茄子、豆角都是餐桌上的家常菜，家常菜就做家常口味，可千家主婦千家味，做菜的每個環節手法不同味道就截然不同。市場上茄子的品種有、圓茄子、黑茄子、長茄子，無論什麼品種，有太多籽的茄子都會影響口感，所以選購的時候要挑嫩的，指甲輕輕一掐就破的肯定比較嫩，籽也少。豆角選細長的豇豆角，或者豆王，做熟後口感脆嫩。當兩種樸實無華的蔬菜組合在一起， 茄子軟綿，豆角脆嫩，不需要太多的調味就足以讓這道菜可口至極，成為很多人心心念唸的美食。
食材：長豆角、茄子、幹辣椒、大蒜
做法：
1、 茄子洗淨切成長條狀，放清水中浸泡片刻後撈出備用；
2、 豆角切成和茄子長度相同的小段兒；
3、 大蒜切片，幹辣椒切段；
4、 鍋中稍微多倒一些油，油溫7成熱後放入茄子炸軟，撈出控油；
5、 繼續放入豆角炸至表面起皺，起鍋後在鍋中少留底油；
6、 準備料汁，取一小碗加入鹽、白糖、生抽、蠔油、少量清水攪拌均勻備用；
7、 炒鍋中底油加熱至五成熱時，放入蒜片和幹辣椒煸香；
8、 接著倒入茄子和豆角快速翻炒,把調好的料汁倒入進去，均勻翻炒之後出鍋裝盤。
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