你是否經常被挑剔？
炒青菜有點油，肉絲有點糊鍋，煎蛋再完整點就好了……簡直不能更糟心。
老實說，只因真正懂得“好鍋出好食”的廚人很少，你或許關注食材，或許重視廚藝，卻忘了人與食、食與器的關係。
“民以食為天，食以器為先”，選一口適合自己的好鍋，才能做出一手好菜。那麼，怎麼選一口好鍋呢？
那隻400多萬的鑲鑽鍋，或者那隻價值百萬的日本純金章魚燒鍋具算是好鍋嗎？
都不是！要像找對象一樣找一口適合自己的好鍋，請看下面的選鍋指南：
1.看材質。如今市面上鍋具的材質主要有陶瓷、鐵、鋁、不鏽鋼等，但陶瓷鍋易碎易裂，不耐燒；鐵鍋易生鏽，易粘鍋，油煙大；鋁鍋易析出鋁，影響骨骼和神經系統健康，還會與醋、番茄等強酸強鹼性物質發生化學反映。
所以，推薦選擇不鏽鋼材質鍋具。市面上流行的不鏽鋼鍋多采用“多層複合”技術，堅固耐用，熱傳導率為16W/m·k，導熱好，不粘鍋，少油煙，易清潔。
高品質的不鏽鋼鍋在包裝上標註有“不鏽鋼18/10”或“外科用不鏽鋼”，穩定性能佳且防腐鏽。
2.看塗層。大多數不粘鍋都是因為鍋身表面的塗層，但塗層易脫落，進入人體會損傷健康，甚至致癌，安全性常令人不安。而且只能使用木質或硅膠鏟，以免劃傷塗層。
不鏽鋼鍋卻因為材質密度的原因，加上後期的工藝加工，表面光滑，食物受熱收縮，就能達到不粘鍋的效果。
3.看厚度。鍋身過薄容易糊鍋，且油煙大。譬如鐵鍋大多過薄，導熱快，受熱不均便油煙大，便極易粘鍋、糊鍋。鍋身過厚就會太重，炒菜時就不易顛鍋，而且導熱也會變差。
所以，鍋具要受熱均勻，不糊鍋，厚度很關鍵。炒鍋的厚度一般在2-3mm最好，湯鍋厚度在1.5mm最佳。
4.看外觀。沒有什麼比“看上去好看、用上去也好用”更重要的事情，畢竟鍋具的價值便在於和廚人長久相伴，烹飪美食。所以，美而宜用至關重要。
除了好看，手柄的設計要符合人體工學原理，用著舒適順手，要銜接牢固，不易脫落；鍋身設計要烹飪時防濺油，裝盤時防滴漏等；鍋蓋設計要密封性能好，耐用；鍋底設計要易導熱，鍋內受熱均勻。
5.看質量。選一口好鍋當然要高質量高標準。比如，通過ISO/TC176（國際標準化組織質量管理和質量保證技術委員會）制定的國際標準，能持續穩定地提供滿意的合格產品。通過美國FDA（美國食品及藥物管理局）權威認證的鍋具對人體是確保安全。
選一口好鍋，除了要符合以上標準，還要適合自己。所以，親自真實試用很有必要。
跟大家說說，我在鹿聽體驗空間試用後背回來的兩口鍋吧。
這口鍋不僅好看，還很有質感。據說不僅通過了ISO9001：2000質量認證，也獲得了美國FDA標準認證。它採用的就是18/10不鏽鋼材質，導熱快，不生鏽。
它的鍋身兩側有鴨嘴形寬邊設計，所以叫雙鴨嘴煎鍋。手柄處用了電木手柄，還有手指曲線樣的凹凸設計，握著很方便舒適。同時，鍋內的塗層是由美國杜邦公司授予的Telflon塗層生產許可的，安全健康。
我用它炒了道蘑菇，煎了道魚。這口鍋導熱很快，因為喜歡少油食物，我只放了很少的油，但是不管是炒蘑菇，還是煎魚都沒有粘鍋。盛菜裝盤的時候，就從鴨嘴這塊兒滑進盤子，一點兒都沒漏出來。
圍觀的小夥伴都說，這口鍋不錯，炒菜的時候都沒什麼油煙，做出來的菜很健康，味道很好，紛紛點贊。
我不喜歡以前那種一口鍋煎炸熘炒、蒸煮燜燉、煸扒燒燴……十八般武藝樣樣俱全。總感覺，那樣做出來的美食會串味。所以，我專門挑了一款煮鍋煮小米粥。
這隻口徑25cm的煮鍋鍋身較高，煮東西比較方便，可以煮粥、煮牛奶、煮麵、燉菜……
和雙鴨嘴煎鍋一樣，它採用了18/10不鏽鋼材質，不生鏽、導熱快、受熱均勻。鍋內沒有任何塗層，健康安全。
手柄指位設計合理，端放方便。比煎鍋多了一個鋼化透明玻璃蓋，煮粥時能鎖住水蒸汽和香味，煮出來的小米粥很香。
如果你是一個大廚級的吃貨，卻缺少一套好鍋具。去鹿聽體驗一番吧，好的鍋具才能做出可口美食。用這樣的好鍋燒菜，給別人吃，給自己吃，都是分享快樂最好的方法。
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