老日照人都有醃製鹹鮁魚的習慣， 而此時天氣漸涼，是醃製鹹魚的很好時機。

鮁魚、鮐鮁魚、白姑魚、黃花魚……都有醃製的，但是鮐鮁魚出油，白姑魚和黃花魚皮艮，都不及鮁魚醃出來好吃，因此鮁魚是多數人家的不二之選。

醃製方法：

醃前準備

醃製鮁魚的時候，最好選擇那種有點串潮的鮁魚。

這樣的鮁魚肚子有點破，眼睛有點紅，但是這樣的鮁魚醃製出來最好吃。將買回來的鮁魚洗淨，瀝乾水分，用菜刀從魚肚子上向脊背方向劃一刀，鮁魚一下子就變成脊柱相連的兩片了。

醃製注意：

將這樣的鮁魚片放到陶盆裡，按照一斤魚一兩半至二兩鹽的比例撒上去，一層魚撒一層鹽，醃夠一整天后，就可以了。

出滷

出滷要選一個晴朗的日子，將魚從盆裡拿出來，從尾巴上拴上一根繩子，繫到院子裡的晾衣繩上，藉助秋風和陽光共同的作用，不出三五日，鮁魚片子就大半乾了。

將曬得半乾的鮁魚片子收拾到一個瓷缸子裡，紮緊口悶上一個周左右的時間，那魚肉就有些發紅了，鹹鮁魚特有的香氣就散發出來了。再拿出來曬幾個日頭，就能貯藏保存了。

提醒

如果怕招蒼蠅的話，可以再曬的時候，撒上一些苞米麵子，這樣不容易招蒼蠅。

鹹鮁魚可以蒸著吃，也可以烤著吃。烤好的鹹鮁魚十分鮮香，若有個剛出鍋的苞米餅子就著吃，那種美味無法用語言形容。蒸的鹹鮁魚可以就著剛出鍋的鮮饅頭吃，會讓你放不下筷子。

附上鮁魚的其他做法：

1

燻鮁魚

主料：鮁魚

輔料：八角、蔥段、薑片、醬油、料酒、白糖、味精各適量。

做法：

1、鮁魚去除內臟，清洗乾淨，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的鹽入味備用;

2、製作醃燻汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;

3、坐鍋開火，加寬油，將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，並趁熱放入醃燻汁內，醃製兩個小時;

4、將鮁魚同醃燻汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鮁魚撈出晾涼即可。

2

鮁魚餃子

主料：鮁魚、少許肥肉

調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;

做法：

1.先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊醒好

3.剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋

4.然後就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦

3

烤鮁魚

主料：鮁魚

輔料：油、鹽、醬油、蔥薑蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

做法：

1.鮁魚去內臟去頭，清洗乾淨

2.將魚順魚肚子一切兩半，不要切斷

3.蔥切蔥花，蒜切片，薑切片，準備好花椒大料

4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻

5.將魚放入盤中，放上所有調味料

6.醃漬至少兩個小時以上，時間越長越入味，中途勤翻面

7.將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點油

8.烤箱預熱，放入烤盤200度烤十分左右

9.取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉

10.再放到烤箱內烤10分左右

4

醬燜鮮鮁魚

主料：鮁魚。

輔料：洋蔥、大蒜、姜、乾紅辣椒、豆瓣醬、豆麵醬、鹽、糖、料酒。

做法：

1.鮮鮁魚去內臟去鰓，洗淨，控幹，斜切成段;

2.洋蔥切片，生薑切絲，乾紅辣椒切段;

3.起油鍋，爆香蔥薑蒜和乾紅辣椒;

4.下入豆瓣醬和豆麵醬小火炒香;

5.下入魚段略微煎一下;

6.沿鍋邊烹入料酒;

7.添加沒過的熱水;

8.添加一點點糖提鮮;

9.轉小火燜制;

10.待湯汁收過半，嘗一下鹹淡，用鹽調味;

11.大火收汁;

