9月餐飲企業普遍創新低，或許是行業倒閉潮的前兆！
今年10月黃金週創造了1.4萬億的零售餐飲份額，本該是開心的時刻。很多餐飲老闆忙完之後，一對賬怎麼也高興不起來：企業9月份的生意格外慘淡，銷售額、利潤額創下歷史新低。
究其原因不得而知，有些人以為這是正常的生意週期波動、也有人認為是店開的太多了……想不到個所以然。於是就把這個事，一筆帶過了。
如果一兩家餐飲品牌9月份的銷售額、利潤創下自己歷史新低，可能是個別經營的問題。但多數創下歷史最低記錄，有些逼近最低記錄！這就不是個別問題了。
再結合最近的一些市場大動作：美團海底撈趕在9月份上市、團餐巨頭和興隆10月創始人突然跑路……
餐飲市場大動作頻出
正所謂，春江水暖鴨先知。這輪餐飲企業普遍創下歷史新低，不是一次簡單的市場波動，這或許是餐飲行業環境惡化，行業大面積倒閉潮的前兆！
今天，就和大家聊聊這方面的話題。
一
裁員浪潮滾滾來襲
人都沒了，飯店還怎麼做生意？
8、9、10三月以來，各行業裁員潮此起彼伏，甚至明星企業也被爆裁員。即使未被裁員，剩下的員工也是膽戰心驚，勒緊褲腰帶加強危機意識。
遊戲行業紅利期消失，裁員預計比例高達70%，大規模遊戲程序猿失業迫在眉睫；
P2P行業爆雷，僅上半年就倒了僅2000家，那些高端大氣上檔次的P2P公司，一夜之間人去樓空。
錘子手機近期被爆成都分公司解散，大規劃裁員；
魅族手機宣佈大批量裁員；
HTC宣佈裁員1500人，佔據全球員工四分之一；
明星互聯網企業拉勾網被曝大批裁員、CEO離職、中高層人事變動頻繁；
明星互聯網企業途牛也被爆陷入裁員風波，員工降薪、降提成；
李嘉誠旗下上海長實公司大裁員，房地產行業裁員潮盛行……
裁員浪潮滾滾來襲
2018年5月-8月，每月簡歷刷新次數驟增，遠高於2017年同期數據。
2018年6月約同比增長18%，
2018年7月約同比增長41.3%，
2018年8月約同比增長33%。
這意味著今年6、7、8月份找工作的人高於往年——工作還沒有著落，誰敢多花錢在吃上面？
二
白領沒錢花，有錢不亂花
房租成了壓死駱駝的最後一根稻草
如果不是自如等租房APP爆雷，導致8、9月份新一輪房租上漲。大多數人們或許不知道，看似生活華麗的白領們，每個月光在房租支出就佔自身收入的30%——50%。
以北京為例，月收入一萬元的白領，每月支出3、4千，在自如等上面租一間頗為體面的單間。
現在房租普遍上漲之後，要4、5千才能租到，那這多出來的一千塊怎麼來？——對了，省吃儉用。
房租上漲，壓力陡增
原本常去的飯店，不得不少去了。那些主打都市白領的餐飲，以為客人去其他餐廳了，殊不知他們可能正在家裡煮泡麵。這也就變相解釋了為什麼現在做外賣“做活動沒利潤，不做活動沒生意”的窘境。
有些受不了漲價的白領，不得不搬離當下的地方，往更便宜的地方去。這種搬遷導致客人流失的情況，也不在少數。上海松江九亭因為郊區房租便宜，吸引了大量年輕人就住，導致9號線地鐵壓力陡增，10月初不得不增發列車以緩解通行壓力。
上海郊區人口增加，9號線地鐵增容
三
全國餐飲收入同比增漲10%
大環境寬鬆，小個體緊張
據國家統計局公佈的最新數據顯示：
2018年7月份，全國餐飲收入3343億元，同比增長9.4%；
2018年1-7月份，全國餐飲收入22800億元，同比增長9.8%；
假設原來有100家餐飲企業，每家年收入100萬，行業年收入1個億。
限額以上單位餐飲收入增長
現在新增50家餐飲企業，每家年收入75萬，行業年收入1.125億，同比增長12%。數據是好看，但實際每家企業是難看的。
再加上社保稅務規範、房租上漲、人員薪資上漲等，一方面收入減少，一方面成本增加，夾在中間的餐飲企業，想想就難。
特別是毛利不高的餐飲企業，100萬和75萬銷售額，其利潤絕不是等比例的縮減。
四
餐飲企業未來破局之道在哪兒？
我們給餐飲企業品牌做諮詢，是圍繞著：引流、客單、復購，這三個方向作為目的來鍛造品牌。
眼下若想著外婆家那套翻檯才保本的策略，不是不行，而是太難。市場總共就那麼三瓜兩棗，你拿走了客人，別人當然不願意。
誰都會在自家門口掛一個5折的易拉寶，但是結果呢？彼此把利潤讓出去，客人並沒有增加，雙方互相打價格戰，最後就看誰熬得過誰。
價格戰也是一場消耗戰
餐飲老闆們必須要學會重新思考：如何藉助品牌提升溢價，帶出利潤？
當然，這不是一兩句話說得清楚，這是一項龐大的工程。
這裡面涉及到企業自身的優勢和強勢資源；產品線的梳理以及明星產品的打造；消費者就餐的體驗環節設置；標準化和廚師現做之間的平衡關係等等……
• 結語 •
2018年9月份的餐飲市場淡季不是孤立的個例。即便是入冬到了旺季，往長期看，也並不一定能達到預想的結果。
這一輪的餐飲調整，可能會將那些內部管理不規範的企業淘汰掉，尤其是那些所謂的“老牌”。
只是靠做的早、位置佔得好才得以生存的餐飲企業，勢必要在新晉品牌的衝擊下感到無比艱難。地盤越縮越小，直至消亡。
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