天喝下酒，用海兔子燉脆豆腐，加上幾棵苦萵苣菜和青心蘿蔔，不僅喝的入道，而且沒有醉意。
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