在外灘度過 36 小時是一種怎樣的體驗？
關於這個問題，我腦海中預設了好幾個答案。大部分遊客會講：就走一走外白渡橋，看看東方明珠，拍拍夜景好啦，哪裡能玩到 36 小時的啦？！醉心建築設計的人或許會拿著《上海外灘建築地圖》，解讀折衷主義建築與文藝復興式的不同；而在這裡工作的金融界人士眼中，走勢圖上的起伏大概比對岸浦東的天際線更引人入勝……
以上種種，都是吸引各色人等前往外灘的理由之一。而在壯觀的天際線、搖曳生姿的夜生活和華麗氣派的外表下，外灘是否隱藏著另外一種模樣呢？我試圖在 36 小時的外灘漫遊中，尋找問題的答案，或許能挖掘出一些新的、值得你前往這裡的理由。
上午 11:00：在外灘找個住處
1.5 公里長的外灘，就有三家頂級酒店坐落於此。華爾道夫酒店延續了美國式的宏大敘事與氣派，翻新後的斯沃琪和平飯店跟隨它的創始人維克多·沙遜爵士（Victor Sassoon），充斥著享樂主義格調。上海半島酒店則像是一位作風低調、行事穩健的老牌紳士，人人都交口稱讚，又保留了幾分神秘。
算起來，半島酒店所屬的香港上海大酒店有限公司已經擁有 152 年曆史，香港半島也將迎來 90 歲生日。但放眼全球，半島酒店也不過區區十家，開拓疆土的步伐意外慎重。這跟他們的選址策略不無關係——寧願花時間等待，也要拿到城中的黃金位置。
以上海半島為例，酒店所在地是外灘近 70 年來唯一一座新落成的建築物。從建築設計到最終成形，半島花了十多年時間來打磨。BBG 建築事務所提交了至少十份設計草案，才獲得城市規劃管理局的批准。大樓外牆的花崗岩也經過千挑萬選，甚至與該地區其他建築來自同一個採石場。
花時間等來的黃金地段，自然成就了上海半島最引以為傲的景緻。每位入住江景房的房客，都會把鏡頭對準窗外的陸家嘴，連好萊塢明星也不例外。與景色同樣值得稱道的，還有酒店迷人的藝術風貌。
勞斯萊斯幻影繞過西班牙藝術家 Adolfo Barnatán 的塔型雕塑噴泉，將客人送到大堂，白衣禮賓笑臉盈盈地拉開大門……這個場景太過經典，導致我突感好奇“這身制服是不是申請過專利？”（答案是沒有）。
進入大門，迎面而來的鐵藝雕塑揭示了大都會的浮華序幕。不論什麼時期，Art Deco 風格總是很符合上海這醉心享樂的城市氣質。酒店裡的每一處過道和走廊，裝裱著大大小小的藝術品，它們與環境是如此妥帖和諧，稍不留神，就會忽視。
Art Deco 式的線條隨時可見
禮賓部的後牆上是中國藝術家周軍的攝影作品
由水晶組成的山水畫
當然也有 bling bling 的龐然大物，那是成千萬顆水晶組成的《曲旋》，頂窗投下的天光賦予了它加倍璀璨。無論走到旋轉樓梯的哪個面，都無法忽視這個耀眼的存在。類似的裝置還出現在二樓精品廊的半空中，同樣相映成輝。
上海半島酒店
地點：中山東一路32號
電話：+86 21 2327 2888
下午 4:00：遊在浦江
毫無例外，遊覽浦江是遊客們最熱衷的項目之一。從外灘碼頭出發，遊船將人們帶到視野寬闊的江面，遙遙相望兩岸建築。另外花點小錢，你還能獲得頂層露天平臺的一個好位子，而不是把密密麻麻的人群作為照片背景。
如果想讓這趟江上旅程變得更加私密和舒適，我建議試試半島酒店的遊艇 tour。整整一個小時裡，造型優雅、造價不菲的阿茲慕 47 只為你和你的賓客服務。
至於艇上的體驗，與酒店相差無幾。不管你是想呆在空調充足的內艙舉行雞尾酒會，還是登上甲板喝著香檳吹吹風，或者加訂一份半島下午茶，伴著江景享用。在半島提供的服務列表裡，連瑜伽私教和水療按摩都能搬到遊艇上。你所需要做的，就是為這些服務付費。
黃浦江的日與夜是兩種不同的風味，因為有燈光加持，晚景總歸是好過白天的。我的親身體驗是：傍晚遊河是最舒服的。太陽要落未落，被雲朵遮擋，為那些歷經風霜的建築鍍上一層金邊，頗有些“上海灘風雲”的意味。
半島酒店遊艇 Tour
晚上 9:00：空中的 Happy Hour
