“幹哈呀，鎖我喉是吧？掐我脖！”作為小品《買單》裡的經典段子，最近經過抖音各路大神層不不窮的神模仿，又再次翻紅，經常看得Y老師是捧腹大笑。
提起“鎖喉”這個詞，估計大多數人第一個聯想到的就是武打片裡步步緊逼的致命招式，讓人不寒而慄。
所以當Y老師第一次聽到有茶友對巖茶的評價是“這款茶會鎖喉”的時候，可謂是一臉懵逼。在Y老師的印象裡，喝茶從來是個高雅的活動，怎麼好好的就跟武打片扯上關係了呢？？？
後來，經過Y老師的多番打聽才明白，原來“鎖喉”是一種生理反應，指的是喝巖茶後，咽喉處出現乾澀、吞嚥不適、緊縮發癢甚至是有異物感的現象，感覺就像是被人掐住了脖子。
既然有貶義詞，那肯定就會有褒義詞。“鎖喉”與之相對的，就是“喉韻”。茶友們通常將巖茶飲用後齒頰生津，咽喉潤澤的感覺稱之為“喉韻”。像Y老師最近喝到的一款桃樹窠的馬肉，就帶著明顯的喉韻，喉嚨裡的舒適感讓Y老師的心情當場又UP了一個等級。
那麼所謂的“鎖喉”又是如何產生的呢？接下來，請跟著Y老師一起來漲漲姿勢吧！
01
山場有問題
論茶葉的山場，武夷巖茶是詮釋的最好的一類茶。那些品質好的巖茶，多產於坑、澗、窠等地。這些地方，地理環境優越、土質酸鹼適中，有利於茶樹的生長和品質的形成。
“三坑兩澗”作為著名的正巖產區，這裡產的茶青已經為成品茶的滋味醇厚、回甘綿長打下了一個很好的底子。
而會出現鎖喉症狀的巖茶，山場往往差強人意，多為洲茶和外山茶。洲茶或是外山茶的環境本就不如正巖地區，如果又是處於向陽或是缺水區域，這樣的茶即使是交給技術高超的製茶大師，也難以通過後期進行彌補和改善，那麼由山場引發的“鎖喉”現象也就不奇怪了。
02
工藝不完美
品質差的巖茶遇上好的工藝，提分太難；但品質好的巖茶遇上不精細的工藝，減分卻很容易。
一個製茶師要是沒有掌握“看青做青”這項基本功，就算是牛欄坑產的肉桂，到他手上，也和外山茶沒啥區別。而巖茶在做青的時候，如果走水沒有走乾淨，不僅會使得香氣不高，還會讓巖茶變得苦澀，從而引起喉嚨乾的情況。
武夷山焙火講究宜緩不宜急，宜輕不宜重；要文火慢燉，多次復焙才能達到更高的品質。但做茶沒有萬無一失，比如年輕人做茶時比較著急，精製時用大火烘焙巖茶，把茶烤焦了，這類茶，喝完同樣會出現鎖喉的現象。
至於剛剛焙過火未經陳放的茶，同樣會因為火氣尚存，使得口腔上顎和咽喉處出現刺激感和乾澀感。
03
保存不當
既然剛剛焙過火易鎖喉，那麼放置一段時間又如何呢？
巖茶的陳放是茶圈裡老生常談的話題了。即使是剛入圈的童鞋們都知道，茶葉的吸附性很強。若是將巖茶置於高溫高溼的環境中，不僅會造成香氣減弱，還會滋生細菌、黴菌，這樣的茶喝起來不僅會喉嚨發澀，嚴重的還可能引發腸胃不適。
一款巖茶喝起來會“鎖喉”雖然有個人的體質問題，但最主要的原因還是來自於茶本身的品質。所以，童鞋們喝到了會“鎖喉”的茶，基本上就能知道這款茶的分數如何了。
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你敢不敢說出你喝過最鎖喉的茶？越詳細越好。
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