每個人都有一個愛上香港的理由
對於一個貪吃的人來講，這個理由很簡單
它可以是舊食肆裡氤氳的那抹人間煙火氣
可以是走過街角撲面而來的黃油香
還可以是那個隱藏在霓虹燈下
總在深夜排起長隊的打邊爐
……
作為花膠雞鼻祖
鮮入圍煮也是許多人愛上香港的理由之一
現在它終於把店開到了上海
僅憑一鍋“黃金湯”就引發全城轟動
魔都人再也不用專門飛到香港打卡了！
▽
說起港式打邊爐總是繞不過一家神店——鮮入圍煮。它被譽為花膠雞鼻祖，一開始從旺角舊樓中的小破店起家，開業之初恰逢金融危機，老闆阿衝的生意遭受了重創，名下7家火鍋店全數關閉，還欠下了1700萬港幣的債務。鮮入圍煮成了阿衝堅守的最後一家分店，也承載了他東山再起的全部希望。
在人生遭遇重創之時，阿衝並沒有被打倒，而是總結經驗與教訓，把全部的精力轉到了研發新火鍋之上，費盡心血終於打造出一鍋花膠雞。
但新鮮事物的誕生總會經歷一段不被看好的過程，鮮入圍煮曾連續3個月無人光顧，門庭冷落到隨時都有關門歇業的風險。但還是憑藉獨特的味道慢慢的在香港食客間打響了名聲，客人一個帶一個進店嚐鮮，生意才逐漸有了好轉。
如果有人告訴阿衝“你的餐廳以後會火遍全國”，那他肯定會回以苦笑。
包括阿衝在內，誰也想不到這家瀕臨關門的小破店竟然在4年之後被全國60多家餐廳爭相模仿、冒名頂替！
店裡生意火到一位難求，身家過億的大老闆在這裡也躲不過和人拼座的待遇，甚至凌晨四點還有內地食客專門飛去香港排隊打卡。此時回頭再看開業之初的冷遇，就有一種恍如隔世之感。
圖片來自於大眾點評用戶@戀上鮮奶FEEL
在內地食客的殷切期盼中，鮮入圍煮終於在上海開了內地第一家分店。但“價格貴”、“難預定”、“只邀請去過香港店的客人就餐”等差評卻始終不絕於耳。
可即使“槽點”這麼多，想去他家的客人依舊從黃浦排到了閔行，讓人摸不清頭腦……
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在朋友圈裡的美食達人紛紛打卡鮮入圍煮的熱潮中，小編那顆貪吃的心也開始蠢蠢欲動，但在尋找鮮入圍煮的過程中卻犯了難。
原因是上海竟然有好幾家以“鮮入圍煮”名義存在的火鍋店，全國更是高達60餘家，真的是讓人找到頭大。
接下來要劃重點了：真正的鮮入圍煮位於上海淮海中路的金鐘廣場2樓，目前是試營業狀態，營業時間下午5點30分到凌晨4點，只接受去過香港的客人網上預訂（原因請看下文）。
歷經千辛萬苦終於找到了真正的鮮入圍煮，它店裡主打市井風，裝潢與香港店保持一致，都是典型的六七十年代懷舊街市風格，看上去真的有幾分街邊大排檔的影子。
進入店內要穿過一片繁忙的“菜市場”，海鮮檔、肉檔、菜欄……行走在其間彷彿瞬移到了香港街頭。
“市場”中的每個檔口裝飾的都十分逼真，海鮮、蔬菜的價格品類全部標示在泡沫板上，路過攤位時還能聽到服務員熱情的叫賣聲！
港式打邊爐的標配——圓桌、煤氣爐、雞公碗在鮮入圍煮也能看見。圓形的鐵桌被白色塑料布包裹的嚴嚴實實，方便快速翻檯，搭配復古小圓凳，恍惚間彷彿身處港劇之中。
去過香港店的顧客都知道鮮入圍煮店內是圓桌鐵凳的固定搭配。現在來到了上海，老闆實力寵粉，專門開闢了一塊環境舒適的沙發座區，不過目前還未開放哦。