外灘一直隱藏著很多商賈名流扎堆的高級俱樂部，1910 年落成的上海總會大樓（現華爾道夫）當年就以“世界上最長的酒吧”而名揚遠東。如今，擁有良好視野的屋頂酒吧更讓時髦人士趨之若鶩。
上海華爾道夫如今保留 了這條長廊酒吧
半島酒店 14 樓的艾利爵士露臺就是這樣一個地方：U 型的玻璃天台設計，能夠 270 度無障礙俯瞰黃浦江、蘇州河、外白渡橋，以及極其現代化的浦東天際線——很難想象，30 年前的對岸只不過是一片農田，而現在，你大可以品著雞尾酒，欣賞著日落時分的燈光秀，再來感嘆上海的發展速度。
艾利爵士的觀景餐位也是一座難求，等著在這求婚的男士們大排長龍。除開環境原因，餐廳穩定的出品足以稱得上 Fine Dining 的優秀代表，所以能夠摘下“米其林一星”，一點也讓人不吃驚。
餐廳紅牆上的圓點裝置，湊近看其實是一個個“培養皿”
餐廳現在的掌勺人來自美國，出品頗為女性化——這也是在見了本人之後，我才將幾道菜品共有的清爽可口，與一位難得一見的女大廚聯繫起來。時下法餐中盛行的“Farm to Table”概念，也有所體現，三文魚塔塔中的黃瓜就來自酒店二樓的廚師花園。
艾利爵士
餐廳：上海半島酒店 13 樓
露臺：上海半島酒店 14 樓
電話：+86 21 2327 6756
晚上 11:30：被照顧得很好的休息
回到半島酒店的臨時居所，厚重的幕簾把外灘的喧囂隔離在外，我這才鬆懈下來，只要踩上厚實柔軟的拖鞋就感覺人生得到治癒。
寬大的步入式衣帽間是半島客房的標配，裡面藏著一個電子收發箱，客人不必打開房門，就能傳送換洗衣物、擦拭皮鞋，堪稱“社恐”摯愛。梳妝檯前內嵌了指甲烘乾機，對女房客們的心思可說是瞭若指掌。
浴缸的整排防水按鈕可以調節氛圍，播放 SPA 音樂，旁邊就是電視，泡在裡面看場球賽也沒問題（但不建議）。
雙洗漱臺設計，水龍頭來自法國 THG 的 JAIPUR 系列
備品是 Oscar de la Renta。觸手可及的浴室中控，打 call 或是調臺看球賽都行
客房整體格調是 old school 式的，儘可能隱藏了科技與人為的痕跡。電視機、mini 吧、膠囊咖啡機藏在黑金調的背板後。書桌裡的辦公用品比你需要的還齊全。非要挑個 bug 的話就是收音機上的 iPod Dock。
住了不少的酒店，但在半島，我第一次感受客房服務可以精細到這種程度：框架眼鏡和相機旁邊各放了一片擦拭鏡片的清潔布；散落在洗漱臺上的化妝品安排得整整齊齊；筆記本電源線被細心地收攏起來，連機主本人我都從未這麼善待過它。
早上 7:00：外灘日出和大堂玄機
外灘終於迎來片刻清靜。深夜的狂歡者已經散去，遊客大部隊還沒趕到，只有打太極的老年人和慢跑者掌控著這片濱水長廊。從北岸到外白渡橋，再沿著蘇州河下去，這一線都是絕佳的慢跑路線。
對於早起的鳥兒，"外灘日出（Bundrise）"不會辜負他們。太陽從浦東天際線和黃浦江上升起，光線穿過高樓，再投向整座城市……若是遇上好天氣，其壯麗程度並不遜於夜景。
日出和晨跑對夜貓子來說太難了，我選擇在半島酒店大堂茶座喝杯咖啡，幫忙喚醒一天的精氣神。也只有這個時候，你才能察覺到酒店的住店客人大部分都是歐美面孔，亞洲面孔反而少見。酒店公關後來也證實了這個看法：半島所接待的國外客源佔到六、七成。
在等待早餐時，我突然發現這個三層樓高的空間裡藏著一些玄機——那兩幅出自香港藝術家 Helen Poon 之手的巨型壁畫。遠看只覺得是平面，走近才發現更立體的內容物隱藏在“百葉窗”之後，移動中會獲得豐富的視覺變化。
中午 12:00：開始米其林摘星之旅
如果準備在上海開展一趟米其林摘星之旅，還有比外灘更為密集的打卡區嗎？這段不可複製的 1.5 公里，同樣也是國際名廚的主戰場。
從一星的艾利爵士、Jean Georges、Bo Shanghai、大蔬無界、老乾杯，二星的 L’Atelier de Joël Robuchon、逸龍閣、御寶軒、8 ½ Otto e Mezzo Bombana，再到神秘的三星 ULTRAVIOLET（姑且把集合地外灘 18 號算進來）……這些餐廳要求的不僅是錢包的厚度，也成為城中考量身份的名利場。
