義烏建縣極早，初名烏傷。
傳說秦時有個人叫顏烏，事親至孝，父死後負土築墳，一群烏鴉銜土相助，結果烏鴉嘴喙皆傷，故稱烏傷縣。唐武德七年（624年）廢稠州，合烏孝、華川為一縣，改名義烏縣。
猶記得兒時的義烏還沒有那麼多小商品，沒有那麼多五顏六色的頭髮和語言，有的，是夏日晴空中無盡的蟬鳴，穿著紅背心拿著糖葫蘆的鄰居小姐姐……
還有和小姐姐一起吃過的神仙雞、佛堂白切羊肉、千張拉麵、河東肉餅、上溪牛雜、手牽面、義烏赤岸豆皮素包、蕎麥老鼠……
回憶漸漸蔓延……
神仙雞
神仙雞俗名無水雞，即蒸雞不用水，而是用黃酒。神仙雞是義烏的特色菜之一，完美繼承了江浙這邊偏甜的口味，蒸雞時放大量紅糖和黃酒。然後根據個人的口味可以選擇放紅棗、蜜棗、鮑魚……加料非常隨意，幾乎家家戶戶都有其獨特的配料方式。
一隻兩斤重的雞需要用大約三斤的黃酒，將雞放入陶缽內，再加黃酒、義烏本地紅糖和薑片。若不喜甜食，也可以加鹽。一般義烏人喜歡的蒸法是加紅糖，再放幾片瘦豬肉。
然後整隻放到陶缽裡，再用一小鍋覆蓋在陶缽上，使之不漏氣。再把陶缽放入大鐵鍋內，蓋上高腳板蓋，用文火慢慢煮。裡面的酒煮開後，停一會，再煮，如此反覆，大約兩個小時後可以揭開鍋。
此時的神仙雞，香氣四溢，肉又酥又軟，入口即化，筷子輕輕一搛，就能夾起一大塊散發著酒香的雞肉。那時候，兩隻雞腿總是我的，姐姐愛吃雞翅，媽媽，總是啃著叉骨……
因為製作比較費時，現在義烏也已經很難找到正宗的神仙雞了。好在化工路上仍有幾家老底子的店，如果有時間的話不妨過去一探，若能吃到落胃的神仙雞也是緣分。
佛堂白切羊肉
佛堂白切羊肉的“佛堂”其實不是佛教的佛堂，而是指佛堂老街，解放前這裡就已經是很出名的羊肉一條街了。這裡的幾家羊肉館幾乎都是幾十年父子相傳的老店，味道都有足夠的保證。據一位相熟的王師傅介紹，想要做出好吃的佛堂白切羊肉，一定要“選好羊”，最好是15～22.5公斤的羊。
因為羊太大就會導致油脂過重影響口感，過小則肉嫩無香。對羊的公母亦有要求，最好是飼養期在兩年左右的閹割過的公羊，這種羊的肉質細膩結實，吃起來更有嚼頭。
選羊宰殺後用清水反覆清洗，然後進行第二步——敲羊。把羊雜碎全部取出放到一邊，然後把羊的脊椎骨砍成兩半，四條羊腿骨敲斷，用麻繩將四條腿綁成屈膝狀。這樣是為了接下來的第三步——煮羊。
煮羊是影響羊肉風味的最大要素，佛堂古街羊肉館子一般用的是直徑1米5的大鍋，將敲好的羊整隻浸入鍋內。底下用木材燒，這樣火力的變化更大更頻繁，煮熟的羊會比用溫度恆定的電鍋更美味。
火候和時間的把握是整個過程最關鍵的部分，因為羊的大小、季節、天氣等的不同，煮每一鍋需要的時間也會完全不一樣。這其中的秘密全靠老闆們幾十年的經驗傳承，幾乎從不外傳。
出鍋後的羊肉不能淋冷水凝化，而要掛起風乾，雖然羊肉的重量會稍有降低，但是羊肉的滋味正是在這最後一道風乾中慢慢滋長。
興華千張拉麵
說起佛堂古鎮，古鎮裡興華千張拉麵也曾給我們無數個拍打著肚皮的日子……
現在來看，興華千張拉麵其實是一家小得不能再小的蒼蠅館子，又破又小，但是老闆多年來兢兢業業，練就了一手好廚藝，每到飯點，小店外總要排起長隊。
招牌的千張拉麵是顧客最愛點的，小鎮當天現做的千張香甜Q彈，和勁道的拉麵相得益彰。千張拉麵一貫會在面頂上鋪一層榨菜，榨菜上再鋪一層肉絲，略帶滷味的肉絲和爽口的榨菜讓整碗麵又添色不少。
麵湯看起來清淡，但是捧起碗來喝上一口，卻覺得異常可口，略帶點甜意。回味甘香，低調的美味與廣東牛腩粉的清湯有異曲同工之妙。
店裡還有老闆秘製的滷雞爪，雞皮葳葳蕤蕤，雞爪肉燜得軟軟糯糯，輕輕一吸就能吃到滿嘴的雞肉。再淋上一勺滷汁，簡直快活似神仙！
東河肉餅
東河肉餅是義烏東河一帶的傳統小吃，每到有喜事或者春節、中秋等傳統節日時，東河人民家裡就會準備許多肉餅招待親友。
雖然只是鄉土小吃，但是東河肉餅對食材的要求是一樣嚴格的。做餅的麵粉必須上乘，和麵之前，必須在麵粉裡放入一定比例的鹽，然後揉成麵糰。經過多次的揉麵團醒面之後，把麵糰搓成直徑3釐米的長條，然後扯成一團團的小麵糰。經過一定時間的風乾之後，小麵糰開始變韌，然後才適合做餅。
等麵糰風乾好之後，就把小麵糰擀成薄薄的一層，據說手藝最高的師傅擀出來的麵餅蓋在報紙上還能看清報紙上的字。上下各放一張麵餅，中間夾餡，四周壓實，有上下合一、中生果實的團圓美滿之意。
煎好後的肉餅兩面金黃蔥香四溢，用專門的叉刀在中間一壓一劃把麥餅分成4角，下酒配粥都是絕佳！
東河肉餅的餡可以自由搭配，比較常見的是鮮肉末、蔥花、味精混合打成的餡泥。肉末最好是夾心肉，因為只有夾心肉做成的肉末才足夠勁道，做出來的肉餅更鮮更有嚼勁。如果喜歡吃雞蛋，還可以讓老闆在表面打個雞蛋，雞蛋的焦香味混著蔥香味，夏日的午後，似乎總是在這股美妙的香氣中醒來！
我們從山川河野而來，尋覓世間的美味……
我們，在路上！
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