紅色和白色土豆
在大興安嶺林區，有一種食材，一天不吃飯不香，幾天不吃心發慌。這食材可以燉著吃、炒著吃、拌著吃……百變吃法，百種口味，百吃不厭。這種食材就是大興安嶺人從開發建設到現在都是餐桌上“當家”的——土豆。
起土豆
土豆是林區人家家飯桌上的常菜。早期，林區開發建設初期時，物資匱乏，蔬菜特別少，一些白菜、大頭菜都是稀罕物，只有這土豆最容易種植、收穫，最容易保存也最容易填飽肚子。燉土豆塊、炒土豆絲、烙土豆餅……幾乎沒有一天不上餐桌。沒到飯點，飢腸難耐的孩子，就著生火的爐子在上面烤土豆片，或是從烀著的豬食鍋裡摳出幾個帶皮的土豆，或者埋在火炭灰裡燒幾個，都能填滿肚子，吃的香氣四溢。最“高級”的吃法首選土豆餅。把土豆擦成絲，放點白麵、蔥花、鹽，在塗好油的鍋裡攤成薄餅，待下面煎成金黃色，再翻過來煎另一面。這金黃的、帶著油星的土豆餅真是那個年代裡最誘人的美食。如果進家門就能聞到媽媽烙土豆餅的香味，那是最愜意不過的事了。
馬鈴薯煎餅帶酸奶
過去，沒有人深究土豆到底有什麼營養，只知道這是家家地窖裡都有的吃食，不管孩子們怎麼“禍害”，家裡大人都不會管。記得有一年，我家小地窖的土豆被風哨了，被吃出甜味後，那絲絲的甜味誘惑著孩子們的味蕾。大哥更是放學回家，屁股後面跟一幫，他們競相跳入地窖，專挑挨著外牆近的土豆，洗吧洗吧就吃，還互相比哪個的土豆更甜。嚐到那個的土豆甜後，幾個孩子就搶起來。對於物質匱乏的年代，對於沒有任何零食的孩子們來說，嚼著這清脆的土豆、品嚐其中似有還無的甜味，誰顧得上唇齒間留著的澀澀澱粉味呢。
土豆絲捲餅
有一年開春，不知哪個人無意中發現村子西面的大地裡，有很多前一年秋天沒起乾淨的土豆。一時間，全村的大人個個扛著二齒子，出去遛土豆。當然，溜回來的都是凍了的黑土豆。這黑土豆可以餵豬，也竟有手巧之人，琢磨起如何吃這黑土豆，有切成片，焯一下，炒著吃的，也有烙成餅的。那時候，有了這意外收穫，人們的心裡是多麼滿足。
還有的人家，糧食不夠吃，就上頓下頓都是土豆。這土豆真真是“救命”的“糧食”呢。在那個年代，假如沒有土豆這種食物，真不知道日子會咋過。哪一家不種、哪一家不吃、哪一家能缺呢？對於林區人來說，哪一個沒種過土豆，哪一個沒起過土豆，哪一個沒為了多收點土豆去撿過糞、扛過鋤呢？何況，這土豆就是個“皮拉”的物種，不挑土質、不挑氣候，播下種，總能收穫！
馬鈴薯花開
土豆之惑
有消息報道，一個3兩重的馬鈴薯，維生素C的含量相當於10個蘋果，4個西紅柿；維生素A含量相當於兩個胡蘿蔔；鉀含量相當於4個香蕉；花青素含量相當於4個草莓。而且脂肪含量低，蛋白質品質高，有助於清理腸道。土豆澱粉熱量低，進入腸胃後消化速度較慢，因此耐飢，不易發胖。怪不得那個年代它能填飽我們的肚子，怪不得沒有吃到鮮見的西紅柿、西蘭花，怪不得沒有香蕉、蘋果……我們也能健康成長呢！
炸薯條
改革開放以後，特別是最近這二十多來年，林區的生活有了突飛猛進的變化，冬天，人們的餐桌上也能見到新鮮的蔬菜。但是，老一輩和60後、70後們，還是對土豆情有獨鍾，但凡有一小塊地，也用來種點土豆。就是挑食的90後、00後，也沒有厭煩的，琢磨著新吃法。所以啊，可別拿土豆不當乾糧！
排骨土豆
美食
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