南寧通往武鳴的南百公路上，一路青山秀水。靈馬鎮就位居南百公路咽喉位置，是雲南、貴州直通廣東、上海等地的必經之道。2000年前，這裡還沒通高速公路，每天經過靈馬的客車大約5分鐘就有一趟，來來往往的貨車更是不計其數。
除了公路上飛揚的塵土，空氣中隱約還飄著一絲絲不同尋常的香味，沿路上有序排布的不是一戶戶人家，而是滿客的飯店，裡面坐滿了跑貨車的司機。這就是大名鼎鼎的靈馬鯰魚飯店。
“靈馬鯰魚”是武鳴縣靈馬鎮的一道本土佳餚，也是武鳴乃至整個廣西飲食產業的一個響亮的品牌。短短20年，靈馬鯰魚從一道不起眼的“土菜”，變成一個名揚八桂的餐飲品牌，即使在雲南、貴州等省，也能覓到“靈馬鯰魚”的蹤跡。
靈馬鯰魚為什麼做得如此紅火，故事還得從幾十年前說起。當地有戶朱姓的貧苦人家，某日父親捉了一條野生鯰魚，可家中人多根本不夠吃，恰巧，母親帶回一盤豆腐，父親靈機一動，就把鯰魚跟豆腐一起燜。
鯰魚刺少肉多，質地鮮嫩，而豆腐同樣是嫩滑的口感，父親覺得豆腐夾雜在魚肉當中，興許還能起到以假亂真的效果。結果菜一上桌，豆腐因為吸進了鯰魚鮮香的滋味，變得異常可口，鮮甜。
靈馬鯰魚講究原汁原味，沒有紅燒清蒸等做法，一律土法燒，更能體現正宗靈馬鯰魚細膩鮮美味道。一堆柴火、一口大鐵鍋是必不可少的，而那令人難忘的鮮香，就得益於食材的選擇。
做靈馬鯰魚豆腐，要選用沒有汙染的大河或大水庫裡生的鯰魚，豆腐要用本地土黃豆製作，這樣的豆腐有韌性，外地的豆腐原料中摻有米粉，口感有點硬，味道不夠好。
切魚的時候很注重刀的角度，一尾一公斤左右的鯰魚，“削”成厚約1釐米的一盤魚片，然後配上生薑、米酒等作料，這樣的厚度最能體現口感，薄則易碎，厚則無味。
把豆腐和鯰魚用小火煎到金黃後，再放入番茄生薑等配料，加大火燜，再次提醒的是，為保證溫度，一定要用柴火灶。做到豆腐和魚的味道都分不出，那才是靈馬鯰魚豆腐最原始也是最高的境界。
一道完美的靈馬鯰魚豆腐，特色鮮明，帶有廣西人最愛的“土味”，豆腐鮮、鯰魚嫩、爽口、肥而不膩、滑而不融、色味迷人、具有原汁原味的靈馬味道。
除了最初的靈馬鯰魚豆腐，經過歷代廚師的改良創新，靈馬鯰魚早已不是一道菜，而是衍生成了以鯰魚為主打的，“靈馬鯰魚”系列菜。有鯰魚湯、鯰魚頭燉豆腐、大蒜燒鯰魚、粉蒸鯰魚等等。
由於靈馬鯰魚味道鮮美，價格公道，迅速成為吸引在靈馬落腳的過往司機、客商的招牌菜，同時也帶動了當地餐飲業的發展。據介紹，在最輝煌的時候，靈馬鎮1.5公里長的公路兩旁匯聚了將近60家飯店。
據初步統計，目前，從靈馬鎮走出去的“靈馬鯰魚”店，僅南寧就有100多家，還有不少人在百色、平果等地開店，加上在武鳴縣的店家數，總數近500家。按平均20萬元/家的年利潤算，“靈馬鯰魚”每年給靈馬賺回的利潤差不多有1億元。
桂菜注重天然的放養和加工飼養的原料，喜歡“重土輕洋”和“原汁原味”，很講究實惠，製法獨特，富有山野鄉土氣息。這道帶有鄉土風情的“靈馬鯰魚”，正是桂菜經典中的經典。
如今，靈馬鯰魚飯店遍佈大街小巷，這道經典桂菜也從車來車往的二級路，走向了廣西人民的餐桌，想吃最美味的靈馬鯰魚不用再特地跑去靈馬了。這道年賺一億的美味桂菜，你吃過了嗎？
這道靈馬鯰魚你覺得如何？想要了解更多桂菜美味，歡迎評論、私信~
閱讀更多 賣鴨子的小黃鴨 的文章
