臺式滷肉飯 滷肉是早期艱苦的臺灣人所發明的平民美食，把頭皮肉和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料，再以醬油慢熬，除了味道很下飯之外，用醬油滷過的肉也能比一般的葷菜保存的時間要長，臺灣人根據習俗不定期會有宗教祭祀，每家都需要準備很多大魚大肉的祭品，把做完貢品後的碎肉收集下來，滷成一大鍋擱冰箱，沒人做飯的時候就熱上一碗滷肉，拌飯就吃，滷肉飯在臺灣南部也稱為“肉燥飯”，肉燥也可以作為拌麵用，就成了另一個名小吃－－肉燥面。
滷肉飯各地在細節上略有差異，但基本風味類似，口味為鮮甜口，主要是因為臺灣的醬油略有甜味，但這種甜和鹹味融合的十分恰當，不至於讓人起膩，正宗的滷肉飯還會配上一些醃蘿蔔片”
用料
主料：五花肉 800克 雞蛋3個 洋蔥(紫皮，脫水)2個 香菇(幹)5朵
輔料：水2杯 生抽30g 辣椒 2個香葉3片 蒜6瓣
老抽 5g 鹽一勺 八角2個 料酒 一碗 姜15g 蔥1顆 冰糖3g 米酒一碗
臺式滷肉飯的做法
1.帶皮五花肉處理乾淨切成小塊
2.洋蔥切成小塊
3.準備材料
4.米酒（自制）一大碗，料酒1小碗
5.鍋裡倒適量油燒熱
6.放入蔥頭塊小火煸出蔥油
7.蔥頭倒在碗裡備用 ，放入五花肉同樣小火煸出油
8.五花肉煸炒出油脂
9.把煸出油的五花肉，洋蔥一起倒進砂鍋裡，加入輔料，兩碗酒，加一塊冰糖
10.倒入生抽大約30克
11.老抽少許
12.一勺鹽，大火燒開，小火燉1.5小時
13.別忘了裡面滷幾個雞蛋，不喜歡吃肉，吃滷蛋也不錯
14.滷好了，澆在米飯上就可以吃啦
小貼士：米酒是我自己做的甜酒，就是酒釀了
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