在店內還有一塊大屏幕同步直播香港店裡用餐的場景。跨越著1400公里，互不相識的人們享用著同款美食，這種場景別有一番滋味。
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在店內閒逛之時，小編很幸運地“逮到了”剛下飛機回到店裡的老闆何偉衝，他用一口流利又自帶笑點的港普向我們講述了他和花膠雞的故事。
阿衝是個地道的香港人，程序員出身，做過金融炒過股票，還在廣告行業摸爬滾打了幾十年，享受過成功也經歷過失敗，後來因為愛吃也會吃，夢想著做出一道代表香港味道的美食，所以投身於餐飲業。
恰逢金融危機，他不僅賠掉了全部身家甚至還背上了1700萬港幣的負債，孤注一擲之下阿衝費盡全部心血，終於打造出了風靡全國的花膠雞，改變了自己的命運，也讓美食江湖中有了花膠雞的一席之地。
在聊天的過程中不難發現阿衝其實是一個擁有雙重面孔的人。對待客人他和顏悅色，毫不吝嗇的展露著他的港式幽默（雖然大部分我們聽不懂）。
對待菜品品質他則過分的完美主義。拿海鮮來講，經常會被吐槽價格高昂，但對海鮮品質的差評卻趨近於零。
這是因為海鮮都是每天原產地直運的高端海鮮，進店後還要經過嚴格篩選，沒活力、質量差的全部淘汰送給服務員，只為給客人提供完美的味覺體驗。（想問老闆還收不收服務員，弱小無助但能吃的那種）
而問起為什麼試營業期間只接受去過香港的客人預約時，他回答道：“我知道很多人都對這個有質疑，其實只是因為去過香港店的老客人對我們都比較瞭解，而其他的新客人還不是很瞭解我們。”
“因此我們需要一定的時間來完善出品和服務，用絕佳的姿態來面對內地食客，不辜負他們的期待。”
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鮮入圍煮主營地道港式打邊爐，店裡菜品種類多樣，海鮮、肉類、丸類、面類……應有盡有，並且產地和品質都與香港店保持一致，再也不用專門飛到香港去吃啦！
濃厚原只雞煲花膠湯
雖然鍋底有7種可選，但第一次來鮮入圍煮，我們當然毫不猶豫地把目光投給花膠雞湯，畢竟這是美食界裡響噹噹的網紅鍋底~目前店裡只有368元的大份可選，適合3-4個人食用。
（據老闆透露的內部消息，過段時間店裡會推出更適合2人食用的小鍋。）
色澤金黃的花膠雞是使用來自廣東、吃玉米長大的走地雞熬製6小時而成，之後再加入8大片花膠在其中，服務員信誓旦旦地保證湯裡除了食材，並無任何其他輔料，純靠用食材進行烹飪來提出湯裡的鮮香。
吃花膠雞要遵循剪雞-喝湯-開涮的固定程序。花膠雞上桌後服務員會貼心的把雞肉剪成方便食用的小塊，煮上一會之後就可以喝湯吃肉了。（來自小編的親測，服務員小哥哥真的很帥呢）
金黃的湯汁上浮著一層細密的油脂，這是熬製時長的見證。隨著湯汁的沸騰濃郁的鮮味直衝鼻腔，趕緊喝上一口，雞肉的香和花膠的鮮巧妙的融合在一起，順著舌尖一路滾到了胃裡，剎那間一碗雞湯就被喝的乾乾淨淨。
喝碗雞湯也不要忘了寵幸雞肉。經過6小時的熬煮雞肉變得軟爛可口，鮮美的雞湯滲入到了每一絲纖維之中，用牙齒輕輕一咬雞肉混合著湯汁滑進了嘴巴，吃完一口能夠回味好久好久。
花竹蝦
鮮入圍煮的海鮮種類豐富，鮑魚龍蝦梭子蟹……全部能吃到，並且店裡還會根據時節優選海鮮產地和品類，確保每一隻都是無可挑剔的高品質。
在眾多海鮮中花竹蝦、鮑魚和竹蟶是必點的“海鮮三劍客。”
