介紹：
米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質等，具有耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不混濁，易於消化的特點，適合火鍋和快餐小吃食用。配以不同的滷料可製成雞湯米線、牛肉米線、三鮮米線、麻辣米線等。
重慶雞湯砂鍋米線以米線筋道潤滑，湯味鮮美醇香著稱，同時具有濃郁巴蜀風味的秘製米線醬料，其中又加入多味天然香料，體現辣而不燥，鮮香四溢的獨特之處，特別受到年輕一族的追捧。
原料：
乾製米線 200 克（市場有售），海帶 20 克，小青菜 20 克，豆皮絲 10 克，綠豆芽 10 克、剝皮熟鵪鶉蛋 1 枚，五香花生10 克
調料：
自制湯料 500 克，香辣肉醬 30 克，鹽 6 克，味精、雞粉各 5克，胡椒粉 5 克，麻辣料適量。
自制湯料配方及製作（批量）：
分別將老母雞 2500 克，豬筒子骨 1000 克，豬背脊骨 1000克洗淨漂透撈出，盛入湯桶內，注入清水 15 千克，置於旺火上燒沸，舀去浮沫，放入姜塊，移至小火上煮 4 小時，待湯還剩 2／3 時，用細籮篩將湯瀝入另一隻湯桶中，加入精鹽 150 克。置於小火上保持微開待用。
注：
1、此為高質量米線湯料，醇厚鮮香，口味純正，但成本較高，建議售價 7元/碗以下的米線品種，可加大水量或將老母雞替換為雞骨架，以降低成本，同時添加適量雞骨湯粉或老湯粉等食品添加劑來提升鮮香口感。
2、此湯為白湯，砂鍋米線湯料也可呈淺醬色，在吊制過程中，可另添加適量老抽或一級醬油調整色澤。
3、如需濃白湯效果，在吊制過程中，初期加水量為 10 千克，置於旺火上燒沸，舀去浮沫，放移至小火上煮 3 小時，然後添入沸水 5 千克，改大火熬製 30 分鐘即可。同時也可另外添加適量大骨白湯膏來提升色澤和口感。
香辣肉醬製法（批量）：
原料：
肉丁（或豆乾）500 克，鹽 20 克，老抽 10 克，肉寶王 5 克，一級醬油 5 克，鮮湯 300 克，沙鍋米線專用醬料 600 克。
製法：
肉丁（或豆乾）加鹽、老抽 10 克、肉寶王醃製 20 分鐘，鍋燒熱下色拉油 20 克，下入肉丁煸炒至幹香，下入鮮湯燒開，以醬油調色，然後加入沙鍋米線專用醬熬製 2 分鐘，出鍋盛入容器內備用。
麻辣料製法：
1、乾鍋燒熱，下二金條幹辣椒 500 克與青花椒 200 克炒香，出鍋後用攪碎機打成碎末，放入盛器內，加澳宴奇籽油 10克，鹽 15 克攪拌均勻。
2、鍋內加菜籽油（或花生油）燒至 7 成熱，倒入盛器內，拌勻即可。
製作方法：
（1）鍋內清水煮開，放入乾製米線後關火、加蓋燜 20—30分鐘後將米線撈出，過涼後撈入涼水桶內備用。
（2）海帶切菱形塊，小青菜手撕成條，幹豆皮用清水泡發，綠豆芽置於清水中，五香花生去皮，用手搓開成兩半，用刀稍剁一下成碎。
（3）另鍋燒開水，放入鹽適量，將米線撈出放入木柄粉釐中，放入水中汆燙 2 分鐘備用。
（4）砂鍋點火燒熱，將海帶、青菜、綠豆芽、豆皮絲、鵪鶉蛋放入沙鍋內，舀入 200 克湯，將粉釐中米線倒入，加熱原料後再舀入其餘湯料，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味後放入花生碎，最後加香辣肉醬於米線之上。
（5）麻辣料盛入小碗內，與米線一同上桌，根據客人口味添加即可。
以上方法真的很受用。
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