風味：
皮黃色發亮，肉滑嫩，湯鮮味美，滋補營養，蘸食口感別緻、香辣可口。
介紹：
貴州花江狗肉來源於貴州省花江鎮，小鎮以專營狗肉風味特餚而馳名中外，故為花江狗肉。花江狗肉其製作烹飪技術考究，湯清爽而鮮美，肉細嫩而純香，油光爛酥而不膩，久食而不厭之的特點。
據《本草綱目》載：狗肉，其性溫補，滋陰，壯陽，有驅寒除溼，通脾止痛之功效，可養顏；暖腰膝，防痛風，擔氣益力，治風溼病、關節炎等功效。貴州花江狗肉曾被中央電視臺作為西部小吃專題片報道,被評為西部一絕、一大名吃。
原料：
活土狗一條(約重 15 千克)，黃豆芽 1000 克。
調料：
精鹽 300 克，雞精 50 克，清水 50 斤，色拉油 30 克。
香料：
八角 20 克，茴香 10 克，草果 20 克，沙姜 20 克，砂仁 20 克，丁香10 克，花椒籽 20 克，薑片 300 克，香蔥 200 克。
A 料：薑片、蔥節各 10 克，黃豆芽 100 克，鹽、雞精各 8 克，胡椒粉 10 克。
專用蘸水配方：
500 克煳辣椒麵，50 克小茴香粉，20 克八角粉，10 克白芷粉，10 克砂仁粉，50 克花椒粉，50 克白熟芝麻粉，80 克酥花生，30 克酥黃豆，30 克沙姜粉，500 克狗肉香（野薄荷），200 克薑末，200 克蔥花，200 克蒜蓉。
製作：
將煳辣椒麵、酥黃豆、酥花生、狗肉香、薑末等上述原料和料粉調和均勻，食用時衝入熱的狗油（做法同豬油）燙香，舀入狗肉原湯即成。
此蘸汁辣香可口，味道特別，為花江狗肉專用蘸水。
煳辣椒麵的製作方法：
素辣椒又被稱為煳辣椒，其製作方法有三種。
1．將草木燃燒盡火之後，放幹辣椒至全部被草灰沒過，待冷卻後，吹盡草木灰。把幹辣椒放在手心中搓成末即成。
2．將幹辣椒放在鐵爐子上，烤脆，在竹節隔段處打一個孔，烤好的幹辣椒放入，在孔中插入粗筷子，將幹辣椒搗碎成末即可。這樣製成的素辣椒略帶竹香味，風味獨特。
3．將幹辣椒放在大鍋中炒至酥香，中間不可加油，需幹炒，取出，
用石缽春碎成末。量大時可用粉碎機打碎。
貴州酥黃豆的製法：
將生黃豆放入冷油中，待油溫升裡七成熱時黃豆開始爆裂，馬上撈出後曬開，餘油溫即可使之成熟酥脆，酥花生的製作法相同。
工藝流程：
活狗宰殺——燙毛——開膛去內臟——去骨——水煮——燙盡毛——加調料煮熟——切片——火鍋——蘸食
製作方法：
（1）活狗宰殺放血，用 80℃的開水燙毛，洗淨後開膛去內臟用清水清洗乾淨，從腹內入刀去除全部骨頭，放入沸水鍋內，反覆小火煮 2次定型，用烙鐵燒紅燙盡毛刮洗乾淨。
（2）將香料用紗布包好成調料包；取大湯鍋一個放清水、調料包及狗肉、狗骨頭、鹽、雞精大火燒開，打盡浮末改小火煮熟出鍋晾涼，在皮上抹油，使其光澤發亮，取其中 500 克切成 3-4 釐米見方薄片備用。
（3）取沙鍋一個，放入原湯 500 克和切好的 500 克狗肉片，加入 A料上火燒開蘸食。
製作關鍵：
1、選料時狗以顏色可分肉質好壞，民間有“一黃二黑三花四白”之分，黃狗最佳。
2、煮狗肉時必須一氣呵成，中途不能散火，否則狗肉皮不易熟。
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