打造《舌尖上的中國》第一季和第二季之後，“最會吃的紀錄片導演”陳曉卿新作《風味人間》昨天終於和觀眾見面了。從此前的海報到預告片，很多觀眾都被吊足了胃口。
昨晚在騰訊視頻和浙江衛視播出的第一集《山海之間》，50分鐘的時間裡20多種美食紛至沓來，禿黃油拌飯、大閘蟹、火腿都成了觀眾淪陷的“重災區”。儘管只播了一集，但豆瓣評分已經高達9.4分。
沒錯，很多人就是衝著陳曉卿去的。他離職央視後，《舌尖上的中國3》遭遇集體吐槽。此次他以騰訊高管的身份執掌《風味人間》，熟悉的配方和味道都回來了。有豆瓣網友是這麼評價的：
大閘蟹和禿黃油拌飯，此前曾在《風味人間》的宣傳中被反覆提及。從第一集的成片來看，真的撩動了觀眾的味蕾。黃潤油亮的蟹黃，色香衝破屏幕，令人口舌生津！
等變成香噴噴的禿黃油拌飯，殺傷力成倍增加！
但《風味人間》的視野並不侷限於美味，鏡頭捕捉到了太湖大閘蟹的生長故事。
大閘蟹在第一集裡，也承載著連接海內外的功能，導演組聚焦了荷蘭最大淡水湖艾瑟湖裡，作為入侵者的大閘蟹的命運。有一個鏡頭令很多中國觀眾感慨暴殄天物，荷蘭的漁民家庭一臉正經地告訴觀眾：“我們真的沒吃過大閘蟹，因為拆蟹肉太麻煩了！”
同一種食材，在東西方有不同的做法和吃法，這背後就是文化差異，但陳曉卿想表達的是，東西方有很多不謀而合之處，國外的美食同樣能引起大家的共鳴。
這邊安徽家庭在冬至日精心醃製火腿，通過一年的晾曬得到精製而成的火腿；
那邊西班牙的哈武戈小鎮，伊比利亞火腿既有體系化的生產模式，也有窖藏的特色製法。
另一種“異曲同工”，則與土豆有關。甘肅臨洮人喜歡做土豆攪團，讓土豆在不失去原有風味的狀態下呈現出年糕般綿糯的口感；
而在法國，廚師們則藉助奶酪、牛奶的幫助，烹調出很有黏性的“瀑布土豆”。
很多觀眾的第一觀感是，《風味人間》的質感，比之前的《舌尖上的中國》更上層樓。藝綻君可以負責地告訴你，那是因為團隊更有錢了，一位網友更是在豆瓣說出大實話:
陳曉卿總導演，並不是舌尖3，而是比舌尖更牛。企鵝爸爸財大氣粗，用拍《地球脈動》的標準去拍美食記錄片，航拍、顯微鏡、高速攝影，從內到外透露的是“不差錢”。一定要看最高清級別的畫質，那鏡頭太爽了，細節滿滿，活色生香，又美又饞，吃完飯看這個，感覺剛才吃的是豬食。
那麼，錢花在哪裡了呢？《風味人間》採用了更先進的拍攝技術“顯微攝影”，將視角縮小到“分子級”。聽聽陳曉卿自己怎麼說
這種拍攝技術，雖然能讓細節更加細膩完整地呈現在觀眾面前，但它拍攝的失敗率特別高，我們花了半個月的時間可能就只完成了一個鏡頭。但從另一個角度來講，“顯微攝影”下看到的世界的確非常奇妙。
“分子級”視角下，我們看到了零下狀態，新鮮的馬肉一夜凝出美麗的冰霜。
用鹽醃製馬肋排時，剔透的鹽粒在鮮紅的肉上跳躍的變化。
從食材間的碰撞反應，到食物在環境下的細微變化，通過微觀攝影一覽無餘地展現在觀眾面前，進而思索某些味道和口感是如何產生的？
對於美食，我們知其然，陳曉卿要拍出的是其所以然的那部分。都知道吃螃蟹蘸醋汁更好吃，在微觀攝影下，這種做法得到了科學的解釋。觀眾能看到，當酸性物質接近蟹肉時，蟹肉的肉質纖維會瞬間展開。這時，你就會知道蟹肉為什麼突然變得美味了。
而令藝綻君印象深刻的，還有獲取食材的不易。第一集《山海之間》中最為驚險的一個片段，出現在最後：一個年輕的鏢魚手，在狂風巨浪的顛簸中躍上船頭，手握魚叉，追逐一條旗魚……
好的紀錄片，與其說是拍出來的，不如說是等出來的。
《山海之間》的分集導演張平回憶，攝製組足足等了5天才等到了旗魚，“第一天連影子都沒有，特別絕望，不知道要拍幾天才能找到機會，真的是風浪特別大的時候出海才能遇到旗魚。”
而旗魚的美味，最終也沒有被辜負——無論是肥厚的旗魚魚生，還是臺東當地人喜愛的三杯旗魚皮。
其實，第一集《山海之間》只是開胃菜，這一集從自然地理出發，講述在複雜的地貌與多樣的氣候中，人們如何因地制宜，用美味詮釋生活。
接下來的幾集，《落地生根》講述因物種傳播而演變的美食。當食物與食材走出國門，它們會發生怎樣的轉變？《滾滾紅塵》則從時間脈絡追溯，如今我們的食物是如何一路穿越演化而來，它們又有哪些前世今生？
應該說，熟悉《舌尖上的中國》第一二季的觀眾，一定會從《風味人間》找到親切感。畢竟，《風味人間》用的還是最熟悉的“下飯”配置，有李立宏韻味橫生的解說，有阿鯤驚豔四座的配樂，還有“吃貨”團隊對美食一如既往親切的口吻。藝綻君友情提醒，別在晚上看，更容易餓，真的。
-End-
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本期監製：賈薇
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