L’Atelier de Joël Robuchon 的靈魂人物不久前辭世
細心的食客們已經發現，半島酒店似乎獨得米其林評委的偏愛，艾利爵士和逸龍閣，讓半島成為上海唯一一間擁有兩家米其林餐廳的酒店。比起前者的洋派情調，以粵菜見長的逸龍閣走的則是端莊穩重的大家路線。
“逸事娓娓繞浦江，龍跡渺渺現此閣”，門口一副藏頭對聯便為逸龍閣立下三分氣勢。上世紀華商巨賈的豪氣排場在此慢慢鋪陳開來。龍，是一定要有的，紅底金身的紙雕異獸出自非亞裔藝術家之手，桃花木地板、壁爐和絲絨沙發則是中西混搭的典範。
講起逸龍閣的出品，老饕們比我更有發言權。原只鮑魚燒麥，西班牙叉燒組成的四件拼盤點心，用白酒調味的胡椒焗龍蝦，再到桂花蟹肉炒米粉，均是傳統經典的粵港菜式，又融入了法餐做法和西式食材，一如半島酒店的風格。
最後一定要用逸龍閣的手工奶黃月餅壓陣，香酥軟糯，可說是勝過世界上 99.9% 的月餅
逸龍閣手工奶黃月餅
下午 3:00：到美術館去透口氣
熙熙攘攘的遊客讓夏天更感燥熱，我選擇走到外灘美術館小小透口氣。這棟六層樓的亞洲文會大樓有一個漂亮的中庭，它曾是上海博物館的所在地，1932 年竣工時的裝飾藝術風外觀被保留下來，內部空間則在 2007 年由 David Chipperfield 重塑一新。
外灘美術館沒有自己的藏品，流動展品以國際化視野見長，中國當代藝術圈內的名腕也是這裡的常客。近年來，為了吸引更多人走進美術館，上海的藝術機構掀起了一股“網紅展”的風潮。我倒不是想批判什麼，但在這種風氣之下，一直堅持議題專業性和學術性的外灘美術館便顯得尤為難得，這也是萌芽中的上海新藝術機構所缺乏的。
上海外灘美術館
地點：上海黃浦區虎丘路 20 號
時間：10:00 - 18:00（逢週一閉館）
下午 4:30：草坪上喝個下午茶
告別外灘美術館有些嚴肅的藝術探討，在外灘源壹號，你可以更輕鬆地接觸全球最熱門的當代藝術。從前的英國駐滬總領事館現已開放給大眾，並且交給半島酒店全面經營。
哥倫比亞藝術家費爾南多·博特羅筆下的胖女人就“倚坐”在門廳的牆上，他的另一件作品“胖鳥鳥”放在酒店側門，跟那隻癱軟的半島熊在一起。
二樓某間宴會廳掛著蔡國強的爆破畫，據說當年在此作畫時，光動用的安保和消防就是不小的陣勢（因為需要動用火藥、出現明火之類的）……即便對藝術毫無興趣，外灘源壹號的露臺坐擁三千多平草坪，配上半島的下午茶，光這點也值得你動身前來了。
外灘源壹號
地址：上海中山東一路 33 號
晚上 9:00：漫步外白渡橋
遊客們製造的喧囂很晚都不會散去，全鋼結構的外白渡橋更是成為婚紗照外景勝地。每走幾步就會遇上一組姿態僵硬的新人和滿頭大汗的攝影師，我對他們在炎熱夏季仍然穿著整套西裝的勇氣表示欽佩。
面對夜景，我也不能免俗地拿出手機拍了照，並且給我媽打了個視頻電話。30 多年前，她曾在上海短暫居住過，看到對岸浦東的繁華，不由得感嘆上海變化之大，而那種“無處不優越”的城市氣質倒是從未變過。
一些 Q & A：上海半島酒店背後的故事
在外灘逗留的最後幾個小時，我抓住 iPod Dock 這個 bug，向上海半島酒店總經理田志秀先生“發難”，也和他聊了聊酒店裡的藝術品。過去幾個月裡，我們看到越來越多的頂級酒店在上海亮相，這些新玩家會不會對外灘半島造成什麼威脅呢？他的答案就在下面。
Q：上海半島酒店挑選藝術品的標準是什麼？是定製藝術品更多，還是偏向於採購已經成型的藝術品？
九年前開業時，我們根據酒店整個環境和感覺，做了大量的藝術品定製。所以開業時那一批藝術品是定製的。
Q：決定和挑選藝術品的是酒店，還是說更多會參考室內設計師的意見？