花竹蝦是在香港火鍋界“橫行霸道”的海鮮霸主。在鮮入圍煮它分為兩種，2兩重的138元一隻，4兩重的238元一隻，價格對於小編這種吃土少女來講還是比較高昂的，但品質卻是實打實的好，挑不出任何毛病。
新鮮的花竹蝦每一隻都十分強壯，個頭不小，比蘋果機都要大上一圈。全部養在海鮮池裡，現點現撈，經過處理後蝦腳還在抖動，看的小編都不忍心把它扔下鍋了。
花竹蝦煮熟後會有服務員專門扒掉蝦殼。掙脫了厚實蝦殼的束縛，白嫩嫩的蝦肉暴露在眼前，吃進嘴裡，蝦肉鮮甜味美又緊實，不需要沾取調料就已經好吃到流淚了。
鮑魚
作為高檔海鮮的代表，鮑魚一直是TVB豪門餐桌上的常客，也是小編魂牽夢縈的美味佳餚。鮮入圍煮的鮑魚選材自遼東海域的三頭鮑，一隻鮑魚幾乎就佔滿了整個手掌，個頭超大。
新鮮的鮑魚上桌之前還在蠕動，經過仔細的切片處理後，滑到鍋內稍加涮煮就可以食用。咬上一口韌勁爽脆全都有，還帶著海鮮特有的鮮和雞湯濃郁的香。
竹蟶
竹蟶也延續了店裡一向的“大高個”傳統，長長的竹筒狀外殼裡包裹著“膚白貌美”的蟶子肉，煮熟之後嫩滑脆爽到不可思議！
即包花膠蟹粉蝦餃
現點現包的花膠蟹粉蝦餃呈現飽滿的元寶形狀，薄薄的外皮之下包裹著滿滿的蟹粉、蝦肉和花膠，分量驚人口感緊實，蝦肉的甜與蟹粉、花膠的鮮結合在一起，在口腔中四處遊蕩，殘留的食物香氣還能在回味三個小時。
魚籽包心丸
看上去平平無奇的魚籽包心丸，卻給味蕾帶來了巨大的驚喜！第一口吃起來爽滑勁道，還有一絲細膩的蔥香。
輕輕咬開，滿滿的金黃魚籽全都爭先恐後的往外蔓延，之後在口腔中接連炸開，細細品味除了標配的鮮味，彷彿還有淡淡的芝士香在其中。
鮮味炸魚皮
剛看到炸魚皮時小編嚇了一跳，還以為是鯊魚的皮，問過之後才知道原來選材於龍利魚。
炸魚皮在鍋裡涮上2秒時口感極好，魚皮處於一個半軟半硬的狀態，由於吸收了湯汁，它的形體變得更為舒展。吃進嘴裡不腥不膩，香脆的口感加上溼潤的湯汁讓人慾罷不能。
出前一丁
鮮入圍煮之旅通常都由一碗出前一丁結束。普普通通的方便麵在濃郁的花膠雞鍋底中重獲新生，雞湯的鮮香味全數被面條所吸收，不需要其他調料就已經讓我們吃到舔盤了！
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又是來自老闆的內部消息，據說鮮入圍煮在10月份期間會陸續推出9種新菜品。小編費勁九牛二虎之力終於從老闆那裡搞到了其中四種菜品的照片，大家一起舔屏吧！
PS:總有人說我們是在做廣告，在文章的最後小編就拍著胸口發誓,我們真的不是在打廣告！畢竟預約了好幾天，同事還吃扁了我的錢包！最近一個月的吃土生活真的要直播給你們看嗎？
強勢插入鮮入圍煮攻略！
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*需要提前在網上預訂位置，目前只接受去過香港店的客人預訂
*預訂鄰窗位置，拍照美到爆！
*海鮮首推花竹蝦，丸子首推魚籽包心丸
*點上一包出前一丁，立刻打開新世界的大門！
餐廳詳情
鮮入圍煮
地址：淮海中路的金鐘廣場2樓
電話：13061901516
營業時間：17:00-4:00
人均：448
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