常常聽見有人評價一款茶“清淡”、“苦澀”，或者說一款茶喝到最後出現了“水味”，到這時，一泡茶的生命基本也就接近尾聲了。
有的茶友難免會疑惑：茶不就是用水泡的嗎？出現水味難道不正常嗎？
在茶葉品鑑中，“出水”常常被理解為茶水分離，即茶味包裹不住水味。茶水分離與茶味淡有著本質區別。打一個通俗的比喻，糖可溶於水，我們喝糖水的時候，會下意識的認為這就是糖水的味道，而不會認為喝的是“水”。
當茶湯出現水味的時候，茶湯的飽滿度會降低，茶湯喝起來水寡水寡的，滋味很不協調。
茶湯出現水味，一般有以下原因：
1.茶葉泡到尾聲時
再耐泡的茶，也有一個耐泡度，茶葉泡到後幾泡時，其中的可溶出物在前幾泡大部份已經析出，後面雖能出顏色卻只能喝到水的味道了。這是必然現象也是正常現象。由淡到濃，由濃轉淡的過程。
2.醒茶不足
醒茶是為了讓沉睡的茶葉通過與空氣的接觸甦醒過來，喚醒茶中的內含物質，如果醒茶不足，茶葉喝起來就會感覺滋味不足，水味過重。
3.茶葉受潮
茶葉製作過程中乾燥不徹底，或者倉儲過程中受潮嚴重，幹茶吸收了過多水分，喝起來也會感覺水味過重。
4.泡茶時水溫過低
茶葉中內含物質的溶解度和水溫成正比，如果泡茶水溫過低，則茶的內含物溶解較少，顯得寡淡。
5.剛壓制出來的餅茶
幹茶經過蒸汽回軟壓制成型，短時間內撬餅飲用，茶葉水味也會偏重，存放一段時間後，水汽退卻一些後滋味更佳。
6.水質過硬
水的硬度影響茶葉中內含物的溶解度，軟水溶解度高，硬水中含較多的鈣、鎂離子和礦物質，導致溶解度低，水味過重。
描述茶湯的一些名詞雖然聽起來玄之又玄，對於老茶客，對水味的感知比較敏感。品茶的關鍵是要多喝，喝的多了，很多感覺自然就出來了。
本文分享自東家匠人：守興昌號 普洱茶
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