在整個集團裡，我們有一個專業的部門負責室內設計，這個部門的人數眾多，他們確保每個項目都有半島的氣質和元素。在進行項目溝通時，他們會表明一點：我們會用當地的設計師和藝術家，但他的風格需要跟半島匹配。所以我們的藝術品都是國際藝術家和本地新秀的一個結合，但會以風格跟本島匹配作為前提。
新疆畫家秦風為王府井半島製作了兩幅 5 米高的巨型作品，分別象徵和平與靈性的太陽和月亮
Q：上海半島酒店在選擇藝術品時，會不會將本土藝術家作品列優先考慮範圍呢？
這肯定的。我們的優先權肯定在本土藝術家。舉個例子：酒店大門處有一個 Art Deco 風格的鐵藝裝置（下圖），很顯眼，也跟酒店環境非常匹配。它是上海一位鐵藝藝術家的作品，他不僅在中國，在國際上也有聲望，為很多著名建築做過鐵藝。我們在選擇藝術家的過程中，肯定會以本地為主，同時也希望有國際藝術家，能夠了解我們的特點，然後融合在一起。
Q：有沒有發生過賓客非常喜歡酒店裡的某件藝術品，向你們要求購買的故事呢？
除了我們通常認知的藝術品之外，其實在我眼裡，藝術品的範圍是比較廣泛的。譬如說半島酒店使用的下午茶茶壺，整個是純銀製造的。不管是在香港、上海還是芝加哥的半島，都用的是同一款茶壺。這其實是幾百年前的設計，上面印有半島的標誌，你在其他地方都不會看見。對很多客人來說，這個東西本身就是藝術品，他們很想收藏這樣的一個茶壺。
如果從這個層面上來說，是的，有很多人希望買我們的藝術品回家。在某些跟酒店合作的藝術展，客人們當然也可以買回去作為收藏。如果是為酒店量身定做的藝術品，很抱歉，我們無法提供這樣的服務。但我們會把藝術品背後的創作者介紹給客人，讓藝術家去量身定做他想要的藝術品，這樣的服務我們是很樂意提供的。
Q：如今，越來越多的頂級酒店正在進駐上海，年輕人也在逐漸掌握消費話語權。作為一家擁有 90 年曆史、在上海落地也快 10 年的酒店品牌，你認為你們面對的挑戰是什麼？
每一個像上海這樣偉大的城市，都存在很多競爭對手。只有競爭我們才有進步，在競爭中，我們會發現更多提升自己的空間。2010 年上海半島開業時，正好遇上世博會，可想而知當年有多少新的酒店開業。在那些酒店構成的威脅下，我們也順利過渡過來了。因為我們加強了自身的優點及服務優勢，讓客人對我們有更多的瞭解。
酒店業間的競爭是循環性的，這個循環是逃不掉的。而半島酒店的特點就是世世代代傳承下去，像是開業已經 90 年的香港半島那樣，我們想要傳承 100 年、200 年……在這期間，經歷這樣的一個循環是很正常的。或許現在有那麼一點“不是那麼容易”，但我們相信正是因為這樣的競爭，我們才會變得更強大。
Q：如你所說，半島酒店十分注重傳承經典，但現在的消費者也需要一些新的體驗，你們是如何平衡這兩者之間的關係呢？
中國肯定是科技最發達的國家之一，這個毋庸置疑。我們酒店人在科技這方面，往往是一個兩難的狀態。當在蓋這家酒店的時候，我們有在設想：5 年後的酒店會是什麼樣的？誰也無法預測 iPod Dock 會變成 Lightning，甚至是現在的無線充電。但是我們一直沒有放棄對科技的追求。
拿客房的床頭櫃來說吧，這個不是一開始就有的。大概是在三、四年前，我們發現客人們會在睡覺前玩手機。於是，我們一次性把所有房間的床頭櫃換掉，才有了現在這個集合了很多充電插口的床頭櫃。你到其他酒店，像這樣的床邊充電器並不多。這就看你有沒有這個決心，去追求科技的發展。當然我們也可以換掉 iPod Dock，但是你換了又怎麼樣呢？現在的年輕人都用藍牙去連接音響。所以，我們在考量優化每一項科技硬件時，會進行排序。哪一種對客人的體驗最有幫助，我們就會把那一項放在前面。
我在外灘逗留的 36 個小時，會因為美妙的食物、有活力的藝術展覽心生愉悅，也會為無休止的人潮而煩躁。這就是上海最著名的城市公共空間帶給我的體驗：它太容易被遊客所厭倦，但在浮華和快節奏之下，外灘迷人的舊世界風貌仍然存續著，這裡聚集的人和事物也在創造著某種新的“神話”。
閱讀更多 祝君好 的文章
