春天最好吃的野菜除了薺菜和香椿，還有長得像香椿，但是已經走出農村飛上高級酒店的刺嫩芽，刺嫩芽又名刺龍芽，它是一種喬木的嫩尖，這種落葉小喬木在全國的農村都很常見。
春季光禿禿的樹頭、樹梢上發出肥大鮮嫩的嫩芽，一般在初春就要採摘，過不了幾天長老了，就不能吃了，只能等來年發嫩芽了！
刺龍芽做法多樣，但是每種方法都很簡單，南方人喜歡炒食或涼拌，北方人喜歡裹麵糊油炸，無論怎樣的做法，口感都特別好，鮮、嫩是它的主味，加上濃郁的野味，雖入口略帶苦澀，但嚼後甘甜，是農民伯伯們最愛的飯桌小菜！
雖是野菜的它，確有著讓其他植物眼紅的“內涵”，專家說：一百克新鮮的嫩芽，就含有蛋白質0.56克，脂肪0.34克，糖類1.44克，有機酸0.68克等，憑藉這豐富的“內涵”，讓它成為上等的野菜，有著“野菜大王”的稱號！
刺龍芽深受保健養生人士的喜愛，在高級大飯店常看到它們化身一盤盤的珍饈，價值上百元也有很多人點。
不僅有內需，外需量也很大，在日本和韓國，每年都從我國進口刺龍芽，為我國換取數千萬元外匯。你吃過嗎？
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