12.出鍋前撒上蔥花即可。

5

紅燒鮁魚

主料：鮁魚

輔料：蔥 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蠔油 鹽 醬油

做法：

1.將鮮鮁魚切成薄片。

2.鍋中加適量油，加蔥、姜、幹辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

3.煸出香味後加水、鹽。

4.水滾後倒入鮁魚。

5.燉到把湯收幹，加入蒜薹、雞精翻炒幾下，即可出鍋。

6

鮁魚燴餅子

主料：鮁魚，玉米麵餅

輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、薑片、蒜片、澱粉、香菜

做法：

1、將鮁魚洗淨改一字刀，玉米麵餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時，放入鮁魚，炸至金黃色時撈出，然後把玉米麵餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控淨油待用。

2、炒勺放底油，用蔥段、薑片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鮁魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時，加入玉米麵餅，用溼澱粉勾芡，淋明油，點香菜出勺即可。

7

鮁魚煎餃

主料：鮁魚、豬肉、韭菜、

輔料：鹽、蔥、花椒、醬油、生薑、麵粉、胡椒粉、香油、溼澱粉

做法：

1.先把麵粉加水和成柔軟適中的麵糰，放一邊備用。

2.把油燒熱，放蔥花炸香，晾涼備用;鍋里加水，放幾片薑片和少許花椒煮水，晾涼備用。

3.鮁魚洗淨，小心的取下魚肉;取一半的魚肉剁成泥(加少許花椒水一起剁)，放薑末拌勻;再放入手切豬肉丁;放胡椒粉拌勻;倒入蔥花油攪勻;分次倒入花椒水，攪勻;倒香油、醬油、鹽攪勻;放切好的韭菜攪拌均勻。

4.把麵糰揪成劑子，擀皮包餡。

5.平底鍋塗抹少許油，大火，依次把餃子擺放整齊，蓋蓋;然後倒入1碗水澱粉，待水乾即可。

8

白菜燉鮁魚

主料：鮁魚

輔料：小白菜 韭菜 五花肉 八角 花椒 蔥 姜 蒜 芝麻油

做法：

1.準備中小型鮁魚一條，大的更好，味道更香。

2.小白菜焯水過涼切段備用。

3.魚切約1.5釐米的斜刀塊用鹽、料酒醃製半個小時以上。

4.姜蒜切片，蔥切段，五花肉切小塊，韭菜切段，八角花椒備用。

5 醃好的魚放入油鍋中煎至兩面黃，熟透。

6 用八角、花椒、蔥、姜熗鍋加水、鹽調味燉。

7 另起鍋，放入少許油，加入五花肉煸炒至幹黃油出。

8 加入瀝水的小白菜同炒。

9 將略炒的小白菜倒入煮至沸騰，魚湯漸白的魚湯中。

11 美味的魚菜出鍋。

9

酸菜魚火鍋

主料：鮁魚、泡酸菜

輔料：金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗等適量，鮮湯、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、幹辣椒節、花椒、蒜瓣、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克

做法：

1.活魚宰殺後摳鰓去鱗、除掉內臟清洗乾淨，剁下魚頭，然後平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇淨魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約0.6釐米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。

2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。

3.坐鍋下油燒熱，投入幹辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。

4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。

10

鮁魚燉豆腐

主料：鮁魚、豆腐

輔料：蔥、姜、香菜、花生油、鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精

做法：

1.先把魚洗淨，去掉內臟；切成2公分的片狀；放入料酒、鹽醃製10分鐘；蔥切段，薑切片

2.豆腐切片，沾上面粉放入鍋中煎制兩面金黃，盛出來備用；鍋裡放油，把魚裹上面粉放入鍋中；煎到兩面上色即可

3.鍋裡留底油，放入蔥、姜煸炒出香味；放入鮁魚；放入豆腐；添加料酒、醬油、白糖、醋和適量水，大火燒開轉小火燉20分鐘

4.出鍋前放入香油、香菜、味精即可；出鍋盛入碗中，即可享用。

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