西安這座城市四方四正，卻似沒有春秋兩季，溫度起伏向來都是10℃+。這不，進入九月短袖收起還沒幾天，一件薄毛衣已經不能抵禦瑟瑟的秋風了。溫度一天天變涼，你也可以肆無忌憚的貼膘了。
貼膘利器非紅燒肉莫屬。紅燒肉是一道南北通吃的大菜，北方喜好香濃厚重的口味，南方追求酒香濃郁。它以肥瘦相間的五花肉為主要食材，肉皮因為煎過彈嫩有嚼勁，肥肉部分經過熬煮，油也被煉化入湯，熟肉入口完全不膩，與酥軟入味的瘦肉相間，好吃得要飛起一般。今天我們做這道紅燒肉特意加了幹筍，泡發的筍乾與肉在砂鍋中長時間燜燉，能夠充分吸收紅燒肉中的油脂湯汁，使這道紅燒肉不油不膩入口即化，筍乾味厚香淳又質韌耐嚼，讓肉香的滋味在嘴裡又多逗留了片刻，口感悠悠不絕！
原料:帶皮五花肉、泡發的幹竹筍、生薑、小蔥、八角、冰糖
做法：
1、 平底鍋燒熱，把五花肉的肉皮在鍋底燙一燙直到肉皮表面顏色焦黃；
2、 放入水中沖洗，將肉皮表面燒焦的部分用小刀刮掉，燒過的肉皮更容易上色。
3、 然後把五花肉切成大小均勻的長方塊兒；
4、 鍋中燒水，放入薑片兒，倒入料酒，把切好的肉塊兒倒入鍋中焯水，水開之後把肉塊撈出放入涼水中沖洗掉浮沫備用；
5、 把泡好的幹竹筍切成和肉塊長度差不多的小段，生薑切片；
6、 鍋中倒油，油熱後倒入肉塊煸炒出油剷出；
7、 鍋中留下底油，把冰糖放進去炒成焦糖色；
8、 然後將肉塊再次入鍋翻炒，加入生薑，紅燒醬油均勻翻炒一會兒；
9、 接著把竹筍倒入鍋中，均勻翻炒以後加入開水，稍稍沒過肉塊即可；
10、 加入八角，幾個幹辣椒，3粒冰糖，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘；
11、 將湯汁和肉倒入砂鍋中小火慢燉，這樣會更加入味，也可以直接在炒鍋中小火慢燉；紅燒肉快熟時加入適量的鹽，揭開鍋蓋大火稍微收汁即可出鍋。
好吃的肉肉來了，有沒有誘惑到你呢？
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